Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 28.08.2006 г. № 269 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 2006 г., № 42)
Исходная редакция
П Р И К А З
Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 28 августа 2006 г. N 269
Об утверждении норм естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении
Зарегистрирован Минюстом России 3 октября 2006 г. Регистрационный N 8353
Во исполнение постановления Правительства Российской Федерации от 12 ноября 2002 г. N 814 "О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 46, ст. 4596; 2006, N 23, ст. 2523) приказываю: Утвердить согласованные с Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации: Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах при воздушном охлаждении до температуры 0°С - 4°С ниже нуля (приложение N 1); Нормы естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 2); Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 3); Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании до температуры -8°С (приложение N 4); Нормы естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников (приложение N 5); Нормы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной системой охлаждения свыше 15 суток (приложение N 6); Нормы естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 7); Нормы естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 8).
Министр А.В.Гордеев
_____________
Приложение N 1
Н О Р М Ы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах при воздушном охлаждении до температуры 0°С - 4°С ниже нуля
(% к массе остывшего мяса) +-----------------------------------------------------------------+ | Вид мяса | Нормы естественной | | | убыли при охлаждении | | +---------------------------------| | | в камерах с | в камерах с | | | принудительной | естественной | | | Циркуляцией | циркуляцией | | | воздуха | воздуха | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Цыплята 1 категории | 0,4 | 0,6 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Цыплята 2 категории | 0,6 | 0,7 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Цыплята-бройлеры 1 категории | 0,6 | 0,6 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Цыплята-бройлеры 2 категории | 0,7 | 0,7 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Куры 1 категории | 0,4 | 0,5 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Куры 2 категории | 0,5 | 0,6 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Утята 1 категории | 0,9 | 0,9 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Утята 2 категории | 1,0 | 1,0 | +-------------------------------+-----------------+---------------|
|Утки, гуси 1 категории | 0,6 | 0,6 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Утки, гуси 2 категории | 0,6 | 0,6 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Индейки 1 категории | 0,3 | 0,3 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Индейки 2 категории | 0,4 | 0,4 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Кролики 1 категории | 0,9 | 1,0 | +-------------------------------+-----------------+---------------| |Кролики 2 категории | 1,1 | 1,2 | +-----------------------------------------------------------------+
Примечание. При охлаждении мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.
____________
Приложение N 2
Н О Р М Ы естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников
(% к массе охлажденного мяса) +-----------------------------------------------------------------+ | Вид мяса | Нормы естественной убыли | | +---------------------------------| | |за 1 | за 2 |за 3 |за 4 |за 5 | | |сутки| суток |суток |суток |суток| +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Цыплята 1 категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Цыплята 2 категории | 0,5 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,2 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Цыплята-бройлеры 1 категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Цыплята-бройлеры 2 категории | 0,5 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | 1,0 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Куры 1 категории | 0,3 | 0,5 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Куры 2 категории | 0,4 | 0,6 | 0,8 | 0,9 | 1,0 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Утята 1 категории | 0,4 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,2 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Утята 2 категории | 0,6 | 0,9 | 1,1 | 1,3 | 1,4 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Утки, гуси 1 категории | 0,3 | 0,6 | 0,9 | 1,1 | 1,2 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Утки, гуси 2 категории | 0,5 | 0,8 | 1,1 | 1,3 | 1,4 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Индейки 1 категории | 0,3 | 0,5 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Индейки 2 категории | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Кролики 1 категории | 0,5 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,3 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Кролики 2 категории | 0,6 | 0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,4 | +-----------------------------------------------------------------+
Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.
____________
Приложение N 3
Н О Р М Ы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников
(% к массе охлажденного мяса) +-----------------------------------------------------------------+ | Вид мяса | Нормы естественной убыли | | +---------------------------------| | |за 1 | за 2 |за 3 |за 4 |за 5 | | |сутки| суток |суток |суток |суток| +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Цыплята 1 категории | 1,5 | 2,0 | 2,3 | 2,5 | 2,7 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Цыплята 2 категории | 1,6 | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 2,8 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Цыплята-бройлеры 1 кат. | 1,5 | 2,0 | 2,4 | 2,8 | 3,0 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Цыплята-бройлеры 2 кат. | 1,6 | 2,1 | 2,5 | 2,8 | 3,1 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Куры 1 категории | 1,2 | 1,6 | 1,9 | 2,2 | 2,4 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Куры 2 категории | 1,3 | 1,7 | 2,0 | 2,3 | 2,5 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Утята 1 категории | 2,4 | 3,1 | 3,6 | 4,0 | 4,3 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Утята 2 категории | 2,6 | 3,3 | 3,8 | 4,2 | 4,5 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Утки 1 категории | 2,0 | 2,5 | 2,8 | 3,1 | 3,3 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Утки 2 категории | 2,1 | 2,6 | 3,0 | 3,2 | 3,4 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Гуси 1 категории | 1,6 | 2,1 | 2,5 | 2,9 | 3,1 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Гуси 2 категории | 1,7 | 2,3 | 2,7 | 3,1 | 3,3 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Индейки 1 категории | 1,3 | 1,6 | 1,9 | 2,1 | 2,3 | +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----| |Индейки 2 категории | 1,4 | 1,7 | 2,0 | 2,3 | 2,5 | +-----------------------------------------------------------------+
Примечания:
1. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде и упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе охлажденного мяса) составляют: за 1 сутки - 0,1; за 2 суток - 0,1; за 3 суток - 0,2; за 4 суток - 0,2; за 5 суток - 0,2.
2. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются на мясо птицы, охлажденное в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (без фиксации в подвесках).
_____________
Приложение N 4
Н О Р М Ы естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании до температуры -8°С
+--------------------------------------------------------------------------------------------------+ | Вид холодильной| Цыплята |Цыплята- | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки | Кролики | | обработки | |бройлеры | | | | | | | | +---------+---------+---------+---------+---------+---------+---------+---------| | | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | | |кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.| +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | +--------------------------------------------------------------------------------------------------| | Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха | +--------------------------------------------------------------------------------------------------| |1. Замораживание | 0,6| 0,8| 0,7| 0,9| 0,6| 0,8| 1,2| 1,4| 0,7| 0,9| 0,7| 0,9| 0,5| 0,7| 1,5| 1,8| |остывшего мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |кроликов и птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |полупотрошеном и| | | | | | | | | | | | | | | | | |потрошеном видах,| | | | | | | | | | | | | | | | | |не упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных пленок,| | | | | | | | | | | | | | | | | |% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | | +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----| |2. Замораживание | 0,2| 0,3| 0,3| 0,4| 0,2| 0,4| 0,3| 0,4| 0,3| 0,4| 0,3| 0,4| 0,2| 0,2| 0,7| 1,0| |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |воздухе мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |кроликов и птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |полупотрошеном и| | | | | | | | | | | | | | | | | |потрошеном видах,| | | | | | | | | | | | | | | | | |не упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных пленок,| | | | | | | | | | | | | | | | | |% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | | +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----| |3. Замораживание | 1,8| 1,9| 1,8| 1,9| 1,7| 1,8| 2,2| 2,4| 2,0| 2,1| 2,4| 2,5| 2,0| 2,0| - | - | |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |ледяной воде, в| | | | | | | | | | | | | | | | | |т. ч. со свободным| | | | | | | | | | | | | | | | | |перемещением тушек| | | | | | | | | | | | | | | | | |в погружных| | | | | | | | | | | | | | | | | |ваннах, мяса птицы| | | | | | | | | | | | | | | | | |в потрошеном виде,| | | | | | | | | | | | | | | | | |не упакованого в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных пленок,| | | | | | | | | | | | | | | | | |% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного мяса | | | | | | | | | | | | | | | | | +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----| |4. Замораживание | | | | | | | | | | | | | | | | | |мяса птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |потрошеном виде,| | | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | |
|пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных пленок:| | | | | | | | | | | | | | | | | | в % к массе| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| 0,1| - | - | |остывшего мяса или| | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |ледяной воде<1>, | | | | | | | | | | | | | | | | | | в % к массе| 0,2| 0,2| 0,2| 0,2| 0,2| 0,2| - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |мяса, охлажденного| | | | | | | | | | | | | | | | | |в ледяной воде со| | | | | | | | | | | | | | | | | |свободным | | | | | | | | | | | | | | | | | |перемещением тушек| | | | | | | | | | | | | | | | | |в погружных| | | | | | | | | | | | | | | | | |ваннах<1> | | | | | | | | | | | | | | | | | +--------------------------------------------------------------------------------------------------| | Камеры холодильников с естественной циркуляцией воздуха | +--------------------------------------------------------------------------------------------------| |5. Замораживание | 1,2| 1,3| 1,2| 1,3| 1,0| 1,2| 1,4| 1,5| 1,1| 1,1| 1,1| 1,1| 0,6| 0,8| 2,0| 2,2| |остывшего мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |кроликов и птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |полупотрошеном и| | | | | | | | | | | | | | | | | |потрошеном видах,| | | | | | | | | | | | | | | | | |не упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных пленок,| | | | | | | | | | | | | | | | | |% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | | +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----| |6. Замораживание | 0,6| 0,6| 0,6| 0,7| 0,5| 0,6| 0,5| 0,5| 0,5| 0,5| 0,5| 0,5| 0,3| 0,4| 1,1| 1,2| |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |воздухе мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |кроликов и птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |полупотрошеном и| | | | | | | | | | | | | | | | | |потрошеном видах,| | | | | | | | | | | | | | | | | |не упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных пленок,| | | | | | | | | | | | | | | | | |% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | | +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----| |7. Замораживание | 1,9| 2,0| 1,9| 2,0| 1,8| 1,9| 2,3| 2,4| 2,1| 2,2| 2,5| 2,6| 2,1| 2,1| - | - | |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |ледяной воде мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |птицы в потрошеном| | | | | | | | | | | | | | | | | |виде, в т. ч. со| | | | | | | | | | | | | | | | | |свободным | | | | | | | | | | | | | | | | | |перемещением тушек| | | | | | | | | | | | | | | | | |в погружных| | | | | | | | | | | | | | | | | |ваннах, не| | | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных пленок,| | | | | | | | | | | | | | | | | |% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного мяса | | | | | | | | | | | | | | | | | +--------------------------------------------------------------------------------------------------+
Примечания: 1. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах типа ГКА применяются нормы естественной убыли на 15% и в аппаратах типа Я10-ФТМ - на 10% ниже по сравнению с нормами естественной убыли, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
2. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.
_____________ <1> Нормы естественной убыли применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.
____________
Приложение N 5
Н О Р М Ы естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников
+--------------------------------------------------------------------------------------------------+ | Вид холодильной| Цыплята |Цыплята- | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки | Кролики | | обработки | |бройлеры | | | | | | | | +---------+---------+---------+---------+---------+---------+---------+---------| | | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | | |кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.|кат.| +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----| |1. Хранение | 0,2| 0,3| 0,3| 0,3| 0,2| 0,2| 0,2| 0,3| 0,2| 0,3| 0,2| 0,3| 0,2| 0,2| 0,3| 0,4| |замороженного мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |кроликов и птицы в| | | | | | | | | | | | | | | | | |полупотрошеном и| | | | | | | | | | | | | | | | | |потрошеном видах,| | | | | | | | | | | | | | | | | |не упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных пленок,| | | | | | | | | | | | | | | | | |% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |остывшего мяса | | | | | | | | | | | | | | | | | +------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----| |2. Хранение | 0,8| 0,8| 0,8| 0,8| 0,6| 0,6| 0,7| 0,8| 0,6| 0,7| 0,7| 0,8| 0,6| 0,6| - | - | |замороженного мяса| | | | | | | | | | | | | | | | | |птицы в потрошеном| | | | | | | | | | | | | | | | | |виде, | | | | | | | | | | | | | | | | | |предварительно | | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |ледяной воде, в| | | | | | | | | | | | | | | | | |т. ч. со свободным| | | | | | | | | | | | | | | | | |перемещением тушек| | | | | | | | | | | | | | | | | |в погружных| | | | | | | | | | | | | | | | | |ваннах, не| | | | | | | | | | | | | | | | | |упакованного в| | | | | | | | | | | | | | | | | |пакеты из| | | | | | | | | | | | | | | | | |полимерных пленок,| | | | | | | | | | | | | | | | | |% к массе| | | | | | | | | | | | | | | | | |охлажденного мяса | | | | | | | | | | | | | | | | | +--------------------------------------------------------------------------------------------------+
Примечания: 1. Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах (пункт 1 настоящего приложения) распространяются на все виды транспортной тары. 2. При использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде (пункт 2 настоящего приложения), ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.
3. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.
____________
Приложение N 6
Н О Р М Ы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной системой охлаждения свыше 15 суток
(% к массе замороженного мяса) +-----------------------------------------------------------------+ | Вид мяса | Нормы естественной убыли за первый | | | месяц хранения по кварталам | | +--------------------------------------| | | I | II | III | IV | +--------------------------+--------+----------+----------+-------| |Цыплята, цыплята-бройлеры |0,15 | 0,25 | 0,35 | 0,20 | |Куры |0,10 | 0,20 | 0,25 | 0,15 | |Утята, утки |0,10 | 0,20 | 0,20 | 0,10 | |Гуси |0,10 | 0,15 | 0,20 | 0,10 | |Индейки |0,10 | 0,20 | 0,20 | 0,10 | |Кролики |0,15 | 0,30 | 0,40 | 0,25 | |Субпродукты всех видов |0,15 | 0,25 | 0,30 | 0,15 | +-----------------------------------------------------------------+
Примечания: 1. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются на производственных и распределительных холодильниках (базах) при реализации, передаче на промпереработку, смене материально ответственного лица и снятии остатков продукции при контрольных взвешиваниях по фактической массе нетто. 2. При хранении замороженной продукции более одного месяца нормы естественной убыли уменьшаются, соответственно, за второй месяц - на 30%, за третий - на 40% и далее за каждый последующий - на 60% от приведенных в таблице величин. 3. При хранении замороженного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,05% за каждый месяц хранения независимо от времени года. 4. При использовании для групповой упаковки мяса птицы и кроликов ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли замороженной продукции снижаются за первый месяц на 50% от приведенных в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих примечаний). 5. При хранении тощего и нестандартного по обработке мяса птицы и кроликов нормы естественной убыли увеличиваются за первый месяц на 30% от приведенных в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих примечаний). 6. При хранении замороженных субпродуктов в ящиках из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли составляют 0,10% за каждый месяц хранения.
7. При поступлении в холодильник мяса птицы, кроликов и субпродуктов с незавершенным технологическим процессом дополнительно применяются следующие нормы естественной убыли: а) при домораживании частично оттаявшей (от -1,6°С до -7,9°С) до температуры -8°С и ниже неупакованной продукции - 0,15% и упакованной в пакеты из полимерных пленок - 0,05%; б) при домораживании от -8°С до средней температуры воздуха в камере хранения (-15°С и ниже) неупакованной продукции - 0,05%, для упакованной в пакеты из полимерных пленок дополнительные нормы естественной убыли на домораживание не применяются; в) при повторном замораживании (в случае крайней производственной необходимости) полностью оттаявшего мяса (температура - 1°С и выше) применяются полные нормы естественной убыли (пункты 2 и 6 приложения N 4).
____________
Приложение N 7
Н О Р М Ы естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников
+-----------------------------------------------------------------+ |Вид холодильной обработки |Нормы естественной убыли субпродуктов | | +--------------------------------------| | | неупако- | упакованные | | | ванные +-------------------------| | | | в под | в | | | | пергамент | полимерные | | | | или | пленки | | | | пергамент | | +--------------------------+------------+------------+------------| |Охлаждение в воздухе до| 0,9 | - | - | |температуры 0-4°С ниже| | | | |нуля, % к массе остывших| | | | |субпродуктов | | | | +--------------------------+------------+------------+------------| |Хранение охлажденных| | | | |весовых (нефасованных)| | | | |субпродуктов, % к массе| | | | |охлажденных субпродуктов:| | | | | не более 8 часов | 0,3 | - | - | | не более 16 часов | 0,4 | - | - | +--------------------------+------------+------------+------------| |Замораживание до| 1,2 | 0,7 | 0,5 | |температуры -8°С, % к| | | | |массе остывших или| | | | |охлажденных субпродуктов | | | | +--------------------------+------------+------------+------------| |Хранение замороженных| 0,3 | 0,2 | 0,2 | |субпродуктов в течение 15| | | | |суток, % к массе| | | | |замороженных субпродуктов | | | | +-----------------------------------------------------------------+
Примечание. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются также на неупакованные субпродукты птицы, предварительно охлажденные в ледяной воде.
____________
Приложение N 8
Н О Р М Ы естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников
+-----------------------------------------------------------------+ | Вид холодильной обработки | Нормы естественной убыли | +------------------------------------+----------------------------| |Охлаждение остывшего жира-сырца до| 0,55 | |температуры 0-4°С, % к массе| | |остывшего жира-сырца | | +------------------------------------+----------------------------| |Замораживание остывшего жира-сырца| 0,35 | |до температуры -8°С, % к массе| | |остывшего жира-сырца | | +------------------------------------+----------------------------| |Хранение охлажденного жира-сырца, %| | |к массе охлажденного жира-сырца в| | |течение: | | | 1 суток | 0,30 | | 2 суток | 0,50 | +------------------------------------+----------------------------| |Хранение замороженного жира-сырца в| 0,90 | |течение 10 суток, % к массе| | |замороженного жира-сырца | | +-----------------------------------------------------------------+
____________