Текст очень длинный, поэтому разбит на части. Часть 2 из 5.
1.5. Сахар и кондитерские изделия
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни,|Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+--------------+------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+--------------+------------------+----------| |1.5.1. |Токсичные | | | |Сахар |элементы: | | | | |свинец | 0,5 | | | |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,01 | | | +--------------+------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорци- | 0,005 | | | |клогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,005 | | | |метаболиты | | | | +--------------+------------------+----------| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 140 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +--------------------+--------------+------------------+----------| |1.5.2. |Токсичные | | | |Сахаристые конди- |элементы: | | | |терские изделия: |свинец | 1,0 | | |карамель, конфеты |мышьяк | 1,0 | | |глазированные и |кадмий | 0,1 | | |неглазированные, |ртуть | 0,01 | | |помадные, сбивные, +--------------+------------------+----------| |грильяжные, пралине |Микотоксины: | | | |марципановые, |афлатоксин В | 0,005 |для | |фруктово-ягодные, | 1 | |изделий, | |ирис, халва, | | |содержащих| |пастила, зефир, | | |орехи | |мармелад, желейные +--------------+------------------+----------| |изделия |Пестициды*, **| | | | +--------------+------------------+----------| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), |Дрож- |Плесени,|Приме-| | группа | КОЕ/г, | в которой | жи, | КОЕ/г, |чание | | продуктов |не более| не допускаются |КОЕ/г,|не более| | | | +--------------------| не | | | | | | БГКП |Патоген-|более | | | | | |(колиформы)|ные, в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.1. | | | | | | | |Конфеты | | | | | | | |неглазирова-| | | | | | | |ные: | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- помадные, |5 х 10 |1,0 |25 |10 |50 | | |молочные | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- на основе |1 х 10 |0,01 |25 |50 |100 | | |пралине, | | | | | | | |на конди- | | | | | | | |терском | | | | | | | |жире | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.2. | | | | | | | |Конфеты | | | | | | | |глазирован- | | | | | | | |ные с | | | | | | | |корпусами: | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- помадными,|1 х 10 |1,0 |25 |50 |50 | | |фруктовыми, | | | | | | | |марципано- | | | | | | | |выми, | | | | | | | |грильяжными | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- молочными,|5 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |сбивными | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- из сухо- |5 х 10 |0,1 |25 |200 |100 | | |фруктов | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- из цука- |1 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |тов, взор- | | | | | | | |ванных зерен| | | | | | | | | 4 | | | | | | |- кремовыми,|5 х 10 |0,01 |25 |50 |100 | | |на основе | | | | | | | |пралине | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.3. | 3 | | | | | | |Конфеты |5 х 10 |1,0 |25 |50 |50 | | |диабетичес- | | | | | | | |кие | | | | | | |
+------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.4. | 4 | | | | | | |Драже (всех |1 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |наимено- | | | | | | | |ваний) | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.5. | | | | | | | |Карамель | | | | | | | |неглазиро- | | | | | | | |ванная: | | | | | | | | | 2 | | | | | | |- леденцо- |5 х 10 |1,0 |25 |50 |50 | | |вая, с | | | | | | | |начинкой | | | | | | | |помадной, | | | | | | | |ликерной, | | | | | | | |фруктово- | | | | | | | |ягодной, | | | | | | | |сбивной | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- с начинкой|5 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |ореховой, | | | | | | | |шоколадно- | | | | | | | |ореховой, | | | | | | | |шоколадной, | | | | | | | |сливочной | | | | | | | |и др. | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.6. | | | | | | | |Карамель | | | | | | | |глазирован- | | | | | | | |ная с начин-| | | | | | | |ками: | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- помадной, |1 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |фруктовой | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- молочной, |5 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |сбивной, | | | | | | | |ореховой | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.7. | 2 | | | | | | |Карамель |5 х 10 |1,0 |25 |50 |50 | | |диабети- | | | | | | | |ческая | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.8. | 3 | | | | | | |Ирис (всех |1 х 10 |1,0 |25 |10 |10 | | |наименова- | | | | | | | |ний) | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.9. | 2 | | | | | | |Резинка |5 х 10 |1,0 |25 |50 |50 | | |жевательная | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.10. | | | | | | | |Халва: | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- глазиро- |1 х 10 |0,01 |25 |50 |50 | | |ванная | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- неглази- |5 х 10 |0,01 |25 |50 |50 | | |рованная | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.11. | | | | | | | |Пастиломар- | | | | | | | |меладные | | | | | | | |изделия: | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- пастила, |1 х 10 |0,1 |25 |50 |100 | | |зефир, | | | | | | | |мармелад | | | | | | | |неглазиро- | | | | | | | |ванные | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- пастила, |5 х 10 |0,1 |25 |50 |100 | | |зефир, | | | | | | | |мармелад | | | | | | | |глазиро- | | | | | | | |ванные | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- пастило- |1 х 10 |1,0 |25 |50 |50 | | |мармеладные | | | | | | | |изделия | | | | | | | |диабетичес- | | | | | | | |кие | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.12. | | | | | | | |Восточные | | | | | | | |сладости: | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- типа |5 х 10 |0,1 |25 |100 |100 | | |мягких | | | | | | | |конфет, | | | | | | | |косхалва, | | | | | | | |ойла | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- типа |1 х 10 |0,1 |25 |100 |100 | | |мягких | | | | | | | |конфет | | | | | | | |глазиро- | | | | | | | |ванные | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- щербеты |5 х 10 |0,1 |25 |200 |100 | | | | 4 | | | | | | |- рахат- |1 х 10 |0,01 |25 |- |100 | | |лукум | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.13. | | | | | | | |Восточные | | | | | | | |сладости | | | | | | | |типа | | | | | | | |карамели | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- орех |1 х 10 |1,0 |25 |50 |50 | | |обжаренный | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- козинак |5 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | | | 4 | | | | | | |- типа |1 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |карамели | | | | | | |
|глазирован- | | | | | | | |ные | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.2.14. | | | | | | | |Сахарные | 3 | | | | | | |отделочные |1 х 10 |1,0 |25 |50 |50 | | |полуфаб- | | | | | | | |рикаты | | | | | | | |типа | | | | | | | |"вермишели" | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни,|Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+--------------+------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+--------------+------------------+----------| |1.5.3. |Токсичные | | | |Сахаристые конди- |элементы: | | | |терские изделия: |свинец | 1,0 | | |шоколад и изделия |мышьяк | 1,0 | | |из него |кадмий | 0,5 | | | |ртуть | 0,1 | | | +--------------+------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин B | 0,005 | | | | 1 | | | | +--------------+------------------+----------| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 140 | | | |стронций-90 | 100 | | | +--------------+------------------+----------| | |Пестициды*, **| | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), |Дрож- |Плесени,|Приме-| | группа | КОЕ/г, | в которой | жи, | КОЕ/г, |чание | | продуктов |не более| не допускаются |КОЕ/г,|не более| | | | +--------------------|не | | | | | | БГКП |Патоген-|более | | | | | |(колиформы)|ные, в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.3.1. | | | | | | | |Шоколад: | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- обыкно- |1 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |венный и | | | | | | | |десертный | | | | | | | |без добав- | | | | | | | |лений | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- обыкно- |5 х 10 |0,1 |25 |50 |100 | | |венный и | | | | | | | |десертный | | | | | | | |с добавле- | | | | | | | |ниями | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- с начин- |5 х 10 |0,1 |25 |50 |100 | | |ками и | | | | | | | |конфеты | | | | | | | |типа | | | | | | | |"Ассорти", | | | | | | | |плитки | | | | | | | |конди- | | | | | | | |терские | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.3.2. | 3 | | | | | | |Шоколад |5 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |диабети- | | | | | | | |ческий | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.3.3. | | | | | | | |Пасты, | | | | | | | |кремы: | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- молочные, |5 х 10 |0,1 |25 |50 |50 | | |шоколадные | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- ореховые |5 х 10 |0,01 |25 |50 |100 | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.5.4. |Токсичные | | | |Какао-бобы и |элементы: | | | |какао-продукты |свинец | 1,0 | | | |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,5 | | | |ртуть | 0,1 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин В | 0,005 |какао- | | | 1| |продукты | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | |
| |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | 80 |то же | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорци- | | | | |клогексан | 0,5 | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,15 | | | |метаболиты | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), |Дрож- |Плесени,|Приме-| | группа | КОЕ/г, | в которой | жи, | КОЕ/г, |чание | | продуктов |не более| не допускаются |КОЕ/г,|не более| | | | +--------------------|не | | | | | | БГКП |Патоген-|более | | | | | |(колиформы)|ные, в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.5.4.1. | | | | | | | |Какао- | | | | | | | |порошок: | 5 | | | | | | |- товарный |1 х 10 |0,01 |25 |100 |100 | | |для промпе- | 4 | | | | | | |реработки |1 х 10 |0,01 |25 |100 |100 | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.5.5. |Токсичные | | | |Мучные кондитерские |элементы: | | | |изделия |свинец | 0,5 | | | |мышьяк | 0,3 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,02 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин B | 0,005 | | | | 1| | | | |дезоксинива- | 0,7 | | | |ленол | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | |стронций-90 | 30 |то же | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорци- | 0,2 | | | |клогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,02 | | | |метаболиты | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), |Дрож- |Плесе- |Приме- | | группа | КОЕ/г, | в которой |жи, |ни, |чание | | продуктов |не более| не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г, | | | | +--------------------|не |не | | | | |БГКП | S. |Пато- |более |более | | | | |(коли-|aureus|ген- | | | | | | |формы)| |ные, | | | | | | | | |в | | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | | |саль- | | | | | | | | |монел-| | | | | | | | |лы | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.1. | | | | | | | | |Торты и | | | | | | | | |пирожные | | | | | | | | |бисквитные, | | | | | | | | |слоеные, | | | | | | | | |песочные | | | | | | | | |воздушные, | | | | | | | | |заварные | | | | | | | | |крошковые | | | | | | | | |с отделками,| | | | | | | | |в т. ч. за- | | | | | | | | |мороженные: | 4 | | | | | | | |- сливочной |5 х 10 |0,01* |0,01* |25 |100 |50 |*в | | | | | | | | |0,1 г | | | | | | | | |не | | | | | | | | |допус- | | | | | | | | |каются | | | | | | | | |со | | | | | | | | |сроком | | | | | | | | |годнос-| | | | | | | | |ти 5 и | | | | | | | | |более | | | | | | | | |суток | | | | | | | | | |
| | 4 | | | | | | | |- белково- |1 х 10 |0,01* |0,01* |25 |50 |100 |*то же | |сбивной, | | | | | | | | |типа суфле | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- фруктовой,|1 х 10 |0,01* |0,1* |25 |50 |100 |*то же | |помадной, | | | | | | | | |из шоко- | | | | | | | | |ладной | | | | | | | | |глазури | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- жировой |5 х 10 |0,01* |0,1* |25 |50 |100 |*то же | | | 4 | | | | | | | |- творожно- |5 х 10 |0,01* |0,1* |25 |-** |-** |*то же | |сливочной | | | | | | |**дрож-| | | | | | | | |жи - | | | | | | | | |50, | | | | | | | | |плесе- | | | | | | | | |ни - | | | | | | | | |100 | | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не | | | | | | | | |более, | | | | | | | | |со | | | | | | | | |сроком | | | | | | | | |годнос-| | | | | | | | |ти 5 и | | | | | | | | |более | | | | | | | | |суток | | | 4 | | | | | | | |- типа |5 х 10 |0,01* |0,1* |25 |50 |100 |*то же | |"картошка" | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- с завар- |1 х 10 |0,01* |1,0* |25 |50 |100 |*то же | |ным кремом | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.2. | 4 | | | | | | | |Торты и |1 х 10 |1,0* |0,1 |25 |50 |50 | | |пирожные | | | | | | | | |без | | | | | | | | |отделок, с | | | | | | | | |отделками | | | | | | | | |на основе | | | | | | | | |маргаринов, | | | | | | | | |растительных| | | | | | | | |сливок и | | | | | | | | |жиров | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.3. | 3 | | | | | | | |Торты, |5 х 10 |0,1 |1,0 |50 |50 |50 | | |пирожные, | | | | | | | | |рулеты | | | | | | | | |диабетичес- | | | | | | | | |кие | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.4. | | | | | | | | |Торты | | | | | | | | |вафельные с | | | | | | | | |начинкой: | | | | | | | | | | 3 | | | | | | | |- жировой |5 х 10 |0,1 |- |25 |50 |50 | | | | 4 | | | | | | | |- пралине, |5 х 10 |0,01 |- |25 |50 |50 | | |шоколадно- | | | | | | | | |ореховой | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.5. | | | | | | | | |Рулеты | | | | | | | | |бисквитные | | | | | | | | |с начинкой: | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- сливочной,|5 х 10 |0,01 |0,1 |25 |50 |100 | | |жировой | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- фруктовой,|1 х 10 |1,0 |1,0 |25 |50 |100 | | |с цукатами, | | | | | | | | |маком, | | | | | | | | |орехами | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.6. | | | | | | | | |Кексы: | | | | | | | | | | 3 | | | | | | | |- с сахарной|5 х 10 |0,1 |- |25 |50 |50 | | |пудрой | | | | | | | | | | 3 | | | | | | | |- глазиро- |5 х 10 |0,1 |- |25 |50 |100 | | |ванные, | | | | | | | | |с орехами, | | | | | | | | |цукатами, | | | | | | | | |с пропиткой | | | | | | | | |фруктовой, | | | | | | | | |ромовой | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.7. | 3 | | | | | | | |Кексы и |5 х 10 |0,1 |0,1 |25 |50 |50 | | |рулеты в | | | | | | | | |герметизи- | | | | | | | | |рованной | | | | | | | | |упаковке | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.8. | | | | | | | | |Вафли: | | | | | | | | | | 3 | | | | | | | |- без |5 х 10 |0,1 |- |25 |50 |100 | | |начинки, с | | | | | | | | |начинками | | | | | | | | |фруктовой, | | | | | | | | |помадной, | | | | | | | | |жировой | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- с |5 х 10 |0,01 |- |25 |50 |100 | | |орехово- | | | | | | | | |пралиновой | | | | | | | | |начинкой, | | | | | | | | |глазиро- | | | | | | | |
|ванные | | | | | | | | |шоколадной | | | | | | | | |глазурью | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.9. | | | | | | | | |Пряники, | | | | | | | | |коврижки: | | | | | | | | |- без |2,5 х |1,0 |- |25 |50 |50 | | |начинки | 3 | | | | | | | | |10 | | | | | | | | | 3 | | | | | | | |- с |5 х 10 |0,1 |- |25 |50 |50 | | |начинкой | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.10. | | | | | | | | |Печенье: | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- сахарное, |1 х 10 |0,1 |- |25 |50 |100 | | |с шоколадной| | | | | | | | |глазурью, | | | | | | | | |сдобное | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- с кремовой|1 х 10 |0,1 |0,1 |25 |50 |100 | | |прослойкой, | | | | | | | | |начинкой | | | | | | | | | | 3 | | | | | | | |- галеты, |1 х 10 |1,0 |- |25 | - |100 | | |крекеры | | | | | | | | +------------+--------+------+------+------+------+-------+-------| |1.5.5.11. | | | | | | | | |Мучные | | | | | | | | |восточные | | | | | | | | |сладости: | | | | | | | | | | 2 | | | | | | | |- бисквит |5 х 10 |1,0 |- |25 |50 |50 | | |с корицей, | | | | | | | | |курабье | | | | | | | | |шакер- | | | | | | | | |лукум, | | | | | | | | |шакер- | | | | | | | | |чурек | | | | | | | | | | 3 | | | | | | | |- земелах |5 х 10 |1,0 |- |25 |50 |50 | | | | 3 | | | | | | | |- рулеты и |1 х 10 |1,0 |- |25 |50 |50 | | |трубочки с | | | | | | | | |орехами | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- глазиро- |1 х 10 |0,1 |- |25 |50 |100 | | |ванные | | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.5.6. |Токсичные | | | |Мед |элементы: | | | | |свинец | 1,0 | | | |мышьяк | 0,5 | | | |кадмий | 0,05 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Оксиметилфур-| 25 | | | |фурол | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды: | | | | |Гексахлорци- | 0,005 | | | |клогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,005 | | | |метаболиты | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| 100 |Бк/кг | | |цезий-137 | 80 |то же | | |стронций-90 | | | +-----------------------------------------------------------------+ ______________ *Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). **Допустимые уровни гексахлорциклогексана (альфа, бета, гамма -изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
1.6. Плодоовощная продукция
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.1. |Токсичные | | | |Свежие и свежеморо- |элементы: | | | |женые овощи, |свинец | 0,5 |Фрукты, | |картофель, бахчевые,| | 0,4 |ягоды | |фрукты, ягоды, грибы|мышьяк | 0,2 |Грибы | | | | 0,5 | | | |кадмий | 0,03 |Грибы | | | | 0,1 | | | |ртуть | 0,02 |Грибы | | | | 0,05 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитраты: | | | | |картофель | 250 | | | |капуста | 900 | | | |белокочанная | | | | |ранняя (до 1 | | | | |сентября) | | | | |капуста | 500 | | | |белокочанная | | | | |поздняя | | | | |морковь | 400 | | | |ранняя (до 1 | | | | |сентября) | | | | |морковь | 250 | | | |поздняя | 150 | | | |томаты | 300 |Защищенный| | | | |грунт | | |огурцы | 150 | | | | | 400 |Защищенный| | | | |грунт | | |свекла | 1400 | | | |столовая | | | | |лук | 80 | | | |репчатый | | | | |лук-перо | 600 | | | | | 800 |Защищенный| | | | |грунт | | |листовые | 2000 | | | |овощи | | | | |(салаты, | | | | |шпинат, | | | | |щавель, | | | | |капуста | | | | |салатных | | | | |сортов, | | | | |петрушка, | | | | |сель- | | | | |дерей, | | | | |кинза, | | | | |укроп | | | | |и т. д.) | | | | | | | | | |перец | 200 |Защищенный| | |сладкий | 400 |грунт | | | | | | | |Кабачки | 400 | | | |Арбузы | 60 | | | |Дыни | 90 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорци- | 0,1 |Картофель,| | |клогексан | |зеленый | | |(альфа, | |горошек, | | |бета, гамма- | |сахарная | | |изомеры) | |свекла | | | | 0,5 |Овощи, | | | | |бахчевые, | | | | |грибы | | | | 0,05 |Фрукты, | | | | |ягоды, | | | | |виноград | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | |картофель |цезий-137 | 120 |Бк/кг | | |стронций-90 | 40 |То же | |овощи, |цезий-137 | 120 |То же | |бахчевые |стронций-90 | 40 |То же | |фрукты, |цезий-137 | 40 |То же | |ягоды, |стронций-90 | 30 |То же | |виноград | | | | |ягоды |цезий-137 | 160 |То же | |дикорасту- |стронций-90 | 60 |То же | |щие | | | | |грибы |цезий-137 | 500 |То же | | |стронций-90 | 50 |То же | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта |Дрож- |Плесени,|Приме-| | группа | КОЕ/г, | 3 | жи, | КОЕ/г, |чание | | продуктов |не более|(г, см ), в которой |КОЕ/г,|не более| | | | | не допускаются | не | | | | | +--------------------|более | | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | |(колиформы)|ные, в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.1.1. | | | | | | | |Овощи и | | | | | | | |картофель | | | | | | | |свежие, | | | | | | | |свежезамо- | | | | | | | |роженные и | | | | | | | |продукты их | | | | | | | |переработки:| | | | | | | | | 4| | | | 2| | |- овощи | 1 х 10 | 1,0 | 25 |1 х | 1 х 10 |L. | |свежие цель-| | | | 2 | |mono- | |ные блан- | | | |10 | |cyto- | |шированные | | | | | |genes | |быстрозамо- | | | | | |в 25 г| |роженные | | | | | |не | | | | | | | |допус-|
| | | | | | |каются| | | | | | | | | | | | | | | 2| | |- овощи |1 х | 0,01 | 25 |5 х | 5 х 10 |*для | |свежие | 5 | | | 2 | |овощей| |цельные |10 * | | |10 | |реза- | |небланширо- | | | | | |ных, в| |ванные | | | | | |т. ч. | |быстрозамо- | | | | | |смесей| |роженные | | | | | |- 5 х | | | | | | | | 5 | | | | | | | |10 | | | | | | | | | | | 5 | | | | 2| | |- овощи |5 х 10 | 0,01 | 25 | 5 х | 5 х 10 |в | |зеленые | | | | 2 | |блан- | |и листовые | | | | 10 | |широ- | |быстрозамо- | | | | | |ванных| |роженные | | | | | |L. | | | | | | | |mono- | | | | | | | |cyto- | | | | | | | |genes | | | | | | | |в 25 г| | | | | | | |не | | | | | | | |допус-| | | | | | | |каются| | | | | | | | | | | 4 | | | | 2| | |- грибы |1 х 10 | 1,0 | 25 | 1 х | 1 х 10 | | |быстро- | | | | 2 | | | |заморожен- | | | | 10 | | | |ные бланши- | | | | | | | |рованные | | | | | | | | | | | | | | | | | 4 | | | | | | |- полуфабри-|5 х 10 | 0,01 | 25 | 1 х | | | |каты из | | | | 3 | | | |картофеля | | | | 10 | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | |(картофель | | | | | | | |гарнирный, | | | | | | | |котлеты, | | | | | | | |биточки и | | | | | | | |т. д.) | | | | | | | | | | | | | | | | | 4 | | | | 2| | |- салаты и |5 х 10 | 0,1 | 25 | 1 х | 1 х 10 |L. | |смеси из | | | | 2 | |mono- | |бланширован-| | | | 10 | |cyto- | |ных овощей | | | | | |genes | |быстрозамо- | | | | | |в 25 г| |роженные | | | | | |не | | | | | | | |допус-| | | | | | | |каются| | | | | | | | | | | 4 | | | | 2| | |- полуфабри-|5 х 10 | 0,1 | 25 | 2 х | 2 х 10 |Суль- | |каты овощные| | | | 2 | |фитре-| |пюреобразные| | | | 10 | |дуци- | |быстрозамо- | | | | | |рующие| |роженные | | | | | |клост-| | | | | | | |ридии | | | | | | | |в 1 г | | | | | | | |не до-| | | | | | | |пуска-| | | | | | | |ются | | | | | | | | | | | 5 | | | | | | |- котлеты |1 х 10 | 0,1 | 25 | 1 х | | | |овощные | | | | 3 | | | |быстрозамо- | | | | 10 | | | |роженные | | | | | | | |(полуфабри- | | | | | | | |каты) | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.1.2. | | | | | | | |Плоды, яго- | | | | | | | |ды, виноград| | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |женные и | | | | | | | |продукты их | | | | | | | |переработки | | | | | | | | | 4 | | | | 3| | |- плоды |5 х 10 | 0,1 | 25 | 2 х | 1 х 10 | | |семечковых | | | | 2 | | | |и косточко- | | | | 10 | | | |вых гладких,| | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | | | 5 | | | | 3| | |- плоды |5 х 10 | 0,1 | 25 | 5 х | 1 х 10 | | |косточковых | | | | 2 | | | |опушенных, | | | | 10 | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | | | 4 | | | | 2| | |- ягоды |5 х 10 | 0,1 | 25 | 2 х | 5 х 10 | | |свежие в | | | | 2 | | | |вакуумной | | | | 10 | | | |упаковке и | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные, | | | | | | | |целые | | | | | | | | | | | | | | | | | 5 | | | | 2| | |- ягоды |1 х 10 | 0,01 | 25 | 5 х | 1 х 10 | | |протертые | | | | 2 | | | |или дробле- | | | | 10 | | | |ные, быстро-| | | | | | | |замороженные| | | | | | | | | | | | | | | | | 3 | | | | | | |- блюда |1 х 10 | 1,0 | 25 |1 х | 1 х |*коли-| |десертные | | | | 2 | 2 |чество| |плодово- | | | |10 * | 10 * |дрож- | |ягодные, | | | | | |жей и | |быстрозамо- | | | | | |плесе-| |роженные | | | | | |ней в | | | | | | | |сумме | | | | | | | | | | | 5 | | | | | | |- полуфаб- |1 х 10 | 0,1 | 25 |1 х | 1 х |*то же| |рикаты | | | | 3 | 3 | | |десертные | | | |10 * | 10 * | | |плодово- | | | | | | | |ягодные | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.2. |Токсичные |по п. 1.6.1 | | |Сухие овощи, карто- |элементы, | | | |фель, фрукты, ягоды,|нитраты, | | | |грибы |пестициды | | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | | | | | |картофель |цезий-137 | 600 | Бк/кг | | |стронций-90 | 200 | То же | | | | | | |овощи, бахчевые |цезий-137 | 600 | То же | | |стронций-90 | 200 | То же | | | | | | |фрукты, ягоды, ви- |цезий-137 | 200 | То же | |ноград |стронций-90 | 150 | То же | | | | | | |ягоды дикорастущие |цезий-137 | 800 | То же | | |стронций-90 | 300 | То же | | | | | | |грибы |цезий-137 | 2500 | То же | | |стронций-90 | 250 | То же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ,| Масса продукта | Плесени, |Примеча-| | группа | КОЕ/г, | 3 | КОЕ/г, | ние | | продуктов | не более|(г, см ), в которой | не более | | | | | не допускаются | | | | | +--------------------| | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | |(колиформы)|ные, в | | | | | | |т. ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | |неллы | | | +--------------+---------+-----------+--------+----------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +--------------+---------+-----------+--------+----------+--------| |1.6.2.1. | | | | | | |Сухие овощи и | | | | | | |картофель: | | | | | | | | 5 | | | 2 | | |- овощи | 5 х10 | 0,01 | 25 | 5 х 10 |B. | |сушеные, не- | | | | |cereus | |бланшированные| | | | | 3 | |перед сушкой | | | | |1 х 10 | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | |не более| | | | | | | | | | 4 | | | 2 | | |- сухое | 5 х 10 | 0,1 | 25 | 5 х 10 | | |картофельное | | | | | | |пюре | | | | | | | | 4 | | | 2 | | |- картофель | 2 х 10 | 0,01 | 25 | 5 х 10 | | |сушеный и дру-| | | | | | |гие корнепло- | | | | | | |ды, бланширо- | | | | | | |ванные перед | | | | | | |сушкой | | | | | | | | 3 | | | | | |- чипсы карто-| 1 х 10 | 0,1 | 25 | - | | |фельные | | | | | | | | 4 | | | 2 | | |- чипсы и | 1 х 10 | 0,1 | 25 | 2 х 10 | | |экструдирован-| | | | | | |ные изделия со| | | | | | |вкусовыми | | | | | | |добавками | | | | | | +--------------+---------+-----------+--------+----------+--------| |1.6.2.2. | | | | | | |Сухие фрукты и| | | | | | |ягоды: | | | | | | | | 4 | | | 2 | | |- фрукты и | 5 х 10 | 0,1 | 25 | 1 х 10 |дрожжи | |ягоды (сухо- | | | | | 2 | |фрукты) | | | | |5 х 10 | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | |не более| | | 4 | | | 2 | | |- плоды и | 5 х 10 | 0,1 | 25 | 1 х 10 | | |ягоды, пюре | | | | | | |плодово-ягод- | | | | | | |ные сублима- | | | | | | |ционной сушки | | | | | | | | 3 | | | | | |- цукаты | 1 х 10 | 1,0 | 25 | 50 |дрожжи | | | | | | |50 | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | |не более| +--------------+---------+-----------+--------+----------+--------| | | | | | | | |1.6.2.3. | | | | | | | | 5 | | | 2 | | |Грибы сушеные | 5 х 10 | 0,001 | 25 | 5 х 10 | | +--------------+---------+-----------+--------+----------+--------| |1.6.2.4. | | | | | | |Концентраты | | | | | | |пищевые: | | | | | | | | 3 | | | 2 | | |- десерты | 5 х 10 | 1,0 | 25 | 1 х 10 |S. | |овощные и | | | | |aureus | |фруктовые | | | | |в 1 г и | |(тепловой суш-| | | | |В. | |ки) | | | | |cereus | | | | | | |в 0,1 г | | | | | | |не | | | | | | |допуска-| | | | | | |ются | | | 4 | | | 2 | |
|- порошки | 5 х 10 | 0,01 | 25 | 1 х 10 | | |овощные | | | | | | |(сублимацион- | | | | | | |ной сушки) | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.3. | | | | |Консервы овощные, |Токсичные | | | |фруктовые, ягодные |элементы: | | | | |свинец | 0,5 |Фрукты, | | | | 0,4 |ягоды в | | | | 1,0 |сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,03 |в сборной | | | | 0,05 |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | |олово | 200,0 |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |хром | 0,5 |в хромиро-| | | | |ванной | | | | |таре | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |Патулин | 0,05 |яблочные, | | | | |томатные, | | | | |облепихо- | | | | |вые | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Нитраты, |по п. 1.6.1 | | | |пестициды, | | | | |радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа продуктов | Требования | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.3.1. |Должны удовлетворять требовани-| |Консервы овощные, имеющие рН 4,2|ям промышленной стерильности| |и выше, консервы из абрикосов,|для консервов группы "А" в со-| |персиков, груш с рН 3,8 и выше,|ответствии с приложением 8 к| |приготовленные без добавления|настоящим Санитарным правилам | |кислоты | | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.3.2. |Должны удовлетворять требовани-| |Неконцентрированные томатопродук-|ям промышленной стерильности| |ты (цельноконсервированные) с со-|для консервов группы "Б" в со-| |держанием сухих веществ менее 12%|ответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.3.3. |Должны удовлетворять требовани-| |Консервы овощные, имеющие|ям промышленной стерильности| |рН 3,7-4,2 |для консервов группы "В" в со-| | |ответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.3.4. |Должны удовлетворять требовани-| |Консервы овощные (с рН ниже 3,7),|ям промышленной стерильности| |фруктовые и плодово-ягодные|для консервов группы "Г" в со-| |пастеризованные, консервы для|ответствии с приложением 8 к| |общественного питания с|настоящим Санитарным правилам | |сорбиновой кислотой и рН ниже| | |4,0; консервы из абрикосов,| | |персиков и груш с рН ниже 3,8 | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.4. |Токсичные | | | |Консервы грибные |элементы: | | | | |свинец | 0,5 | | | | | 1,0 |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |мышьяк | 0,5 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,05 | |
| |олово | 200,0 |в сборной | | |хром | 0,5 |жестяной | | | | |таре | | | | |в хромиро-| | | | |ванной | | | | |таре | | | | | | | |Пестициды, |по п. 1.6.1 | | | |радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для| |консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы| |"В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к| |настоящим Санитарным правилам | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.5. |Токсичные | | | |Соки, нектары, на- |элементы: | | | |питки, концентраты |свинец | 0,5 |овощные, | |овощные, фруктовые, | | 0,4 |фруктовые,| |ягодные (консервиро-| | |ягодные | |ванные), полуфабри- | | |в сборной | |каты овощные; | | 1,0 |жестя- | |фруктовые, мороженое|мышьяк | 0,2 |ной таре | |фруктовое, плодово- |кадмий | 0,03 | | |ягодное, ароматизи- | | 0,05 |в сборной | |рованное и пищевой | | |жестяной | |лед | | |таре | | |ртуть | 0,02 | | | |олово | 200,0 |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | |хром | 0,5 |в хроми- | | | | |рованной | | | | |таре | | | | | | |- напитки |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,005 | | | | | | | |- концентраты | |по п. 1.6.1 |в пересче-| | | | |те на ис- | | | | |ходный | | | | |продукт | | | | |с учетом | | | | |содержа- | | | | |ния сухих | | | | |веществ в | | | | |сырье и в | | | | |конечном | | | | |продукте | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | | | | | |- соки, напитки, |патулин | 0,05 |яблочные, | |концентраты | | |томатные, | | | | |облепихо- | | | | |вые | | | | | | |- полуфабрикаты |патулин | 0,05 |томатная | |овощные, фруктовые | | |пульпа, | | | | |яблочная | | | | |пульпа | | +-------------+-------------------+----------| |- соки, напитки, |Нитраты, |по п. 1.6.1 |для напит-| |концентраты |пестициды | |ков и кон-| | | | |центратов | | | | |в пересче-| | | | |те на ис- | | | | |ходный | | | | |продукт с | | | | |учетом | | | | |содержания| | | | |сухих ве- | | | | |ществ в | | | | |сырье и в | | | | |конечном | | | | |продукте | | +-------------+-------------------+----------| |- соки, напитки |Радионуклиды:|по п. 1.6.1 | | |концентраты |цезий-137 | | | | |стронций-90 | | | | | | | | | |цезий-137 | 1200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 240 |Бк/кг | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа продуктов | Требования | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.5.1. |Должны удовлетворять требовани-| |Соки овощные, консервированные,|ям промышленной стерильности| |имеющие рН 4,2 и выше |для консервов группы "А" в со-| | |ответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.5.2. |Должны удовлетворять требовани-| |Томатные напитки консервированные|ям промышленной стерильности|
|с содержанием сухих веществ менее|для консервов группы "Б" в со-| |12% |ответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.5.3. |Должны удовлетворять требовани-| |Концентрированные томатопродукты|ям промышленной стерильности| |с содержанием сухих веществ 12% и|для консервов группы "Б" в со-| |выше (томатная паста, томатные|ответствии с приложением 8 к| |соусы) |настоящим Санитарным правилам.| | |Содержание плесеней по Говарду| | |в томатной пасте - не более 40%| | |полей зрения | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.5.4. |Должны удовлетворять требовани-| |Томатные кетчупы стерилизованные|ям промышленной стерильности| |с содержанием сухих веществ 12% и|для консервов группы "Б" в со-| |выше |ответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.5.5. |Должны удовлетворять требовани-| |Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с до-|ям промышленной стерильности| |бавлением кислот) |для консервов группы "В" в со-| | |ответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | +---------------------------------+-------------------------------| |1.6.5.6. |Должны удовлетворять требовани-| |Соки овощные с рН ниже 3,7; фрук-|ям промышленной стерильности| |товые (из цитрусовых), плодово-|для консервов группы "Г" в со-| |ягодные, в том числе с сахаром,|ответствии с приложением 8 к| |натуральные с мякотью, концентри-|настоящим Санитарным правилам | |рованные, пастеризованные; соки| | |консервированные из абрикосов,| | |персиков и груш с рН 3,8 и ниже | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта |Дрож- |Плесени,|Приме-| | группа | 3 | 3 | жи, | 3 |чание | | продуктов |КОЕ/см ,|(г, см ), в которой |КОЕ/ |КОЕ/см ,| | | |не более| не допускаются | 3 |не более| | | | +--------------------|см , | | | | | | БГКП |Патоген-|не | | | | | |(колиформы)|ные, в |более | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.5.7. | | | | | | | |Соки и на- | 50 | 1000 | - | 1,0* | 5,0 |молоч-| |питки фрук- | | | | | |но- | |тово-ягодные| | | | | |кислые| | | | | | | | | |пастеризо- | | | | | |микро-| |ванные, | | | | | |орга- | |газирован- | | | | | |низмы | |ные угле- | | | | | |в | |кислотой с | | | | | | 3 | |рН 3,7 и | | | | | |1 см | |ниже | | | | | |не | | | | | | | |допус-| | | | | | | |кают- | | | | | | | |ся; | | | | | | | |*масса| | | | | | | | 3 | | | | | | | |см , в| | | | | | | |кото- | | | | | | | |рой не| | | | | | | |допус-| | | | | | | |каются| +------------+----------------------------------------------------| |1.6.5.8. | | | | | |Концентраты | | |фруктовых, | | |плодово- | | |ягодных и | | |ягодных со- | | |ков для | | |промпере- | | |работок и: | | | | | |пастеризо- |Должны удовлетворять требованиям промышленной сте-| |ванные |рильности для консервов группы "Г" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | +------------+----------------------------------------------------| |непастеризо-| 3 | | | | 2 | | |ванные, в |5 х 10 | 1,0 | 25 | 2 х |5 х 10 | | |т. ч. | | | | 3 | | | |быстрозамо- | | | |10 | | | |роженные | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.5.9.
| 3 | | | | |суль- | |Томатные |5 х 10 | 1,0 | 25 | 50 | 50 |фитре-| |соусы и | | | | | |дуци- | |кетчупы, | | | | | |рующие| |нестерили- | | | | | |клост-| |зованные, | | | | | |ридии | |в т. ч. с | | | | | |в 0,1 | |добавлением | | | | | | 3 | |консервантов| | | | | |см не| | | | | | | |допус-| | | | | | | |каются| +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.5.10. | 5 | | | | | | |Плодово- |1 х 10 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | | |ягодное | | | | | | | |мороженое и | | | | | | | |фруктовый | | | | | | | |лед на осно-| | | | | | | |ве сахарного| | | | | | | |сиропа, | | | | | | | |ароматизиро-| | | | | | | |ванное | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.5.11. | 4 | | | | |сухие | |Смеси для |5 х 10 | 0,01 | 25 | 100 | 100 |смеси | |плодово- | | | | | |конт- | |ягодного | | | | | |роли- | |мороженого | | | | | |руются| |и фруктового| | | | | |после | |льда | | | | | |вос- | | | | | | | |стано-| | | | | | | |вления| | | | | | | |водой | +------------+----------------------------------------------------| |1.6.5.12. | | |Соки овощные|по п. 1.9.15.16 | |и фруктовые | | |свежеотжа- | | |тые, реали- | | |зуемые без | | |хранения | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.6. |Токсичные | | | |Джемы, варенье, |элементы: | | | |повидло, конфитюры, |свинец | 0,5 |в сборной | |плоды и ягоды, про- | | 1,0 |жестяной | |тертые с сахаром, | | |таре | |и др. плодово-ягод- | | | | |ные концентраты | | | | |с сахаром | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,02 | | | |олово | 200,0 |в сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | |хром | 0,5 |в хромиро-| | | | |ванной та-| | | | |ре | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | 0,05 |яблочные, | | |Патулин | |облепихо- | | | | |вые | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитраты, | | | | |пестициды** | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 80 |Бк/кг | | |стронций-90 | 70 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта |Дрож- |Плесени,|Приме-| | группа |КОЕ/г, | 3 |жи, |КОЕ/г, |чание | | продуктов |не более|(г, см ), в которой |КОЕ/г,|не более| | | | | не допускаются |не бо-| | | | | +--------------------|лее | | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | |(колиформы)|ные, в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.6.1. | 3 | | | | | | |Джемы, ва- |5 х 10 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |ренье, | | | | | | | |повидло, | | | | | | | |конфитюры, | | | | | | | |плоды и яго-| | | | | | | |ды, протер- | | | | | | | |тые с саха- | | | | | | | |ром, и др. | | | | | | | |плодово- | | | | | | | |ягодные кон-| | | | | | | |центраты с | | | | | | | |сахаром не- | | | | | | | |стерилизо- | | | | | | | |ванные | | | | | | |
+------------+----------------------------------------------------| |1.6.6.2. |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |Джемы, ва- |стерильности для консервов группы "Г" в соответствии| |ренье, по- |с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |видло, кон- | | |фитюры, пло-| | |ды и ягоды, | | |протертые с | | |сахаром, и | | |др. плодо- | | |во-ягодные | | |концентраты | | |с сахаром, | | |подвергну- | | |тые различ- | | |ным способам| | |теплофизи- | | |ческого воз-| | |действия | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.7. |Токсичные |по п. 1.6.1 | | |Овощи и фрукты, |элементы, | | | |грибы соленые, |нитраты, | | | |маринованные, |пестициды, | | | |квашеные, моченые |радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | | 3 | | | Масса продукта (г, см ), в которой | | Индекс, | не допускаются | | группа продуктов +------------------------------------------| | | Мезофильные | Патогенные, в | | |сульфитредуцирующие | том числе | | | клостридии | сальмонеллы | +----------------------+---------------------+--------------------| |1.6.7.1. | - | 25 | |Овощи квашеные и соле-| | | |ные (капуста, огурцы,| | | |помидоры и т. д.) для| | | |непосредственного | | | |употребления; фрукты| | | |моченые и соленые, в| | | |т. ч. бахчевые (упако-| | | |ванные и неупакован-| | | |ные) | | | +----------------------+---------------------+--------------------| |1.6.7.2. | 0,1 | 25 | |Грибы заготовляемые| | | |соленые и маринованные| | | |в бочках, отварные в| | | |бочках | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.8. |Токсичные | | | |Специи и пряности |элементы: | | | |сухие |свинец | 5,0 | | | |мышьяк | 3,0 | | | |кадмий | 0,2 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 200 | Бк/кг | | |стронций-90 | 100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта |Плесени,|Приме-| | группа |КОЕ/г, | 3 |КОЕ/г, |чание | | продуктов |не более| (г, см ), в которой |не более| | | | | не допускаются | | | | | +---------------------------| | | | | | БГКП |Сульфи- |Пато- | | | | | |(колиформы)|тредуци-|ген- | | | | | | |рующие |ные, в| | | | | | |клостри-|т. ч. | | | | | | |дии |саль- | | | | | | | |монел-| | | | | | | |лы | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.8.1. | | | | | | | |Специи и | | | | | | | |пряности: | | | | | | |
| | 5 | | | | 3| | |- готовые к |5 х 10 | 0,01 | 0,01 | 25 | 1 х 10 | | |употреблению| | | | | | | | | | | | | | | | | 6 | | | | 4| | |- специи и |2 х 10 | 0,001 | | 25 | 1 х 10 | | |пряности сы-| | | | | | | |рье: перец | | | | | | | |черный горо-| | | | | | | |шек, перец | | | | | | | |душистый, | | | | | | | |перец крас- | | | | | | | |ный, кори- | | | | | | | |андр, кори- | | | | | | | |ца, мускат- | | | | | | | |ный орех | | | | | | | |и др. | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.8.2. | 5 | | | | 2| | |Комплексные |5 х 10 | 0,01 | 0,01 | 25 | 2 х 10 | | |пищевые до- | | | | | | | |бавки со | | | | | | | |специями и | | | | | | | |пряными ово-| | | | | | | |щами | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.8.3. | 4 | | | | 2| | |Пищевкусовая|5 х 10 | 0,01 | 0,01 | 25 | 2 х 10 | | |приправа - | | | | | | | |горчица, | | | | | | | |хрен столо- | | | | | | | |вые | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.6.8.4. | 3 | | | | 2| | |Чеснок |5 х 10 | 1,0 | | 25 | 1 х 10 |B. | |порошко- | | | | | |cereus| |образный | | | | | |1 х | |(сублима- | | | | | | 2 | |ционной суш-| | | | | |10 | |ки) | | | | | |КОЕ/г,| | | | | | | |не | | | | | | | |более | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.9. |Токсичные | | | | |элементы: | | | |Орехи |свинец | 0,5 | | | |мышьяк | 0,3 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,05 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорци- | 0,5 | | | |клогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,15 | | | |метаболиты | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В | 0,005 | | | | 1| | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | | | | | | |цезий-137 | 200 | Бк/кг | | |стронций-90 | 100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | | Масса продукта | Плесени, |Примеча-| | | 3 | КОЕ/г, |ние | | Индекс, |(г, см ), в которой | не более | | | группа продуктов | не допускаются | | | | +--------------------| | | | | БГКП |Патоген-| | | | |(колиформы)|ные, в | | | | | |т. ч. | | | | | |сальмо- | | | | | |неллы | | | +------------------------+-----------+--------+----------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +------------------------+-----------+--------+----------+--------| |1.6.9.1. | | | 3 | | |Орехи натуральные (мин- | 0,01 | 25 | 1 х 10 | | |даль, грецкие, арахис, | | | | | |фисташки, орех серый | | | | | |калифорнийский, пекан, | | | | | |кокосовый) очищенные | | | | | |необжаренные | | | | | +------------------------+-----------+--------+----------+--------| |1.6.9.2. | | | 2 | | |Орехи обжаренные | 0,01 | 25 | 5 х 10 | | +------------------------+-----------+--------+----------+--------| |1.6.9.3. | | | 2 | | |Орехи кокосовые высушен-| 0,01 | 25 | 1 х 10 | | |ные измельченные | | | | | +------------------------+-----------+--------+----------+--------| |1.6.9.4. | | | 2 | |
|Орехи кокосовые измель- | 0,01 | 25 | 1 х 10 | | |ченные | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.10. |Токсичные | | | |Чай (черный, зеле- |элементы: | | | |ный, плиточный) |свинец | 10,0 | | | |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 1,0 | | | |ртуть | 0,1 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин B | 0,005 | | | | 1| | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 400 | Бк/кг | | |стронций-90 | 200 | то же | | +-------------+-------------------+----------| | |Микробиологи-| | | | |ческие пока- | | | | |затели: | 3 | | | |плесени | 1 х 10 |КОЕ/г, не | | | | |более | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.6.11. |Токсичные | | | | |элементы: | | | |Кофе (в зернах, мо- |свинец | 1,0 | | |лотый, растворимый) |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,02 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин B1| 0,005 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 300 | Бк/кг | | |стронций-90 | 100 | то же | | +-------------+-------------------+----------| | |Микробиологи-| | | | |ческие пока- | | | | |затели: | 2 | | | |плесени | 5 х 10 |КОЕ/г, не | | | | |более, ко-| | | | |фейные | | | | |зерна зе- | | | | |леные | +-----------------------------------------------------------------+
*Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). **Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.7.1. |Токсичные | | | |Семена масличных |элементы: | | | |культур (подсолнеч- |свинец | 1,0 | | |ника, сои, хлопчат- |мышьяк | 0,3 | | |ника, кукурузы, |кадмий | 0,1 | | |льна, горчицы, рап- |ртуть | 0,05 | | |са, арахиса) | | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | 0,005 | | | |афлатоксин В | | | | | 1| | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | |соя, хлоп-| | |гексахлорци- | 0,2 |чатник, | | |клогексан | 0,4 |лен, гор- | | |(альфа, бета,| |чица, рапс| | |гамма-изомеры| |подсолнеч-| | | | |ник, ара- | | | | |хис | | | | 0,5 | | | +-------------+-------------------+----------| | |ДДТ и его | 0,05 |соя, хлоп-| | |метаболиты | |чатник, | | | | |кукуруза | | | | 0,1 |лен,горчи-| | | | |ца, рапс | | | | 0,15 |подсолнеч-| | | | |ник, ара- | | | | |хис | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| 70 | Бк/кг | | |цезий-137 | 90 | то же | | |стронций-90 | | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.7.2. |Показатели | | | |Масло растительное |окислительной| | | |(все виды) |порчи: | | | | |кислотное | 4,0 |мг КОН/г | | |число | 0,6 |то же, для| | | | |рафиниро- | | | | |ванных ма-| | | | |сел | | |перекисное | 10,0 |ммоль ак- | | |число | |тивного | | | | |кислорода/| | | | |кг | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |свинец | 0,1 | | | | | 0,2 |арахисовое| | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,03 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин B | 0,005 |для нера- | | | 1| |финирован-| | | | |ных масел | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорци- | | | | |клогексан | 0,2 | | | |(альфа, бета,| 0,05 |рафиниро- | | |гамма-изоме- | |ванные, | | |ры) | |дезодори- | | | | |рованные | | | | | | | |ДДТ и его | 0,2 | | | |метаболиты | 0,1 |рафиниро- | | | | |ванные, | | | | |дезодори- | | | | |рованные | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 60 | Бк/кг | | |стронций-90 | 80 | то же | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.7.3. |Показатели | | | |Продукты переработки|окислительной| | | |растительных масел и|порчи: | | | |животных жиров, |перекисное | 10 |ммоль ак- | |включая жир рыбный |число | |тивного | |(маргарины, кулинар-| | |кислорода/| |ные жиры, кондитер- | | |кг | |ские жиры, майонезы,+-------------+-------------------+----------| |фосфатидные концен- |Токсичные | | | |траты) |элементы: | | | | |свинец | 0,1 | | | | | 0,3 |майонез | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,05 | | | |никель | 0,7 |для марга-| | | | |ринов, ку-| | | | |линарных и| | | | |кондитер- | | | | |ских жиров| | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин B | 0,005 | | | | 1| | | | |Пестициды, |по п. 1.7.2 | | | |радионуклиды | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Полихлориро- | 3,0 |для про- | | |ванные бифе- | |дуктов, | | |нилы | |содержащих| | | | |рыбные | | | | |жиры | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта |Дрож- |Плесени,|Приме-| | группа |КОЕ/г, | (г), в которой не |жи, |КОЕ/г, |чания | | продуктов |не более| допускаются |КОЕ/г,|не более| | | | +--------------------|не бо-| | | | | | БГКП |Патоген-|лее | | | | | |(колиформы)|ные, в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.7.3.1. | | | | | | | |Майонез | | | | | | | |- в потреби-| - | 0,1 | 25 |5 х | 50 | | |тельской | | | | 2 | | | |таре | | | |10 | | | | | | | | | | | |- для пром- | - | 0,01 | 25 |1 х | 50 | | |переработки | | | | 3 | | | | | | | |10 | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.7.3.2. | | | | | | | | | | | | | | | |Кулинарные и| - | 0,001 | 25 |1 х | 1 х | | |кондитерские| | | | 3 | 2 | | |жиры | | | |10 | 10 | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.7.3.3. | | | | | | | |Маргарины | - | 0,01 | 25 |5 х | 50 | | |столовые, | | | | 2 | | | |бутерброд- | | | |10 | | | |ные | | | | | | | +------------+--------+-----------+--------+------+--------+------| |1.7.3.4. | 4 | | | | | | |Кремы на |1 х 10 | 0,01 | 25 | 50 | 50 | | |растительных| | | | | | | |маслах | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, | Показатели |Допустимые уровни, |Примечания| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.7.4. |Токсичные | | | |Жир-сырец говяжий, |элементы: | | | |свиной, бараний и |свинец | 0,1 | | |др. убойных животных|мышьяк | 0,1 | | |(охлажденный, замо- |кадмий | 0,03 | | |роженный) |ртуть | 0,03 | | |Шпик свиной охлаж- | | | | |денный, заморожен- | | | | |ный, соленый, коп- | | | | |ченый | | | | | |-------------+-------------------+----------| | |Антибиоти- | | | | |ки**: | | | | | | | | | |левомицитин |не допускается |<0,01 | | | | | | | |тетрациклино-|не допускаются |<0,01 ед/г| | |вая группа | | | | | | | | | |Гризин |не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |Бацитрацин |не допускается |<0,02 ед/г| | +-------------+-------------------+----------| | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и | 0,002 | | | |НДЭА | 0,004 |шпик коп- | | | | |ченый | | +-------------+-------------------+----------| | |Бенз(а)пирен | 0,001 |шпик коп- | | | | |ченый | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорци- | | | | |клогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,2 | | | |гамма-изоме- | | | | |ры) | | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 100 | Бк/кг | | |стронций-90 | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта | | | группа |КОЕ/г, | (г), в которой не | | | продуктов |не более| допускаются | Примечания | | | +---------------------------| | | | | БГКП |Сульфи- |Пато- | | | | |(колиформы)|тредуци-|ген- | |
| | | |рующие |ные, в| | | | | |клостри-|т. ч. | | | | | |дии |саль- | | | | | | |монел-| | | | | | |лы | | +------------+--------+-----------+--------+------+---------------| |1.7.4.1. | 4 | | | | | |Шпик свиной,|5 х 10 | 0,001 | - | 25 |L. monocyto- | |охлажденный,| | | | |genes в 25 г не| |замороженный| | | | |допускаются | |несоленый | | | | | | | | | | | | | |1.7.4.2. | 3 | | | | | |Продукты из |5 х 10 | 1,0 | 0,1 | 25 |то же для соле-| |шпика сви- | | | | |ных и копченых | |ного и гру- | | | | |продуктов | |динки свиной| | | | | | |соленые, | | | | | | |копченые, | | | | | | |копчено- | | | | | | |запеченные | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.7.5. |Показатели | | | |Жиры животные |окислительной| | | |топленые |порчи: | |Мг КОН/г | | |кислотное | 4,0 |ммоль | | |число | |активного | | |перекисное | 10,0 |кислорода/| | |число | |кг | | +-------------+-------------------+----------| | |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |свинец | 0,1 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,03 | | | |медь | 0,4 |для по- | | | | |ставляемых| | | | |на хране- | | | | |ние | | |железо | 1,5 |то же | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики | | | | |нитрозамины | по п. 1.7.4 | | | |пестициды, | | | | |радионуклиды | | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.7.6. | | | | |Масло коровье |Показатели | | | | |окислительной| | | | |порчи: | |0 | | |кислотность | 2,5 | | | |жировой фазы | |Кеттстофе-| | | | |ра | | +-------------+-------------------+----------| | |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |свинец | 0,1 |масло шо- | | | | |коладное | | | | 0,3 | | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | | | 0,2 |масло шо- | | | | |коладное | | |ртуть | 0,03 | | | |медь | 0,4 |для по- | | | | |ставляемо-| | | | |го на | | | | |хранение | | | | | | | |железо | 1,5 |для по- | | | | |ставляемо-| | | | |го на | | | | |хранение | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | 0,0005 | | | |афлатоксин М | | | | | 1| | | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиоти- | | | | |ки**: | | | | |левомицитин | не допускается |<0,01 | | |тетрациклино-| не допускаются |<0,01 ед/г| | |вая группа | | | | |стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | | |пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г| | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорци- | 1,25 |в пересче-| | |клогексан | |те на жир | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | +-------------+-------------------+----------| | |ДДТ и его | 1,0 |то же | | |метаболиты | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 60 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в|Плесе-|Дрож- |Приме- | |группа | КОЕ/г, | которой не допускаются |ни, |жи, |чания | |продуктов|не более+------------------------|КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | | | | |Патоген-|не бо-|не бо-| | | | |БГКП | S. |ные, в |лее |лее | |
| | |(коли-| aureus |т. ч. | | | | | | |формы)| |сальмо- | | | | | | | | |неллы | | | | +---------+--------+------+--------+--------+------+------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +---------+--------+------+--------+--------+-------------+-------| |1.7.6.1. | 4 | | | | | | |Масло |1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | 50 в сумме |L. | |вологод- | | | | | |monocy-| |ское | | | | | |togenes| |и мароч- | | | | | |в 25 г | |ных сор- | | | | | |не до- | |тов | | | | | |пуска- | | | | | | | |ются | +---------+--------+------+--------+--------+-------------+-------| |1.7.6.2. | 5 | | | | | | |Масло |1 х 10 *| 0,01 | 0,1 | 25 | 100 в сумме|То же | |сладко- | | | | | |*в | |сливоч- | | | | | |кисло- | |ное и | | | | | |сливоч-| |кислосли-| | | | | |ном | |вочное, в| | | | | |масле | |т. ч. со-| | | | | |не | |леное с | | | | | |норми- | |массовой | | | | | |руется | |долей жи-| | | | | | | |ра от 60%| | | | | | | |и более | | | | | | | +---------+--------+------+--------+--------+-------------+-------| |1.7.6.3. | 5 | | | | | | | |Масло шо-|1 х 10 | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 | 100 |L. | |коладное | | | | | | |monocy-| | | | | | | | |togenes| | | | | | | | |в 25 г | | | | | | | | |не до- | | | | | | | | |пуска- | | | | | | | | |ются | +---------+--------+------+--------+--------+------+------+-------| |1.7.6.4. | 5 | | | | | | | |Масло |2 х 10 |0,001 | 0,01 | 25 | 100 | 100 |L. | |сливочное| | | | | | |monocy-| |(бутер- | | | | | | |togenes| |бродное) | | | | | | |в 25 г | |с массо- | | | | | | |не до- | |вой долей| | | | | | |пуска- | |жира от | | | | | | |ются | |30 до 59%| | | | | | | | +---------+--------+------+--------+--------+------+------+-------| |1.7.6.5. | 3 | | | | | | | |Масло |1 х 10 | 1,0 | - | 25 | 200 | - | | |коровье | | | | | | | | |топленое | | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.7.7. |Показатели | | | |Жировые продукты на |окислительной| | | |основе сочетания |порчи: | | | |животных, включая |кислотность | 2,5 |0 Кеттсто-| |молочный жир, и |жировой фазы | |фера ммоль| |растительных жиров |перекисное | 10 |активного | | |число | |кислорода/| | | | |кг в жиро-| | | | |вой фазе | | +-------------+-------------------+----------| | |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |свинец | 0,1 |с шоколад-| | | | 0,3 |ным компо-| | | | |нентом | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | | | 0,2 |с шоколад-| | | | |ным компо-| | | | |нентом | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |медь | 0,4 |для поста-| | | | |вляемых на| | | | |хранение | | | | | | | |железо | 1,5 |то же | | |никель | 0,7 |комбиниро-| | | | |ванные | | | | |масла с | | | | |гидрогене-| | | | |зированным| | | | |жиром | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин М | 0,0005 | | | | 1| | | | +-------------+-------------------+----------| | |Антибиоти- | | | | |ки**: | | | | |левомицитин |не допускается |<0,01 | | | | | | | |тетрациклино-|не допускаются |<0,01 ед/г| | |вая группа | | | | | | | | | |стрептомицин |не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |пенициллин |не допускается |<0,01 ед/г| | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорцик-| | | | |логексан | 1,25 |в пересче-| | |(альфа, | |те на жир | | |бета, гамма- | | |
| |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его | 1,0 |то же | | |метаболиты | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | 60 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в|Плесе-|Дрож- |Приме- | |группа | КОЕ/г, | которой не допускаются |ни, |жи, |чания | |продуктов|не более+------------------------|КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | | | | |Патоген-|не бо-|не бо-| | | | |БГКП | S. |ные, в |лее |лее | | | | |(коли-|aureus |т. ч. | | | | | | |формы)| |сальмо- | | | | | | | | |неллы | | | | +---------+--------+------+--------+--------+------+------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +---------+--------+------+--------+--------+------+------+-------| |1.7.7.1. | 5 | | | | | | | |Жировые |1 х 10 | 0,01| 0,1 | 25 | 100 | 100 |L. | |продукты | | | | | | |monocy-| |на основе| | | | | | |togenes| |сочетания| | | | | | |в 25 г | |животных,| | | | | | |не до- | |включая | | | | | | |пуска- | |молочный | | | | | | |ются | |жир, и | | | | | | | | |расти- | | | | | | | | |тельных | | | | | | | | |жиров с | | | | | | | | |массовой | | | | | | | | |долей жи-| | | | | | | | |ра от 60%| | | | | | | | |и более | | | | | | | | +---------+--------+------+--------+--------+-------------+-------| |1.7.7.2. | | | | | | | |Жировые | - | 0,01 | 0,01 | 25 | 200 в сумме |то же | |продукты | | | | | | | |на основе| | | | | | | |сочетания| | | | | | | |животных,| | | | | | | |включая | | | | | | | |молочный | | | | | | | |жир, и | | | | | | | |расти- | | | | | | | |тельных | | | | | | | |жиров с | | | | | | | |массовой | | | | | | | |долей жи-| | | | | | | |ра 30-59%| | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.7.8. | | | | |Рыбный жир и жир |Показатели | | | |морских млекопи- |окислительной| | | |тающих в качестве |порчи: | | | |лечебно-профилакти- |кислотное | 4,0 |мг КОЕ/г | |ческого средства |число | | | | |перекисное | 10,0 |ммоль | | |число | |активного | | | | |кислорода/| | | | |кг | | | | | | | |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |свинец | 1,0 | | | |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,2 | | | |ртуть | 0,3 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорцик-| | | | |логексан | 0,1 | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,2 | | | |метаболиты | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Полихлориро- | | | | |ванные | 3,0 | | | |бифенилы | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | |стронций-90 | 80 |то же | +-----------------------------------------------------------------+
*Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). **При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
1.8. Напитки
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.8.1. | | | | |Питьевая |Токсичные | | | |вода бутылированная |элементы: | | | |(газированная |свинец | 0,03 | | |и негазированная)* |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,001 | | | |ртуть | 0,0005 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионукли- | | | | |ды**: | | | | |общая альфа- | 0,1 |Бк/л | | |радиоактив- | | | | |ность | | | | |общая бета- | 1,0 |то же | | |радиоактив- | | | | |ность | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Микробиологи-| | | | |ческие пока- | | | | |затели: | | 3 | | |КМАФАнМ | 100 |КОЕ/см , | | | | |не более | | | | | | | |БГКП | 100 |объем | | |(колиформы) | | 3 | | | | |(см ), | | | | |в кото- | | | | |ром не | | | | |допуска- | | | | |ются; | | | | |проводится| | | | |трехкрат- | | | | |ное иссле-| | | | |дование по| | | | | 3 | | | | |100 см | | | | | | | |БГКП | 100 |то же | | |(колиформы) | | | | |фекальные | | | | |Pseudomonas | 100 |то же | | |aeruginosa | | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.8.2. | | | | |Воды питьевые |Токсичные | | | |минеральные |элементы: | | | |природные столовые, |свинец | 0,1 | | |лечебно-столовые, |кадмий | 0,01 | | |лечебные** |ртуть | 0,005 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионукли- | | | | |ды**: | | | | |Общая альфа- | 0,1 |Бк/кг | | |радиоактив- | | | | |ность | | | | |общая бета- | 1,0 |то же | | |радиоактив- | | | | |ность | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Микробиологи-| | | | |ческие пока- | | | | |затели: | | 3 | | |КМАФАнМ | 100 |КОЕ/см , | | | | |не более | | | | | | | |БГКП | 100 |объем | | |(колиформы) | | 3 | | | | |(см ), | | | | |в кото- | | | | |тором не- | | | | |допуска- | | | | |ются; | | | | |проводится| | | | |трехкрат- | | | | |ное иссле-| | | | |дование по| | | | | 3 | | | | |100 см | | | | | | | |БГКП | 100 |то же | | |(колиформы) | | | | |фекальные | | | | |Pseudomonas | 100 |то же | | |aeruginosa | | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.8.3. | | |Соки, напитки, |См. раздел "Плодоовощная продукция", | |концентрат |п. 1.6.5 | |овощные, фруктовые, | | |ягодные и зерновые | | |консервированные | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.8.4. |См. раздел "Молоко и молочные продукты", | |Напитки |п. 1.2.1 и 1.2.4 | |молокосодержащие | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.8.5. | | | | |Напитки безалкоголь-|свинец | 0,3 | | |ные, в том числе |мышьяк | 0,1 | | |сокосодержащие и |кадмий | 0,03 | | |искусственно |ртуть | 0,005 | | |минерализованные | | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 70 |Бк/л | | |стронций-90 | 100 |то же | | +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | |сокосодер-| | |Патулин | 0,05 |жащие: | | | | |яблочный, | | | | |томатный, | | | | |облепихо- | | | | |вый | | +-------------+-------------------+----------| | |Кофеин | 150 |для | | | | |напитков, | | | | |содержащих| | | | |кофеин | | | | | | | | | 400 |для | | | | |специали- | | | | |зированных| | | | |напитков, | | | | |содержащих| | | | |кофеин | | +-------------+-------------------+----------| | |Хинин | 85 |для | | | | |напитков, | | | | |содержащих| | | | |хинин |
| +-------------+-------------------+----------| | |Общая | 2,0 |г/л, не | | |минерализация| |более - | | | | |искус- | | | | |ственно | | | | |минерали- | | | | |зованные | | | | |напитки | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |Индекс, |КМАФАнМ,|Объем или масса продукта|Дрожжи и |Примечания| |группа | 3 | 3 |плесени | | |продуктов|КОЕ/см ,|(см , г), в которых не |(сумма), | | | |не более| допускаются |КОЕ/г, | | | | +------------------------| 3 | | | | |БГКП |Патогенные,|см , не | | | | |(колиформы) |в т. ч. |более | | | | | |сальмонеллы| | | +---------+--------+------------+-----------+----------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +---------+--------+------------+-----------+----------+----------| |1.8.5.1. | | | | | | |Напитки | 30 | 333 | 25 | 100 | | |безалко- | | | | | | |гольные | | | | | | |непасте- | | | | | | |ризован- | | | | | | |ные и без| | | | | | |консер- | | | | | | |ванта со | | | | | | |сроком | | | | | | |стойкости| | | | | | |менее 30 | | | | | | |суток | | | | | | +---------+--------+------------+-----------+----------+----------| |1.8.5.2. | | | | | | |Напитки | | | | | | |безалко- | | | | | | |гольные | | | | | | |сокосо- | | | | | | |держащие | | | | | | |со сроком| | | | | | |стойкости| | | | | | |30 суток | | | | | | |и более: | | | | | | |- на са- | - | 100 | 100 | 15* | *КOE/100 | |харах | | | | | 3 | | | | | | | см , не | | | | | | | более | |- на под-| 100* | 100 | 100 | - | *количе- | |сластите-| | | | | ство ме- | |лях | | | | | зофильных| | | | | | | аэробных | |- сокосо-| - | 100 | 100 | 40* | *объем | |держащие | | | | | 3 | | | | | | | (см ), в | | | | | | | котором | | | | | | | не допус-| | | | | | | каются | +---------+--------+------------+-----------+----------+----------| |1.8.5.3. | 4 | | | | | |Концент- |5 х 10 *| 1,0 | 25 | 10** |*кроме | |раты | | | | |концентра-| |(жидкие, | | | | |тов, со- | |пастооб- | | | | |держащих | |разные), | | | | |бикарбонат| |смеси | | | | |натрия | |(порошко-| | | | |**объем | |образные,| | | | | 3 | |таблети- | | | | | (см ), | |рованные,| | | | | масса | |гранули- | | | | | (г), | |рованные | | | | | в которых| |и т. п.) | | | | | не допус-| |для без- | | | | | каются | |алкоголь-| | | | | | |ных на- | | | | | | |питков в | | | | | | |потреби- | | | | | | |тельской | | | | | | |таре | | | | | | +---------+--------+------------+-----------+----------+----------| |1.8.5.4. | 5 | | | | | |Смеси су-|5 х 10 | 1,0 | 25 |100 - | | |хого | | | |дрожжи | | |расти- | | | |100 - | | |тельного | | | |плесени | | |сырья для| | | | | | |приготов-| | | | | | |ления го-| | | | | | |рячих | | | | | | |безалко- | | | | | | |гольных | | | | | | |напитков | | | | | | +---------+--------+------------+-----------+----------+----------| |1.8.5.5. | | | | | | |Сиропы | - | 1,0 | 25 | 50* |*КОЕ/10 | |непасте- | | | | | 3 | |ризован- | | | | |см , не | |ные | | | | |более | +---------+--------+------------+-----------+----------+----------| |1.8.5.6. | | | | | | |Сиропы | - | 1,0 | 25 | 40* |*объем, | |пастери- | | | | | 3 | |зованные,| | | | | см , в | |горячего | | | | | котором | |розлива | | | | | не допус-| | | | | | | каются | +---------+-------------------------------------------------------| |1.8.5.7. |Должны удовлетворять требованиям промышленной | |Концент- |стерильности для консервов группы "Г" в соответствии |
|раты, фа-|с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |сованные |См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5.8 | |методом | | |асепти- | | |ческого | | |розлива | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.8.6. |Токсичные | | | |Напитки брожения |элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,005 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 70 |Бк/л | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа |КМАФАнМ,|Объем или масса продукта|Примечания| | продуктов | 3 | 3 | | | |КОЕ/см ,|(см , г), в которых не | | | |не более| допускаются | | | | +------------------------| | | | |БГКП |Патоген- |Дрожжи | | | | |(коли-|ные, в т.| и | | | | |формы)|ч. саль- |плесени| | | | | |монеллы | | | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| |1.8.6.1. | | | | | | |Квасы нефильтрован- | | | | | | |ные: | | | | | | |- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- разливные | - | 1,0 | 25 | - | | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| |Квасы фильтрованные | | | | | | |непастеризованные: | | | | | | |- в полимерных | - | 10,0| 25 | - | | |бутылках (ПЭТФ) | | | | | | | | | | | | | |- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- разливные | - | 1,0 | 25 | - | | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| |Квасы | 10 | 10,0| 25 | 100 | | |фильтрованные | | | | | | |пастеризованные | | | | | | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| |1.8.6.2. | | | | | | |Напитки брожения | | | | | | |слабоалкогольные | | | | | | |нефильтрованные: | | | | | | |- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- разливные | - | 1,0 | 25 | - | | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| |1.8.6.3. | | | | | | |Напитки брожения | | | | | | |слабоалкогольные | | | | | | |фильтрованные | | | | | | |непастеризованные: | | | | | | |- в полимерных | - | 10,0| 25 | - | | |бутылках (ПЭТФ и | | | | | | |др.) | | | | | | | | | | | | | |- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- разливные | - | 1,0 | 25 | - | | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| |1.8.6.4. | | | | | | |Напитки брожения | 10 | 10 | 25 | 100 | | |слабоалкогольные | | | | | | |фильтрованные | | | | | | |пастеризованные | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.8.7. |Токсичные | | | |Пиво, вино, водка, |элементы: | | | |слабоалкогольные и |свинец | 0,3 | | |другие спиртные |мышьяк | 0,2 | | |напитки |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,005 | |
| +-------------+-------------------+----------| | |Метиловый | 0,05 |%, не бо- | | |спирт | |лее | | | | |(объемная | | | | |доля в | | | | |пересчете | | | | |на безвод-| | | | |ный спирт)| | | | |- водки, | | | | |спирты | | | | |этиловые | | | | |пищевые | | | | | 3 | | | | |г/дм , | | | | |не более | | | | 1,0 |(коньяки, | | | | |коньячные | | | | |спирты) | | +-------------+-------------------+----------| | |Хинин | 300 |спиртные | | | | |напитки, | | | | |содержащие| | | | |хинин | | +-------------+-------------------+----------| | |Нитрозамины: | 0,003 |пиво | | |сумма НДМА и | | | | |НДЭА | | | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 70 |Бк/л | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа |КМАФАнМ,|Объем или масса продукта|Примечания| | продуктов | 3 | 3 | | | |КОЕ/см ,|(см , г), в которых не | | | |не более| допускаются | | | | +------------------------| | | | |БГКП |Патоген- |Дрожжи | | | | |(коли-|ные, в т.| и | | | | |формы)|ч. саль- |плесени| | | | | |монеллы | | | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| |1.8.7.1. | | | | | | |Пиво разливное | - | 1,0 | 25 | - | | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| |1.8.7.2. | | | | | | |Пиво непастеризован-| | | | | | |ное: | | | | | | |- в кегах | | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- в бутылках | | 10,0| 25 | - | | +--------------------+--------+------+---------+-------+----------| |Пиво пастеризованное| 500 | 10 | 25 | 40 | | |и обеспложенное | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
*Бутылированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения. **При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
1.9. Другие продукты
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |1.9.1. |Токсичные | | | |Изоляты, |элементы: | | | |концентраты, |свинец | 1,0 | | |гидролизаты и |мышьяк | 1,0 | | |текстураты |кадмий | 0,2 | | |растительных белков;|ртуть | 0,03 | | |пищевой шрот и мука +-------------+------------------+-----------| |с различным |Микотоксины: | | | |содержанием жира из |Афлатоксин В | 0,005 |из пшеницы,| |семян бобовых, | 1| | | |масличных и нетра- |Дезоксинива- | 0,7 |из ячменя | |диционных культур |ленол | | | | |Зеараленон | 1,0 |из пшеницы,| | | | 1,0 |ячменя, | | | | |кукурузы | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды*: | |из | | |Гексахлорци- | 0,5 |зерновых, | | |клогексан | |кукурузы, | | |(альфа, | |бобовых | | |бета, гамма- | |(кроме | | |изомеры) | |сои), | | | | |подсолнеч- | | | | |ника и | | | | |арахиса | | | | | | | | | 0,4 |из льна, | | | | |горчицы, | | | | |рапса | | | | | | | | | 0,2 |из сои, | | | | |хлопчатника| | | | | | | |ДДТ и его | 0,15 |из подсол- | | |метаболиты | |нечника, | | | | |арахиса | | | | | | | | | 0,1 |из льна, | | | | |горчицы, | | | | |рапса | | | | | | | | | 0,05 |из бобовых,| | | | |хлопчатни- | | | | |ка, куку- | | | | |рузы | | | | | | | | | 0,02 |из зерно- | | | | |вых | | +-------------+------------------+-----------| | |Олигосахара | 2,0 |%, не более| | | | |для соевых | | | | |белковых | | | | |продуктов | | | | |диетическо-| | | | |го и дет- | | | | |ского пита-| | | | |ния | | +-------------+------------------+-----------| | |Ингибитор | 0,5 |то же | | |трипсина | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 80 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в | Примечание | |группа | КОЕ/г, | которой не допускаются | | |продуктов|не более+---------------------------------| | | | | | |Патоген-|Сульфи- | | | | |БГКП | S. |ные, в |тредуци-| | | | |(коли-|aureus |т. ч. |рующие | | | | |формы)| |сальмо- |клостри-| | | | | | |неллы |дии | | +---------+--------+------+--------+--------+--------+------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +---------+--------+------+--------+--------+--------+------------| |1.9.1.1. | 4 | | | | |дрожжи и | |Изоляты, |5 х 10 *| 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 |плесени - | |концент- | | | | | |100 КОЕ/г, | |раты | | | | | |не более; | |расти- | | | | | | 3 | |тельных | | | | | |*5 х 10 - | |белков, | | | | | |для детских | |мука | | | | | |продуктов | |соевая | | | | | | | +---------+--------+------+--------+--------+--------+------------| |1.9.1.2. | 3 | | | | |дрожжи и | |Гидроли- |1 х 10 | 1,0 | - | 25 | - |плесени в | |зат бел- | | | | | |1 г не | |ковый | | | | | |допускаются | |фермен- | | | | | | | |тативный | | | | | | | |из соево-| | | | | | | |го сырья | | | | | | | +---------+--------+------+--------+--------+--------+------------| |1.9.1.3. | 4 | | | | |плесени - | |Концент- |5 х 10 | 0,1 | - | 25 | - |10 КОЕ/г, | |рат бел- | | | | | |не более | |ковый | | | | | | | |подсол- | | | | | | | |нечный | | | | | | | |пищевой | | | | | | |
+-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |1.9.2. | | | | |Концентраты молоч- |Токсичные | | | |ных сывороточных |элементы: | | | |белков, казеин, |свинец | 0,3 | | |казеинаты, гидроли- |мышьяк | 1,0 | | |заты молочных белков|кадмий | 0,2 | | | |ртуть | 0,03 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин M | 0,0005 | | | | 1| | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорци- | | | | |клогексан | | | | |(альфа, | 1,25 |в пересчете| | |бета, гамма- | |на жир | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его | 1,0 |то же | | |метаболиты | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 300 |Бк/кг | | |стронций-90 | 80 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа| КМАФАнМ,| Масса продукта (г), | Примечание | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются| | | | не более+------------------------| | | | | БГКП |Патогенные,| | | | |(колиформы) |в т. ч. | | | | | |сальмонеллы| | +---------------+----------+------------+-----------+-------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +---------------+----------+------------+-----------+-------------| |1.9.2.1. | 4 | | |сульфитре- | |Казеинаты | 5 х 10 | 0,1 | 25 |дуцирующие | |пищевые | | | |клостридии в | | | | | |0,01 г не | | | | | |допускаются | +---------------+----------+------------+-----------+-------------| |1.9.2.3. | 4 | | |S. aureus | |Концентрат | 5 х 10 | 1,0 | 25 |в 0,1 г не | |сывороточный | | | |допускается | |белковый | | | | | +---------------+----------+------------+-----------+-------------| |1.9.2.4. | 3| | |S. aureus | |Концентрат | 2,5 х 10 | 1,0 | 25 |в 1 г не | |альбуминоказе- | | | |допускается | |иновый | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |1.9.3. | | | | |Концентраты |Токсичные | | | |белков крови (сухой |элементы: | | | |концентрат плазмы, |свинец | 1,0 | | |сыворотки, альбумин |мышьяк | 1,0 | | |пищевой) |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,03 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 160 | Бк/кг | | |стронций-90 | 80 | То же | +-----------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3 | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 |
+--------------------+-------------+------------------+-----------| |1.9.4. | | | | |Зародыши семян |Токсичные | | | |зерновых, зернобо- |элементы: | | | |бовых и других |свинец | 1,0 | | |культур, хлопья и |мышьяк | 1,0 | | |шрот из них, отруби |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,03 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин В | 0,005 |из пшеницы | | | 1| | | | |дезоксинива- | 0,7 |из ячменя | | |ленол | | | | |зеараленон | 1,0 |из пшеницы,| | | | 1,0 |ячменя, | | | | |кукурузы | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорци- | 0,5 | | | |клогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,02 | | | |метаболиты | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| 1 | | | |цезий-137 | 170 |Бк/кг | | |стронций-90 | 120 |то же | | +-------------+------------------+-----------| | |Олигосахара | по п. 1.9.1 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Ингибитор | то же | | | |трипсина | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Вредные |не допускаются | | | |примеси: | | | | |Загрязнен- | | | | |ность и | | | | |зараженность | | | | |вредителями | | | | |хлебных | | | | |запасов | | | | |(насекомые, | | | | |клещи) | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), |Плесе-| Примеча- | | группа | КОЕ/г, |в которой не допускаются| ни, | ние | | продуктов | не более +------------------------| КОЕ | | | | | БГКП |Патогенные,|в 1 г | | | | |(колиформы) |в т. ч. | | | | | | |сальмонеллы| | | +-----------+----------+------------+-----------+------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +-----------+----------+------------+-----------+------+----------| |1.9.4.1. | 4 | | | | | |Отруби | 5 х 10 | 0,1 | 25 | 100 |с терми- | |пищевые из | | | | |ческой | |зерновых | | | | |обработ- | | | | | | |кой | +-----------+----------+------------+-----------+------+----------| |1.9.4.2. | 4 | | | | | |Пищевые | 5 х 10 | 0,1 | 25 | 50 | | |волокна из | | | | | | |отрубей; | | | | | | |шрот из | | | | | | |овощей, | | | | | | |фруктовые | | | | | | |выжимки | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |1.9.5. | | | | |Продукты |Токсичные | | | |белковые из семян |элементы: | | | |зерновых, зернобобо-|свинец | 0,2 |в пересчете| |вых и других |кадмий | 0,1 |на сухое | |культур: |мышьяк | 0,2 |вещество | |- напитки, в т. ч. |ртуть | 0,03 | | |сквашенные; тофу и | | | | |окара | | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин В | 0,005 |из пшеницы | | | 1| | | | |дезоксинива- | 0,7 |из ячменя | | |ленол | | | | |зеараленон | 1,0 |из пшеницы,| | | | 1,0 |ячменя, | | | | |кукурузы | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорци- | | | | |клогексан | | | | |(альфа, | 0,1 |в пересчете| | |бета, гамма- | |на сухое | | |изомеры) | |вещество | | |ДДТ и его | 0,01 | | | |метаболиты | | | | |ртутьоргани- | не допускаются | | | |ческие | | |
| |пестициды | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 130 |в пересчете| | |стронций-90 | 80 |на сухое | | | | |вещество | | | | |Бк/кг | | | | |то же | | +-------------+------------------+-----------| | |Олигосахара | по п. 5.9.1 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Ингибитор | по п. 5.9.1 | | | |трипсина | | | | +-------------+------------------+-----------| |- напитки |Токсичные | | | |концентрированные, |элементы: | | | |сгущенные и сухие; |свинец | 0,2 |в пересчете| |тофу и окара сухие |кадмий | 0,1 |на сухое | | |мышьяк | 0,2 |вещество | | |ртуть | 0,03 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин В | 0,005 |из пшеницы | | | 1| 0,7 |из ячменя | | |дезоксинива- | 1,0 |из пшеницы,| | |ленол | | | | |зеараленон | |ячменя, | | | | |кукурузы | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды*: | |в пересчете| | |гексахлорци- | 0,1 |на сухое | | |клогексан | |вещество | | |(альфа, | 0,01 | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его |не допускаются | | | |метаболиты | | | | |ртутьоргани- | | | | |ческие | | | | |пестициды | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| |в пересчете| | |цезий-137 | 130 |на сухое | | |стронций-90 | 80 |вещество | | | | |Бк/кг | | | | |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в | | |группа | КОЕ/г, | которой не допускаются | Примечание | |продуктов|не более+-------------------------------| | | | | | |Патоген-| | | | | |БГКП | S. |ные, в | B. | | | | |(коли-| aureus |т. ч. |cereus| | | | |формы)| |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | +---------+--------+------+--------+--------+------+--------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +---------+--------+------+--------+--------+------+--------------| |1.9.5.1. | | | | | | | |Напитки | | | | | | | |на основе| | | | | | | |из бобов | | | | | | | |сои | | | | | | | +---------+-------------------------------------------------------| |- напитки|Должны удовлетворять требованиям промышленной| |соевые |стерильности для консервов группы "А" в соответствии| |асепти- |с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам| |ческого | | |розлива | | +---------+-------------------------------------------------------| |- напитки| 4| | | | | | |соевые, | 5 х 10 | 0,1*| 1,0 | 25 | 0,1 |*1,0 - со сро-| |коктейли,| | | | | |ками годности | |охлажден-| | | | | |более 72 ча- | |ные и | | | | | |сов; | |заморо- | | | | | |плесени - 10, | |женные | | | | | |КОЕ/г, | |десерты | | | | | |не более | | | | | | | | | |- напитки| - | 0,1*| 1,0 | 25 | 0,1 |*то же; | |соевые | | | | | |плесени - 10, | |сквашен- | | | | | |дрожжи - 10, | |ные | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | |не более | +---------+--------+------+--------+--------+------+--------------| |1.9.5.2. | | | | | |*то же; | |Продукты |5 х | 0,1*| 1,0 | 25 | 0,1 |**с применени-| |белковые | 4 | | | | |ем заквасочных| |соевые | х 10 **| | | | |культур - | |(тофу) | | | | | |не нормирует- | | | | | | | |ся; плесени - | | | | | | | |10 и | | | | | | | |дрожжи - 50, | | | | | | | |КОЕ/г, не | | | | | | | |более | | | 4| | | | | | |- окара | 5 х 10 | 0,01| 1,0 | 25 | 0,1 |плесени - 10 | | | | | | | |КОЕ/г, не | | | | | | | |более | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание | |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+------------+------------------+------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+------------+------------------+------------| |1.9.6. |Токсичные | | | |Загустители, |элементы: | | | |стабилизаторы, |свинец | 2,0 |каррагинан, | |желирующие агенты | | |гуммиарабик,| |(пектин, агар, кар- | | |камеди: | |рагинан и др. | | |рожкового | |камеди) | | |дерева, | | | | |гуаровая, | | | | |ксантановая,| | | | |гелановая | | | | 5,0 |агар | | | | 10,0 |пектин, | | | | |камеди: | | | | |гхатти, | | | | |тары, | | | | | | | | | |карайи | | | | | | | |мышьяк | 3,0 |пектин, | | | | |агар, | | | | |каррагинан | | | | |камеди: | | | | |гхатти, | | | | |тары, | | | | |карайи, | | | | |гелановая | | | | | | | |кадмий | 1,0 |каррагинан | | |ртуть | 1,0 |то же | | |медь | 50 |пектин | | |цинк | 25 |пектин | | +------------+------------------+------------| | |Радионукли- | | | | |ды: | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | |стронций-90 | 90 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), |Плесе-| Примеча- | | группа | КОЕ/г, |в которой не допускаются| ни, | ние | | продуктов | не более +------------------------| КОЕ | | | | | БГКП |Патогенные,|в 1 г | | | | |(колиформы) |в т. ч. | | | | | | |сальмонеллы| | | +-----------+----------+------------+-----------+------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +-----------+----------+------------+-----------+------+----------| |1.9.6.1. | 2 | | | | | |Пектин: | 5 х 10 | 1,0 | 25 | 50 |дрожжи - | |- для про- | | | | |50 КОЕ/г, | |дуктов дет-| | | | |не более; | |ского и ди-| | | | | | |етического | | | | | | |питания | | | | | | | | | | | | | |- для | 4 | | | | | |продуктов | 5 х 10 | 0,1 | 25 | 100 |дрожжи - | |массового | | | | |100 КОЕ/г,| |потребле- | | | | |не более | |ния | | | | | | +-----------+----------+------------+-----------+------+----------| |1.9.6.2. | 4 | | | | | |Агар | 5 х 10 | 1,0 | 25 | 100 | | |пищевой, | | | | | | |агароид, | | | | | | |фурцелля- | | | | | | |рин, альги-| | | | | | |нат натрия | | | | | | |пищевой | | | | | | +-----------+----------+------------+-----------+------+----------| |1.9.6.3. | 3 | | | | | |Каррагинан | 5 х 10 | 1,0 | 25 | 100 | | +-----------+----------+------------+-----------+------+----------| |1.9.6.4. | 3 | | | |дрожжи и | |Загустители| 5 х 10 | 1,0 | 25 | 500*|плесени | |и стабили- | | | | |в сумме | |заторы на | | | | | | |основе ка- | | | | | | |медей (гу- | | | | | | |аровой, | | | | | | |ксантановой| | | | | | |и др.) | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание | |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+------------+------------------+------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+------------+------------------+------------| |1.9.7. |Токсичные | | | |Желатин, концентраты|элементы: | | | |соединительнотканных|свинец | 2,0 | | |белков |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,05 | | | +------------+------------------+------------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлор- | | | | |циклогексан | 0,1 | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма-| | |
| |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | +------------+------------------+------------| | |Радионукли- | | | | |ды: | | | | |цезий-137 | 160 | Бк/кг | | |стронций-90 | 80 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа| КМАФАнМ,| Масса продукта (г), | Примечание | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются| | | | не более+------------------------| | | | | БГКП |Патогенные,| | | | |(колиформы) |в т. ч. | | | | | |сальмонеллы| | +---------------+----------+------------+-----------+-------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +---------------+----------+------------+-----------+-------------| |1.9.7.1. | | | | | |Желатин | | | | | |пищевой: | 4 | | | | |- для продуктов| 1 х 10 | 1,0 | 25 | | |детского и дие-| | | | | |тического пита-| | | | | |ния | 5 | | | | |- для продуктов| 1 х 10 | 0,01 | 25 | | |массового по- | | | | | |требления | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание | |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+------------+------------------+------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+------------+------------------+------------| |1.9.8. |Токсичные | | | |Крахмалы, |элементы: | | | |патока и |свинец | 0,5 | | |продукты их |мышьяк | 0,5 | | |переработки |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,02 | | | +------------+------------------+------------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлор- | 0,5 |кукурузные | | |циклогексан | 0,1 |картофельные| | |(альфа, | | | | |бета, гамма-| | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,05 |кукурузные | | |метаболиты | 0,1 |картофельные| | +------------+------------------+------------| | |Радионукли- | | | | |ды: | | | | |цезий-137 | 400 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа |КМАФАнМ,|Масса продукта|Дрож- |Плесе-|Приме- | | продуктов | КОЕ/г, |(г), в которой |жи, |ни, |чание | | | |не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | |не более+---------------|не бо-|не бо-| | | | | |Патоген-|лее |лее | | | | |БГКП |ные, в | | | | | | |(коли-|т. ч. | | | | | | |формы)|сальмо- | | | | | | | |неллы | | | | +------------------+--------+------+--------+------+------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------------+--------+------+--------+------+------+-------| |1.9.8.1. | 5 | | | | | | |Крахмал сухой |1 х 10 | 0,01 | 25 | 500 | 500 | | |(картофельный, | | | | | | | |кукурузный, горо- | | | | | | | |ховый) | | | | | | | +------------------+--------+------+--------+------+------+-------| |1.9.8.2. | 4 | | | | | | |Крахмал амилопек- |1 х 10 | 0,1 | 25 | 250 | 250 | | |тиновый набухаю- | | | | | | | |щий, крахмал экст-| | | | | | | |рузионный | | | | | | | +------------------+--------+------+--------+------+------+-------| |1.9.8.3. | 4 | | | | | | |Патока низкоосаха-|1 х 10 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |ренная | | | | | | | +------------------+--------+------+--------+------+------+-------| |1.9.8.4. | 4 | | | | | | |Мальтин, мальто- |5 х 10 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |декстрины | | | | | | | +------------------+--------+------+--------+------+------+-------|
|1.9.8.5. | 3 | | | | |S. | |Концентрат лак- |5 х 10 | 1,0 | 50 | 50 | 100 |aureus | |тулозы | | | | | |в 1,0 г| | | | | | | |не до- | | | | | | | |пуска- | | | | | | | |ется | +------------------+--------+------+--------+------+------+-------| |1.9.8.6. | 5 | | | | | | |Глюкозо-фруктозный|1 х 10 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |сироп | | | | | | | +------------------+--------+------+--------+------+------+-------| |1.9.8.7. | 4 | | | | | | |Глюкоза гранулиро-|1 х 10 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |ванная с соковыми | | | | | | | |добавками | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+------------+------------------+------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+------------+------------------+------------| |1.9.9. |Токсичные | | | |Дрожжи пищевые, |элементы: | | | |биомасса одноклеточ-|свинец | 1,0 | | |ных растений, бакте-|мышьяк | 0,2 | | |риальные стартовые |кадмий | 0,2 | | |культуры |ртуть | 0,03 | | | +------------+------------------+------------| | |Радионукли- | | | | |ды: | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | 80 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, группа | Масса продукта (г), в| Примечания | | продуктов | которой не допускаются | | | +------------------------| | | | | |Патоген-| | | |БГКП | S. |ные, в | | | |(коли-|aureus |т. ч. | | | |формы)| |сальмо- | | | | | |неллы | | +------------------+------+--------+--------+---------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +------------------+------+--------+--------+---------------------| |1.9.9.1. | | | | | |Дрожжи хлебопекар-| 0,01 | 0,1 | 25 | | |ные сухие | | | | | +------------------+------+--------+--------+---------------------| |1.9.9.2. | | | |плесени - 100 КОЕ/г, | |Дрожжи хлебопекар-| 0,001| 0,1 | 25 |не более | |ные прессованные | | | | | +------------------+------+--------+--------+---------------------| |1.9.9.3. | | | |сульфитредуцирующие | |Стартовые культуры| 1,0 | 1,0 | 10 |клостридии в 1 г не | |лиофильно высушен-| | | |допускаются; | |ные (для произ- | | | |количество микроор- | |водства ферменти- | | | |ганизмов технологи- | |рованных мясных | | | |ческой микрофлоры | |продуктов) | | | | 9 | | | | | |не менее 10 - для | | | | | | 10 3| | | | | |культур, 10 КОЕ/см | | | | | |- для концентратов; | | | | | |дрожжи - 10 и плесени| | | | | |- 10 КОЕ/г, не более | +------------------+------+--------+--------+---------------------| |1.9.9.5. | | | | 4 | |Биомасса одно- | 1,0 | 1,0 | 25 |КМАФАнМ - 1 х 10 | |клеточных расте- | | | |КОЕ/г, не более; | |ний, дрожжей для | | | |дрожжи - 50 и | |промпереработки | | | |плесени - 50 КОЕ/г, | | | | | |не более; наличие | | | | | |живых клеток проду- | | | | | |цента в 1 г не | | | | | |допускается | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание | |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+------------+------------------+------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+------------+------------------+------------| |1.9.10. | | | | |Бульоны пищевые |Токсичные | | | |сухие |элементы: | | | | |свинец | 1,0 | |
| |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,2 | | | |ртуть | 0,1 | | | +------------+------------------+------------| | |Пестициды: | | | | |гексахлорци-| | | | |клогексан | 0,1 |в пересчете | | |(альфа, | |на исходный | | |бета, гамма-| |продукт | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | +------------+------------------+------------| | |Радионукли- | | | | |ды: | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | |стронций-90 | 50 |то же | +--------------------+------------+------------------+------------| |1.9.11. | | | | |Ксилит, сорбит, |Токсичные | | | |маннит и др. саха- |элементы: | | | |роспирты |свинец | 1,0 | | | |мышьяк | 2,0 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,01 | | | |никель | 2,0 | | | +------------+------------------+------------| | |Радионукли- | | | | |ды: | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), |Плесе- |Примеча- | | группа | КОЕ/г, |в которой не допускаются| ни, | ние | | продуктов | не более +------------------------| КОЕ | | | | | БГКП |Патогенные,|в 1 г | | | | |(колиформы) |в т. ч. | | | | | | |сальмонеллы| | | +-----------+----------+------------+-----------+-------+---------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +-----------+----------+------------+-----------+-------+---------| |1.9.11.1. | 4 | | | 2| | |Ксилит, | 1 х 10 | 1,0 | 25 |1 х 10 | | |сорбит, | | | | | | |маннит и | | | | | | |др. сахаро-| | | | | | |спирты | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание | |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+------------+------------------+------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+------------+------------------+------------| |1.9.12. |Токсичные | | | |Соль поваренная |элементы: | | | |и лечебно-профи- |свинец | 2,0 | | |лактическая |мышьяк | 1,0 |"Экстра", | | |кадмий | 0,1 |лечебно- | | |ртуть | 0,1 |профилакти- | | | | 0,01 |ческая | | | | +------------| | |йод | 0,04 |йодирован- | | | | |ная; при | | | | |определении | | | | |допустимый | | | | |уровень - | | | | |0,04 +(-) | | | | |0,015 | | +------------+------------------+------------| | |Радионукли- | | | | |ды: | | | | |цезий-137 | 300 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +--------------------+------------+------------------+------------| |1.9.13. |Токсичные | | | |Аминокислоты |элементы: | | | |кристаллические и |свинец | 1,0 | | |смеси из них |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,03 | | | +------------+------------------+------------| | |Радионукли- | | | | |ды: | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), |Плесе- |Примеча- | | группа | КОЕ/г, |в которой не допускаются| ни, | ние | | продуктов | не более +------------------------| КОЕ/г,| | | | | БГКП |Патогенные,|не | | | | |(колиформы) |в т. ч. |более | | | | | |сальмонеллы| | | +-----------+----------+------------+-----------+-------+---------| |1.9.13.1. | 3 | | | 1 | | |Аминокисло-| 1 х 10 | 1,0 | 25 | 10 | |
|ты кристал-| | | | | | |лические | | | | | | |и смеси из | | | | | | |них | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание | |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+------------+------------------+------------| |1.9.14. | | | | |Концентраты пищевые |Токсичные |в пересчете на | | | |элементы** |исходный продукт | | | +------------+------------------+------------| | |Радионукли- | | | | |ды** | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-------------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-------------------------------------------------------------------| |Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Плесе-|Приме-| |группа | КОЕ/г, | которой не допускаются |ни, |чание | |продуктов |не более+---------------------------------|КОЕ/г,| | | | | |Сульфи- | |Патоген-|не бо-| | | | |БГКП |тредуци-| S. |ные, в |лее | | | | |(коли-|рующие | aureus |т. ч. | | | | | |формы)|клостри-| |сальмо- | | | | | | |дии | |неллы | | | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.1. | 4 | | | | | | | |Соусы |1 х 10 | 0,01 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | | |кулинар- | | | | | | | | |нарные | | | | | | | | |порошко- | | | | | | | | |образные | | | | | | | | |(тепловой | | | | | | | | |сушки) | | | | | | | | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.2. | 4 | | | | | | | |Вкусовые |1 х 10 | 0,01 | 1,0 | - | 25 | 100 |B. | |приправы | | | | | | |cere- | |порошко- | | | | | | |us - | |образные | | | | | | |100 | |с овощны- | | | | | | |КОЕ/г,| |ми добав- | | | | | | |не | |ками, | | | | | | |более | |специями | | | | | | | | |и пряно- | | | | | | | | |стями | | | | | | | | |(тепловой | | | | | | | | |сушки) | | | | | | | | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.4. | 4 | | | | | | | |Концент- |5 х 10 | 0,1 | - | 0,1 | 25 | 100 | | |раты обе- | | | | | | | | |денных | | | | | | | | |блюд, не | | | | | | | | |требующие | | | | | | | | |варки | | | | | | | | |(супы | | | | | | | | |инстант) | | | | | | | | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.5. | 4 | | | | | | | |Первые и |5 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 25 | 100 |B. | |вторые | | | | | | |cere- | |обеденные | | | | | | |us - | |блюда | | | | | | |100 | |экстру- | | | | | | |КОЕ/г,| |зионной | | | | | | |не | |техноло- | | | | | | |более | |гии, не | | | | | | | | |требующие | | | | | | | | |варки | | | | | | | | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.6. | 4 | | | | | | | |Супы су- |5 х 10 | 0,01 | 0,01 | - | 25 | 500 | | |хие мно- | | | | | | | | |гокомпо- | | | | | | | | |нентные, | | | | | | | | |требующие | | | | | | | | |варки | | | | | | | | |(овощные | | | | | | | | |с копче- | | | | | | | | |ностями, | | | | | | | | |мясные и | | | | | | | | |куриные с | | | | | | | | |макарон- | | | | | | | | |ными из- | | | | | | | | |делиями, | | | | | | | | |мясные и | | | | | | | | |куриные - | | | | | | | | |пюре, | | | | | | | | |овощные - | | | | | | | | |пюре) | | | | | | | | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.8. | 4 | | | | | | | |Супы |5 х 10 | 0,001| 0,01 | - | 25 | 500 | | |сухие | | | | | | | | |грибные, | | | | | | | |
|требующие | | | | | | | | |варки | | | | | | | | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.7. | 4 | | | | | | | |Бульоны- |5 х 10 | 1,0 | 0,01 | | 25 | 200 | | |концент- | | | | | | | | |раты су- | | | | | | | | |хие с | | | | | | | | |прянос- | | | | | | | | |тями, | | | | | | | | |требующие | | | | | | | | |варки | | | | | | | | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.9. | 4 | | | | | | | |Концент- |1 х 10 | 0,01 | - | - | 25 | 100 |В. | |раты | | | | | | |cere- | |каш сухие | | | | | | |us - | |быстрого | | | | | | |100, | |приготов- | | | | | | |и | |ления | | | | | | |дрож- | | | | | | | | |жи - | | | | | | | | |100 | | | | | | | | |КОЕ/г,| | | | | | | | |не | | | | | | | | |более | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.10.| 5 | | | | | |дрож- | |Кисели |1 х 10 | 0,01 | - | - | 25 | 500 |жи - | |плодово- | | | | | | |500 | |ягодные | | | | | | |КОЕ/г,| |сухие | | | | | | |не | | | | | | | | |более | +----------+--------+------+--------+--------+--------+------+------| |1.9.14.11.| 3 | | | | | |В. | |Сухие |5 х 10 | 0,1 | - | 1,0 | 25 | 100 |cere- | |продукты | | | | | | |us - | |для про- | | | | | | |10 и | |филакти- | | | | | | |дрож- | |ческого | | | | | | |жи - | |питания - | | | | | | |10, | |смеси кру-| | | | | | |КОЕ/г,| |пяные, | | | | | | |не | |молочные, | | | | | | |более | |мясные | | | | | | | | |(экструзи-| | | | | | | | |онной тех-| | | | | | | | |нологии) | | | | | | | | +-------------------------------------------------------------------+ +-------------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-------------------------------------------------------------------| |Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в которой |Примеча-| |группа | КОЕ/г, | не допускаются | ния | |продуктов |не более+--------------------------------------| | | | | | | | |Патоген- | | | | |БГКП | E. | S. | |ные, в | | | | |(коли-| coli |aureus|Proteus|т. ч. | | | | |формы)| | | |сальмо- | | | | | | | | |неллы | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15. | | | | | | | | |Готовые | | | | | | | | |кулинар- | | | | | | | | |ные изде- | | | | | | | | |лия, в | | | | | | | | |том числе | | | | | | | | |продукция | | | | | | | | |общест- | | | | | | | | |венного | | | | | | | | |питания | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.1. | | | | | | | | |Салаты из | | | | | | | | |сырых | | | | | | | | |овощей и | | | | | | | | |фруктов: | | | | | | | | | | 4| | | | | | | |- без | 1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |L. mono-| |заправки | | | | | | |cytoge- | | | | | | | | |nes в | | | | | | | | |25 г не | | | | | | | | |допус- | | | | | | | | |каются | | | 4| | | | | | | |- с за- | 5 х 10 | 0,1| 1,0| 1,0 | - | 25 |то же; | |правками | | | | | | |дрожжи -| |(майонез, | | | | | | |500, с | |соусы и | | | | | | |консер- | |др.) | | | | | | |ванта- | | | | | | | | |ми - 200| | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не бо- | | | | | | | | |лее; | | | | | | | | |плесе- | | | | | | | | |ни - 50 | | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не бо- | | | | | | | | |лее | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.2. | | | | | | | | |Салаты из | | | | | | | | |сырых | | | | | | | | |овощей с | | | | | | | | |добавле- | | | | | | | | |нием яиц, | | | | | | | | |консерви- | | | | | | | |
|рованных | | | | | | | | |овощей, | | | | | | | | |плодов | | | | | | | | |и т. д.: | | | | | | | | | | 5| | | | | | | |- без | 1 х 10 | 0,0| 0,1| 0,1 | 0,1 | 25 |L. mono-| |заправки | | | | | | |cytoge- | |и без | | | | | | |nes в 25| |добавле- | | | | | | |г не до-| |ния со- | | | | | | |пускают-| |леных | | | | | | |ся; | |овощей | | | | | | | | | | 5| | | | | | | |- с за- | 1 х 10 | 0,01| 0,1| 0,1 | 0,1 | 25 |то же; | |правками | | | | | | |дрожжи -| |(майонез, | | | | | | |500, с | |соусы | | | | | | |консер- | |и др.) | | | | | | |ванта- | | | | | | | | |ми - 200| | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не бо- | | | | | | | | |лее; | | | | | | | | |плесе- | | | | | | | | |ни - 50 | | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не более| +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.3. | | | | | | | | |Салаты из | - | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |марино- | | | | | | | | |ванных, | | | | | | | | |квашеных, | | | | | | | | |соленых | | | | | | | | |овощей | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.4. | | | | | | | | |Салаты и | | | | | | | | |винегреты | | | | | | | | |из варе- | | | | | | | | |ных ово- | | | | | | | | |щей и | | | | | | | | |блюда из | | | | | | | | |вареных, | | | | | | | | |жареных, | | | | | | | | |тушеных | | | | | | | | |овощей: | | | | | | | | | | 3| | | | | | | |- без | 5 х 10 | 0,1 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |добавле- | | | | | | | | |ния соле- | | | | | | | | |ных ово- | | | | | | | | |щей и | | | | | | | | |заправки | | | | | | | | | | 4| | | | | | | |- с | 5 х 10 | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 |дрожжи -| |заправка- | | | | | | |500, с | |ми (майо- | | | | | | |консер- | |нез, | | | | | | |ванта- | |соусы и | | | | | | |ми - 200| |др.) | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не бо- | | | | | | | | |лее; | | | | | | | | |плесе- | | | | | | | | |ни - 50 | | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не более| +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.5. | | | | | | | | |Салаты с | | | | | | | | |добавле- | | | | | | | | |нием мя- | | | | | | | | |са, пти- | | | | | | | | |цы, ры- | | | | | | | | |бы, коп- | | | | | | | | |ченостей | | | | | | | | |и т. д.: | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- без |1 х 10 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |заправки | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |- с за- |5 х 10 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |дрожжи -| |правками | | | | | | |500, с | |(майонез, | | | | | | |консер- | |соусы | | | | | | |ванта- | |и др.) | | | | | | |ми - | | | | | | | | |200 | | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не | | | | | | | | |более; | | | | | | | | |плесе- | | | | | | | | |ни - 50 | | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не более| +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.6. | 3 | | | | | | | |Студни из |1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |рыбы (за- | | | | | | | | |ливные) | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |Студни из |1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |говядины, | | | | | | | | |свинины, | | | | | | | | |птицы | | | | | | | | |(залив- | | | | | | | | |ные) | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |Паштет из |1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |мяса и | | | | | | | | |печени | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |Говядина, |1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |без за- | |птица, | | | | | | |правки | |кролик, | | | | | | |и соуса | |свинина | | | | | | | | |и т. д., | | | | | | | | |отварные | | | | | | | | | | 4 | | | | | | | |Рыба |1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |отварная, | | | | | | | | |жареная | | | | | | | | |под ма- | | | | | | | |
|ринадом | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.7. | | | | | | | | |Супы | | | | | | | | |холодные: | | | | | | | | |- окрош- | - | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |ка, овощ- | | | | | | | | |ные и | | | | | | | | |мясные на | | | | | | | | |квасе, | | | | | | | | |кефире; | | | | | | | | |свеколь- | | | | | | | | |ник, | | | | | | | | |ботвинья | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |- борщи, | 4| | | | | | | |щи зеле- | 1 х 10 | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |без за- | |ные с мя- | | | | | | |правки | |сом, ры- | | | | | | |сметаной| |бой, яйцом| | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |- супы | 3| | | | | | | |сладкие | 1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |и супы-пю-| | | | | | | | |ре из пло-| | | | | | | | |дов и ягод| | | | | | | | |консерви- | | | | | | | | |рованных | | | | | | | | |и сушеных | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.8. | | | | | | | | |Супы | | | | | | | | |горячие и | | | | | | | | |другие | | | | | | | | |горячие | | | | | | | | |блюда: | | | | | | | | | | 2| | | | | | | |- борщи, | 5 х 10 | 1,0 | - | - | - | 25 | | |щи, рас- | | | | | | | | |сольник, | | | | | | | | |суп-харчо,| | | | | | | | |солянки, | | | | | | | | |овощные | | | | | | | | |супы, | | | | | | | | |бульоны | | | | | | | | | | 2| | | | | | | |- супы с | 5 х 10 | 1,0 | | 1,0 | | 25 | | |макарон- | | | | | | | | |ными изде-| | | | | | | | |лиями и | | | | | | | | |картофе- | | | | | | | | |лем, ово- | | | | | | | | |щами, бо- | | | | | | | | |бовыми, | | | | | | | | |крупами; | | | | | | | | |супы мо- | | | | | | | | |лочные с | | | | | | | | |теми же | | | | | | | | |наполни- | | | | | | | | |телями | | | | | | | | | | 2| | | | | | | |- супы- | 5 х 10 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | | |пюре | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.9. | | | | | | | | |Блюда из | | | | | | | | |яиц: | 3| | | | | | | |- яйца | 1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |вареные | | | | | | | | | | 3| | | | | | | |- омлеты | 1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |из яиц | | | | | | | | |(меланжа, | | | | | | | | |яичного | | | | | | | | |порошка) | | | | | | | | |натураль- | | | | | | | | |ные и с | | | | | | | | |добавле- | | | | | | | | |нием | | | | | | | | |овощей, | | | | | | | | |мясных | | | | | | | | |продуктов | | | | | | | | |и т. п., | | | | | | | | |начинки с | | | | | | | | |включени- | | | | | | | | |ем яиц | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.10.| | | | | | | | |Блюда из | | | | | | | | |творога: | 2| | | | | | | |- вареники| 5 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |ленивые, | | | | | | | | |пудинг,ва-| | | | | | | | |варенный | | | | | | | | |на пару | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 3| | | | | | | |- сырники | 1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |творожные,| | | | | | | | |запеканки,| | | | | | | | |пудинг | | | | | | | | |запечен- | | | | | | | | |ный, на- | | | | | | | | |чинки из | | | | | | | | |творога, | | | | | | | | |пироги | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.11.| | | | | | | | |Блюда из | | | | | | | | |рыбы: | 3| | | | | | | |- рыба | 1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |отварная | | | | | | | | |припущен- | | | | | | | | |ная, ту- | | | | | | | | |шеная, жа-| | | | | | | | |реная, за-| | | | | | | | |печенная | | | | | | | | | | 3| | | | | | |
|- блюда из|2,5 х10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |рыбной | | | | | | | | |котлетной | | | | | | | | |массы | | | | | | | | |(котлеты, | | | | | | | | |зразы, | | | | | | | | |шницели, | | | | | | | | |фрикадель-| | | | | | | | |ки с то- | | | | | | | | |матным со-| | | | | | | | |усом); | | | | | | | | |запеченные| | | | | | | | |изделия, | | | | | | | | |пироги | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.12.| 3 | | | | | | | |Блюда из |1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |мяса и | | | | | | | | |мясных | | | | | | | | |продуктов:| | | | | | | | |мясо от- | | | | | | | | |варное, | | | | | | | | |жареное, | | | | | | | | |тушеное, | | | | | | | | |пловы, | | | | | | | | |пельмени, | | | | | | | | |беляши, | | | | | | | | |блинчики, | | | | | | | | |изделия из| | | | | | | | |рубленого | | | | | | | | |мяса, в | | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | | |запечен- | | | | | | | | |ные и | | | | | | | | |т. д. | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.13.| 3 | | | | | | | |блюда из |1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |птицы, | | | | | | | | |кролика, | | | | | | | | |отварные, | | | | | | | | |жареные, | | | | | | | | |тушеные, | | | | | | | | |запеченные| | | | | | | | |изделия | | | | | | | | |из рубле- | | | | | | | | |ной птицы,| | | | | | | | |пельмени, | | | | | | | | |пироги | | | | | | | | |и т. д. | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.14.| | | | | | | | |Гарниры: | 3| | | | | | | |- рис | 1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 |без за- | |отварной, | | | | | | |правки | |макаронные| | | | | | | | |изделия | | | | | | | | |отварные, | | | | | | | | |пюре | | | | | | | | |картофель-| | | | | | | | |ное и | | | | | | | | |т. п. | | | | | | | | | | 3| | | | | | | |- карто- | 1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |фель от- | | | | | | | | |варной, | | | | | | | | |жареный | | | | | | | | | | 2| | | | | | | |- овощи | 5 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |тушеные | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.15.| 3| | | | | | | |Соусы и | 5 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |заправки | | | | | | | | |для вторых| | | | | | | | |блюд | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.16.| | | | | | | | |Сладкие | | | | | | | | |блюда и | | | | | | | | |напитки: | | | | | | | | | | 2 | | | | | | | |- компоты |5 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |из плодов | | | | | | | | |и ягод | | | | | | | | |свежих, | | | | | | | | |консерви- | | | | | | | | |рованных | | | | | | | | | | 2 | | | | | | | |- компоты |5 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | | |из плодов | | | | | | | | |и ягод су-| | | | | | | | |шеных | | | | | | | | | | 2 | | | | | | | |- кисели |5 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | | 50 | | |из свежих,| | | | | | | | |сушеных | | | | | | | | |плодов и | | | | | | | | |ягод, | | | | | | | | |соков, | | | | | | | | |сиропов, | | | | | | | | |пюре | | | | | | | | |плодовых и| | | | | | | | |ягодных | | | | | | | | | | 3 | | | | | | | |- соки |1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |в овощ- | |фруктовые | | | | | | |ных со- | |и овощ- | | | | | | |ках: | |ные свеже-| | | | | | |L. mono-| |отжатые | | | | | | |cytoge- | | | | | | | | |nes | | | | | | | | |в 25 г | | | | | | | | |не до- | | | | | | | | |пускают-| | | | | | | | |ся | | | 3 | | | | | | | |- желе, |1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |муссы | | | | | | | | | | 5 | | | | | | | |- кремы |1 х 10 | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | | |(из цитру-| | | | | | | |
|совых, ва-| | | | | | | | |нильный, | | | | | | | | |шоколад- | | | | | | | | |ный и т. | | | | | | | | |п.) | | | | | | | | | | 3| | | | | | | |- шарлотка| 1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |с яблоками| | | | | | | | | | 5| | | | | | | |- коктейли| 1 х 10 | 0,1 | - | 1,0 | - | 25 | | |молочные | | | | | | | | | | 5| | | | | | | |- сливки | 1 х 10 | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | | |взбитые | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.17.| 3| | | | | |в упако-| |Готовые | 1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |ванных | |кулинарные| | | | | | |под ва- | |изделия | | | | | | |куумом | |из мяса | | | | | | |сульфи- | |птицы, ры-| | | | | | |тредуци-| |бы в по- | | | | | | |рующие | |требитель-| | | | | | |клостри-| |ской таре,| | | | | | |дии в | |в т. ч. | | | | | | |0,1 г, | |упакован- | | | | | | |не до- | |ные под | | | | | | |пускают-| |вакуумом | | | | | | |ся | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.18.| 4| | | | | | | |Пицца | 5 х 10 | 0,01 | 0,1 | 0,1 | - | 25 | | |полуфаб- | | | | | | | | |рикат | | | | | | | | |заморо- | | | | | | | | |женный | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.19.| 3| | | | | | | |Пицца | 1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |готовая | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.20.| 3| | | | | | | |Вата | 1 х 10 | 1,0 | - | - | - | 25 | | |сахарная | | | | | | | | +----------+--------+------+------+------+-------+---------+--------| |1.9.15.21.| 4| | | | | | | |Гамбурге- | 2 х 10 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | | 25 | | |ры, чиз- | | | | | | | | |бургеры, | | | | | | | | |сэндвичи | | | | | | | | |готовые | | | | | | | | +----------+-----------------------------------------------+--------| |1.9.15.22.| |Е. | |Мучные |по п. 1.5.5 |coli - | |конди- | |в 0,1 г | |терские | |не до- | |изделия с | |пускают-| |отделками,| |ся | |вырабаты- | | | |ваемые | | | |предприя- | | | |тиями | | | |обществен-| | | |ного пита-| | | |ния | | | +-------------------------------------------------------------------+
*Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). **Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
1.10. Биологически активные добавки к пище
+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+--------------------------------------------| |1.10.1. |Показатели безопасности регламентируются по | |БАД преимущественно |разделам п.п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, | |на основе белков, |1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 | |аминокислот и их | | |комплексов | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.10.2. | | |БАД на основе |Показатели безопасности регламентируются по | |преимущественно |разделам: | |липидов животного и | | |растительного | | |происхождения: | | |- БАД на основе |п.п. 1.7.2, 1.7.3 | |растительных | | |масел | | |- БАД на основе |п. 1.7.8 | |рыбного жира | | |- БАД на основе |п.п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6 | |животных жиров | | |- БАД на смешанной |по преобладающему компоненту | |жировой основе | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.10.3. |Показатели безопасности регламентируются по | |БАД на основе |разделам п.п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6 | |преимущественно |Для сиропов расчет показателей безопасности | |усвояемых углеводов,|по сухому веществу (п. 1.5.1) | |в т. ч. мед с | | |добавками | | |биологически | | |активных | | |компонентов, сиропы | | |и др. | | +--------------------+--------------------------------------------| |1.10.4. | | | | |БАД на основе |Токсичные | | | |преимущественно |элементы: | | | |пищевых волокон |свинец | 1,0 | | |(целлюлоза, камеди, |мышьяк | 0,2 | | |пектин, гумми, |кадмий | 0,1 | | |микрокристаллическая|ртуть | 0,03 | | |целлюлоза, отруби, +-------------+------------------+-----------| |фруктоолигосахара, |Микотоксины: | |регламенти-| |хитозан и др. | | |руются по | |полисахариды) | | |сырью | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлор- | | | | |циклогексан | | | | |(альфа, бета,| 0,5 | | | |гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,02 | | | |метаболиты | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | |Алдрин | не допускается |<0,002 | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание | | группа | КОЕ/г, | которой не допускаются | | | продуктов | не более +------------------------| | | | |БГКП |E. coli |Патоген-| | | | |(коли-| |ные, в | | | | |формы)| | т. ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | | неллы | | +---------------+----------+------+--------+--------+-------------| |1.10.4.1. | 4 | | | | | |БАД на основе |5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи и | |преимущественно| | | | |плесени - | |пищевых волокон| | | | |100 КОЕ/г, | |(целлюлоза, | | | | |не более | |камеди, пектин,| | | | | | |гумми, микро- | | | | | | |кристаллическая| | | | | | |целлюлоза, | | | | | | |отруби, | | | | | | |фруктоолиго- | | | | | | |сахара, хитозан| | | | | | |и др. | | | | | | |полисахариды) | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | |
+--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |1.10.5. | | | | |БАД на основе чистых|Токсичные | | | |субстанций |элементы: | | | |(витамины, |свинец | 5,0 | | |минеральные |мышьяк | 3,0 | | |вещества, |кадмий | 1,0 | | |органические кислоты|ртуть | 1,0 | | |и др.) или их | | | | |концентратов | | | | |(экстракты растений | | | | |и др.) с | | | | |использованием | | | | |различных | | | | |наполнителей, | | | | |в т. ч. сухие | | | | |концентраты | | | | |для напитков | | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды*: | |для | | |Гексахлор- | 0,1 |композиций | | |циклогексан | |с включе- | | |(альфа, бета,| |нием рас- | | |гамма- | |тительных | | |изомеры) | |компонентов| | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | |Алдрин | не допускается |<0,002 | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| |для | | | | |композиций | | | | |с включе- | | | | |нием рас- | | | | |тительных | | | | |компонентов| | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание | | группа | КОЕ/г, | которой не допускаются | | | продуктов | не более +------------------------| | | | |БГКП |E. coli |Патоген-| | | | |(коли-| |ные, в | | | | |формы)| | т. ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | | неллы | | +---------------+----------+------+--------+--------+-------------| |1.10.5.1. | 4 | | | | | |БАД на основе |5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 10,0 |дрожжи и | |чистых | | | | |плесени - | |субстанций | | | | |100 КОЕ/г, | |(витамины, | | | | |не более | |минеральные | | | | | | |вещества, | | | | | | |органические | | | | | | |кислоты и др.) | | | | | | |или их | | | | | | |концентратов | | | | | | |(экстракты | | | | | | |растений и | | | | | | |др.) с | | | | | | |использованием | | | | | | |различных | | | | | | |наполнителей, | | | | | | |в т. ч. сухие | | | | | | |концентраты | | | | | | |для напитков | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |1.10.6. |Токсичные | | | |БАД на основе |элементы: | | | |природных минералов |свинец | 6,0 | | |(цеолиты и др.), в |мышьяк | 3,0 | | |т. ч. мумие | | 12,0 |мумие | | |кадмий | 1,0 | | | |ртуть | 1,0 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в | |Примечание | | группа | КОЕ/г, | которой не допускаются | | | | продуктов |не более+------------------------|B. ce-| | | | |БГКП |S. aureus| Пато- |reus | | | | |(коли-| | ген- |КОЕ/г,| | | | |формы)| | ные, |не | | | | | | | в |более | | | | | | | т. ч. | | | | | | | | саль- | | | | | | | | монел-| | | | | | | | лы и | | |
+------------+--------+------+---------+-------+------+-----------| |1.10.6.1. | 4 | | | | | | |БАД на |1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 10,0 | 200 |Дрожжи и | |основе | | | | | |плесени - | |природных | | | | | |100 КОЕ/г, | |минералов | | | | | |не более | |(цеолиты и | | | | | | | |др.), в | | | | | | | |т. ч. мумие | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.10.7. | | | | |БАД на растительной |Токсичные | | | |основе, в т. ч. |элементы: | | | |цветочная пыльца |свинец | 6,0 | | |- сухие (чаи) |мышьяк | 0,5 | | | |кадмий | 1,0 | | | |ртуть | 0,1 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорцик-| 0,1 | | | |логексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | |гептахлор | не допускается |<0,002 | | |алдрин | не допускается |<0,002 | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | 400 |то же, | | | | |лекарст- | | | | |венные | | | | |растения | | | | |(травы, | | | | |кора, | | | | |корневище,| | | | |плоды) | | |стронций-90 | 100 |Бк/кг | | | | 200 |то же, | | | | |лекарст- | | | | |венные | | | | |растения | | | | |(травы, | | | | |кора, | | | | |корневище,| | | | |плоды) | | +-------------+-------------------+----------| |- жидкие (эликсиры, |Токсичные | | | |бальзамы, настойки |элементы: | | | |и др.) |свинец | 0,5 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,01 | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорцик-| 0,1 | | | |логексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | |гептахлор | не допускается |<0,002 | | |алдрин | не допускается |<0,002 | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+
+-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в |Дрож- |Плесе-|Приме- | | группа | КОЕ/г, |которой не допускаются|жи, |ни, |чание | | продуктов |не более| |пле- |КОЕ/г,| | | | | |сени, |не | | | | | |КОЕ/г,|более | | | | +----------------------|не | | | | | |БГКП|Е. co-|S. |Пато-|более | | | | | |(ко-| li |au- |ген- | | | | | | |ли- | |reus|ные, | | | | | | |фор-| | |в | | | | | | |мы) | | |т. ч.| | | | | | | | | |саль-| | | | | | | | | |мо- | | | | | | | | | |нел- | | | | | | | | | |лы | | | | +-----------+--------+----+------+----+-----+------+------+-------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | +-----------+--------+----+------+----+-----+------+------+-------| |1.10.7.1. | | | | | | | | | |БАД на | | | | | | | | | |раститель- | | | | | | | | | |ной основе,| | | | | | | | | |в т. ч. | | | | | | | | | |цветочная | | | | | | | | | |пыльца: | 4 | | | | | | | | |- таблети- |1 х 10 |0,1 | 1,0 |1,0 | 10 | 100 | 100 |В. ce- | |рованные, | | | | | | | |reus | |капсулиро- | | | | | | | |200 | |ванные, | | | | | | | |КОЕ/г, | |порошко- | | | | | | | |не | |образные | | | | | | | |более |
|- таблети- | - |0,1 | 1,0 |1,0 | 10 | 100 | 100 |Микро- | |рованные, | | | | | | | |орга- | |капсулиро- | | | | | | | |низмы | |ванные, | | | | | | | |про- | |порошко- | | | | | | | |биоти- | |образные | | | | | | | |ки: | |с добав- | | | | | | | | 5| |лением | | | | | | | |1 х 10 | |микроор- | | | | | | | |КОЕ/г, | |ганизмов- | | | | | | | |не | |пробиоти- | | | | | | | |менее | |ков +-----------------------------------------------------| |- жидкие |Должны удовлетворять требовониям промышленной| |асептичес- |стерильности для соответствуююих групп консервов в| |кого |соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным| |розлива |правилам | | +-----------------------------------------------------| |- жидкие | 3 | | | | | | | | |в виде |5 х 10 |1,0 | - |- | 10 | 50 | 50 |В. ce- | |сиропов, | | | | | | | |reus | |эликсиров, | | | | | | | |200 | |настоев, | | | | | | | |КОЕ/г, | |бальзамов | | | | | | | |не | |и др. | | | | | | | |более | | +--------+----+------+----+-----+------+------+-------| |- смеси | 5 | | | | | | 3 | | |высушенных |5 х 10 |0,01| 0,1 |- | 10 | 100 | 10 | | |лекарст- | | | | | | | | | |венных | | | | | | | | | |растений | | | | | | | | | |(чаи) | | | | | | | | | | +--------+----+------+----+-----+------+------+-------| |- БАД-чаи | 3 | | | | | | |В. ce- | |(детские |5 х 10 |0,1 | 1,0 |1,0 | 25 | 50 | 50 |reus | |сухие) | | | | | | | |200 | | | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | | |не | | | | | | | | | |более | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.10.8. | | | | |БАД на основе |Токсичные | | | |переработки |элементы: | | | |мясомолочного |свинец | 1,0 | | |сырья, в т. ч. |мышьяк | 1,5 | | |субпродуктов, |кадмий | 1,0 | | |птицы; |ртуть | 0,2 | | |членистоногих, | | | | |земноводных, | | | | |продуктов | | | | |пчеловодства | | | | |(маточкино | | | | |молочко, | | | | |прополис и | | | | |др.) - сухие +-------------+-------------------+----------| | |Микотоксины: | 0,0005 |для БАД на| | | | |основе | | |афлатоксин M | |перера- | | | 1| |ботки | | | | |молочного | | | | |сырья | | +-------------+-------------------+----------| |- БАД на основе |Антибиотики**| | | |мясного сырья, в |Левомицетин | не допускается |<0,01 | |т. ч. субпродуктов |тетрацикли- | не допускается |<0,01 ед/г| |птицы |новой группы | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г| | +-------------+-------------------+----------| |- БАД на основе |Левомицетин | не допускается |<0,01 | |молочного сырья |тетрацикли- | не допускается |<0,01 ед/г| | |новой группы | | | | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г| | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорцик-| 0,1 | | | |логексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | |алдрин | не допускается |<0,002 | +--------------------+---------------------------------+----------| | |Микробиологические показатели: | | | | | 4 | | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не | | |БГКП | 0,1 |более | | |(колиформы) | |масса (г),| | | | |в которой | | | | |не допус- | | | | |каются | | |Е. coli | 1,0 |то же | | |S. aureus | 1,0 |то же |
Спросите ИИ об этом акте
Ассистент расскажет, что регулирует этот акт и какие статьи в нём главные, а дальше ответит на ваши вопросы по нему и всей базе — со ссылками на статьи. Регистрация бесплатная: почта и пароль.