О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации

При обработке виноградного сусла помимо указанных в статье 21 настоящего Федерального закона технологических приемов, операций и средств разрешается применение следующих технологических приемов, операций и средств: (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ) 1) при консервации виноградного сусла: а) внесение сорбиновой кислоты; б) внесение аскорбиновой кислоты; в) добавление ферментных препаратов; г) добавление этилового спирта из пищевого сырья, в том числе виноградного и винного происхождения; д) карбонизация - добавление диоксида углерода под давлением; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ) е) пастеризация; ж) применение инертных газов; з) сульфитация, за исключением сульфитации сусла, направляемого на изготовление коньячного дистиллята и коньяка; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ) 2) при концентрации и ректификации виноградного сусла: а) концентрирование виноградного сусла обратным осмосом; б) частичное обезвоживание виноградного сусла под вакуумом или при атмосферном давлении; в) концентрирование виноградного сусла вымораживанием; 3) при спиртовом брожении свежего виноградного сусла: а) внесение чистой культуры дрожжей; б) внесение активаторов и стимуляторов брожения, таких, как: диаммонийфосфат или сульфат аммония; сульфит аммония или бисульфит аммония; тиамина гидрохлорид; (В редакции Федерального закона от 13.06.2023 № 246-ФЗ) биологический материал отмерших дрожжевых клеток; в) прерывание спиртового брожения термической обработкой пониженными температурами, а также при изготовлении крепленых вин прерывание спиртового брожения добавлением винного дистиллята, и (или) спирта, и (или) зернового этилового спирта; (В редакции Федерального закона от 02.07.2021 № 345-ФЗ) г) ограничение пенообразования; д) брожение в деревянных емкостях малого объема; е) мацерация под нагревом после брожения; ж) мацерация увяленного винограда в сусле после брожения; з) спиртование сусла на мезге.