Распоряжение Коллегии ЕЭК № 182 от 20.11.2018 О проекте решения Совета Евразийской экономической комиссии «О техническом регламенте Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции»

49. Обогащение: увеличение не более чем на 4 % натуральной объемной доли этилового спирта в вине или в вине наливом за счет добавления сусла виноградного концентрированного или сусла виноградного концентрированного ректификованного к свежему винограду или суслу виноградному до брожения или на стадии сбраживания либо за счет частичного концентрирования сусла виноградного с использованием обратного осмоса или частичного концентрирования вина путем вымораживания; для вина фруктового - повышение натуральной объемной доли этилового спирта за счет добавления сахаросодержащих веществ: для столового фруктового - не более чем на 10 %, для фруктового крепленого - не более чем на 5 %. Обогащение допускается только в неблагоприятные для созревания винограда годы по разрешению уполномоченного органа государства - члена Евразийского экономического союза

50. Спиртование: добавление ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, или дистиллята винного ректификованного, или ректификованного виноградного дистиллята, или ректификованного фруктового дистиллята, или винного дистиллята, или фруктового дистиллята, или медового дистиллята в отдельности или в сочетании

51. Частичная дезалкоголизация вина: понижение объемной доли этилового спирта в вине не более чем на 2 % путем вакуумного выпаривания или с использованием других физических методов

52. Блендинг (эгализация, ассамбляж): смешивание винодельческой продукции наливом одного и того же вида, имеющей некоторые различия в физико-химических и (или) органолептических характеристиках, с целью изготовления винодельческой продукции одного и того же вида, но однородной по составу

53. Купажирование: смешивание одного вида или разных видов винодельческой продукции наливом, изготовленных из разных сортов винограда, или разных видов фруктов или меда, разного происхождения, одного года или разных лет урожая или смешивание сусел разных сортов винограда или разных видов фруктов или меда

54. Подслащивание

55. Ароматизация. При использовании вкусоароматических веществ и экстрактов из растительного сырья максимальный уровень биологически активных веществ в винодельческой продукции должен составлять: сафрола и изосафрола - 2 мг/кг в продукции с объемной долей этилового спирта не более 25 %, изготовленной с использованием растения иланг-иланг или камфорного дерева, и 15 мг/кг в продукции, изготовленной с использованием мускатного ореха; синильной кислоты 1 мг на каждый процент объемной доли этилового спирта в продукции, изготовленной с использованием миндаля, абрикоса, вишни и других плодов и листьев растений рода Prunus; туйона - 5 мг/кг в продукции с объемной долей этилового спирта не более 25 %, изготовленной с использованием пижмы, полыни, туи, тысячелистника, и 25 мг/кг в продукции, содержащей препараты на основе аптечного шалфея; бета-азарона - 1 мг/кг в продукции, изготовленной с использованием аира европейской и индийской разновидностей и (или) копытня европейского

56. Приготовление вина наливом (виноматериалов), или вина ликерного наливом, или вина фруктового крепленого наливом под дрожжевой пленкой

57. Формирование пенистых и игристых свойств вина игристого виноградного, вина игристого высокого качества, вина игристого жемчужного, вина фруктового игристого, вина фруктового игристого жемчужного при их изготовлении классическим методом, периодическим резервуарным методом или резервуарным методом в непрерывном потоке

58. Перегонка (дистилляция) вина наливом и (или) ректификация вина наливом, спиртованного дистиллятом винным, сброженного сусла медового, выжимок, дрожжевых и гущевых осадков, сброженного изюма

59. Фракционная перегонка вина наливом с целью изготовления дистиллята винного для бренди высокого качества

60. Фракционная перегонка вина фруктового столового наливом с целью изготовления дистиллята фруктового

61. Фракционная перегонка вина яблочного наливом с целью изготовления дистиллята яблочного для яблочного бренди

62. Использование древесины дуба в производстве винодельческой продукции для придания ей специфических органолептических свойств

63. Использование древесины соответствующих пород деревьев в производстве фруктовых водок для придания ей специфических органолептических свойств

64. Трансваза - технологический прием передавливания шампанизированного вина из бутылки в резервуар

65. Использование воды подготовленной (исправленной) на этапе купажирования винодельческой продукции, если это предусмотрено технологией производства

______________

ПРИЛОЖЕНИЕ № 4 к техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции» (ТР ЕАЭС 0 /20 )

Требования к пивоваренной продукции и сырью для ее производства

Таблица 1

Гигиенические требования безопасности к пивоваренной продукции и сырью для ее производства

Группа продуктов Показатели Допустимые уровни Примечания 1 2 3 4

1. Пиво, пивные напитки пастеризованные и непастеризованные N-нитрозамины: сумма НДМА1 и НДЭА2 не более 0,003 мг/кг 2. Солод пивоваренный3 N-нитрозамины: сумма НДМА1 и НДЭА2

сорная примесь не более 0,015 мг/кг

не более 0,5 %

не допускается

для солода высокого качества

микотоксины:

зеараленон 1,0 мг/кг ячмень, пшеница бенз(а)пирен 0,001 мг/кг

3. Ячмень для пивоварения влажность

сортовая чистота

крупность (сход с сита 2,5 х 20 мм)

мелкие зерна (проход через сито 2,2 х 20 мм)

сорная примесь

зерновая примесь

белок

жизнеспособность

способность прорастания

зараженность вредителями хлебных запасов

загрязненность вредителями хлебных запасов не более 14,5 %

не менее 92 %

не менее 85 %

не более 5 %

не более 1 %

не более 7,0 %

не менее 9,5 % не более 12 %4

не менее 95 %

не менее 95 %

не допускается

суммарная плотность загрязненности - не более 15,0 экз/кг 4. Концентрат пивного сусла, солодовый экстракт токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

1,0 мг/кг

1,0 мг/кг

0,2 мг/кг

0,03 мг/кг микотоксины:

афлатоксин В1

дезоксиниваленол

зеараленон

0,005 мг/кг

1,0 мг/кг

1,0 мг/кг пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ5 и его метаболиты

0,5 мг/кг

0,02 мг/кг 2,4-Д кислота6, ее соли и эфиры не допускается радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

80 Бк/кг

100 Бк/кг

___________

1 НДМА - нитрозодиметиламины.

2 НДЭА - нитродиэтиамины.

3 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в солоде нормируется с учетом содержания их в сырье для его производства (ячмень, пшеница, рожь).

4 При неблагоприятных климатических условиях и при отсутствии ячменя пивоваренного качества допускается переработка на солод ячменя с содержанием белка выше 12 %.

5 ДДТ - 1, 1-Ди (4-хлорфенил) - 2,2,2 - трихлорэтан-пестицид.

6 2,4-Д кислота - дихлорфеноксиуксусная кислота.

Таблица 2

Микробиологические нормативы безопасности пива и напитков, изготавливаемых на основе пива

Группа продуктов КМАФАнМ* КОЕ**/см3, не более Объем (масса) продукта, см3 (г), в котором не допускаются БГКП*** (колиформы) Дрожжи и плесени, КОЕ**/см3 (г), не более 1 2 3 4

1. Пиво, пивные напитки непастеризованные

1) в кегах не нормируется 3,0 не нормируется 2) в бутылках, банках не нормируется 10,0 не нормируется

2. Пиво, пивные напитки пастеризованные и обеспложенные 500 10,0 40 3. Пиво, пивные напитки непастеризованные разливные не нормируется 1,0 не нормируется __________

*КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

**КОЕ - количество колониеобразующих единиц.

***БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности пивоваренного сырья

Группа продуктов КМАФАнМ* (КОЕ**/г), не более Масса продукта (г), в котором не допускаются БГКП*** (колиформы) Масса продукта (г), в котором не допускаются патогенные вещества, в том числе сальмонеллы Примечание 1 2 3 4 5

Концентрат пивного сусла, солодовый экстракт 5 х 104 0,1 25 дрожжи и плесени (в сумме) 100 КОЕ**/г, не более

__________

*КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

**КОЕ - количество колониеобразующих единиц.

***БГКП - бактерии группы кишечных палочек. Таблица 4

Органолептические показатели пива

Наименование показателя Тип пива фильтрованное пиво нефильтрованное пиво (осветленное и неосветленное) светлое темное светлое темное 1 2 3 4 5

1. Прозрачность прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной

непрозрачная или прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Допускается дрожжевой осадок 2. Аромат чистый, сброженный, солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов

3. Вкус чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате полный солодовый, с выраженным привкусом карамельного или жженного солода, без посторонних привкусов сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате солодовый, с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов

Таблица 5

Физико-химические показатели пива светлого

Наименование показателя Экстрактивность начального сусла (%) 8 и 9 и 10 и 11 и 12 и 13 и 14 и 15 и 16 и 17 и 18 и 19 и 20 и 21 и 22 и более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 1. Объемная доля этилового спирта (крепость) (%), не менее 2,8 3,2 3,6 4,0 4,5 4,7 4,8 5,4 5,8 6,2 6,6 7,1 7,9 8,2 8,6 2. Кислотность (к. ед.), не более

2,5 2,5 2,6 2,6 3,2 3,2 3,6 3,6 4,5 4,5 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 3. pH 3,8 - 4,8

4. Цвет (ц. ед.) 0,4 - 2,5 (0,2 - 2,5*)

5. Цвет (ед. ЕВС) 6,5 - 31 (4,0 - 31*)

6. Массовая доля диоксида углерода (%), не менее

0,40

Наименование показателя Экстрактивность начального сусла (%) 8 и 9 и 10 и 11 и 12 и 13 и 14 и 15 и 16 и 17 и 18 и 19 и 20 и 21 и 22 и более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

7. Пенообразование:

1) высота пены (мм), не менее 40 2) пеностойкость (мин), не менее 3 __________ *Показатель, указанный в скобках, действует на территориях Республики Беларусь и Республики Казахстан.

Примечания: 1. Массовая доля диоксида углерода определяется в пиве, разлитом в бутылки и банки.

2. Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ± 0,3 %.

3. Допускается определять один из показателей «Кислотность» или «pH».

4. Допускается выражать показатель «Цвет» в одной из указанных единиц. Таблица 6

Физико-химические показатели пива темного

Наименование показателя Экстрактивность начального сусла (%) 10 и 11 и 12 и 13 и 14 и 15 и 16 и 17 и 18 и 19 и 20 и 21 и 22 и более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 1. Объемная доля этилового спирта (крепость) (%), не менее 3,2 3,9 4,1 4,4 4,7 4,9 5,2 5,7 5,9 6,0 6,8 7,4 8,0 Наименование показателя Экстрактивность начального сусла (%) 10 и 11 и 12 и 13 и 14 и 15 и 16 и 17 и 18 и 19 и 20 и 21 и 22 и более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более, более менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее менее 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 2. Кислотность (к. ед.), не более 2,8 2,8 3,2 3,2 3,5 3,5 4,5 4,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5

3. pH 3,8 - 4,8

4. Цвет (ц. ед.) более 2,5

5. Цвет (ед. ЕВС) более 31

6. Массовая доля диоксида углерода (%), не менее 0,40 7. Пенообразование:

1) высота пены (мм), не менее 40 2) пеностойкость (мин), не менее 3

Таблица 7 Физико-химические показатели пшеничного пива

Наименование показателя для пшеничного светлого и темного пива Экстрактивность начального сусла (%) 11 и более, менее 12 12 и более, менее 13 13 и более, менее 14 14 и более, менее 15 15 и более, менее 16

1. Объемная доля этилового спирта (крепость) (%), не менее 2,5 3,5 4,5 4,5 5,0 2. Кислотность (к. ед.), не более 3,2

3. pH 3,6 - 4,8 4. Цвет (ц. ед.):

для светлого пива от 0,2 до 2,5 включительно

для темного пива свыше 2,5

5. Цвет (ед. ЕВС):

для светлого пива от 3,4 до 31 включительно

для темного пива свыше 31 6. Массовая доля диоксида углерода (%), не менее 0,30 7. Пенообразование:

1) высота пены (мм), не менее 40 2) пеностойкость (мин), не менее 4 Примечания: 1. Массовая доля диоксида углерода определяется в пиве, разлитом в бутылки и банки.

2. Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ± 0,3 %.

3. Допускается определять один из показателей «Кислотность» или «pH».

4. Допускается выражать показатель «Цвет» в одной из указанных единиц.

Таблица 8

Пищевые добавки*, допустимые к использованию при производстве пива

Пищевая добавка Максимальный уровень содержания

1. Сахарный колер с Е150с 50 г/кг

2. Сахарный колер d Е150d 50 г/кг

3. Кармин Е120 100 мг/кг

4. Каротин Е160a, бета-каротин Е160а (ii), уголь растительный Е153 600 мг/кг

5. Этилендиаминтетраацетат E386 25 мг/кг

6. Полидиметилсилоксан E900 10 мг/кг

7. Поливинилпирролидон E1201 10 мг/кг

8. Сульфиты: гидросульфит (бисульфит) калия E228, гидросульфит кальция E227, гидросульфит натрия E222, пиросульфит калия E224, пиросульфит натрия E223, сульфит калия E225, сульфит кальция E226, сульфит натрия E221

__________ 50 мг/кг *Иные пищевые добавки, выполняющие технологические функции, применяются согласно техническому регламенту Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).

_____________