О введении в действие санитарных правил (Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов… — действующая редакция, полный текст

Текст очень длинный, поэтому разбит на части. Часть 3 из 5.

| |Патогенные, | 10,0 |то же | | |в т. ч. | | | | |сальмонеллы | | | | |Дрожжи и | 200 |КОЕ/г, не | | |плесени | |более, для| | | | |продуктов | | | | |пчело- | | | | |водства | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.10.9. | | | | |БАД на основе рыбы, |Токсичные | | | |морских беспозво- |элементы: | | | |ночных, |свинец | 10,0 | | |ракообразных, |мышьяк | 12,0 | | |моллюсков и др. |кадмий | 2,0 | | |морепродуктов, |ртуть | 0,5 | | |растительных | | | | |морских организмов | | | | |(водоросли и др.) - | | | | |сухие | | | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорцик-| 0,2 | | | |логексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 2,0 | | | |метаболиты | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | |Алдрин | не допускается |<0,002 | | +-------------+-------------------+----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | | +-------------+-------------------+----------| | |Микробиологи-| | | | |ческие пока- | | | | |затели: | 4 | | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не | | |БГКП | 0,1 |более | | |(колиформы) | |масса (г),| | | | |в которой | | | | |не допус- | | | | |каются | | |Е. coli | 1,0 |то же | | |S. aureus | 1,0 |то же | | |Патогенные, | 10,0 |то же | | |в т. ч. | | | | |сальмонеллы | | | | |Дрожжи и | 200 |КОЕ/г, не | | |плесени | |более* для| | | | |БАД расти-| | | | |тельных | | | | |морских | | | | |организмов| +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.10.10. | | | | |БАД - на основе |Токсичные | | | |пробиотических |элементы: | | | |микроорганизмов |свинец | 0,1 | | | |мышьяк | 0,05 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,005 | | | +-------------+-------------------+----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлорцик-| 0,05 | | | |логексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,05 | | | |метаболиты | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | |Алдрин | не допускается |<0,002 | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |Масса продукта (г), в |Дрож- |Плесе-| Приме- | | группа |которой не допускаются|жи, |ни, | чание | | продуктов | |КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | | |не |не | | | | |более |более | | | +----------------------| | | | | |БГКП|Е. co-| S. |Пато-| | | | | |(ко-| li |au- |ген- | | | | | |ли- | |reus|ные, | | | | | |фор-| | |в | | | | | |мы) | | |т. ч.| | | | | | | | |саль-| | | | | | | | |мо- | | | | | | | | |нел- | | | | | | | | |лы | | | | +-----------------+----+------+----+-----+------+------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +-----------------+----+------+----+-----+------+------+----------| |1.10.10.1. | | | | | | | | |БАД - на основе | | | | | | | | |пробиотических | | | | | | | | |микроорганизмов: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- БАД - сухие на |2,0 | - |2,0 | 10,0| 10 | 10 |микроор- | |основе чистых | | | | | | |ганизмы - | |культур | | | | | | |пробио- | |микроорганизмов | | | | | | |тики не | | | | | | | | |менее | | | | | | | | | 9 | | | | | | | | |1 х 10 | | | | | | | | |КОЕ/г | | | | | | | | | |

|- БАД - сухие на |1,0 | 5,0 |1,0 | 10,0| 50 | 50 |микроор- | |основе чистых | | | | | | |ганизмы- | |культур микроор- | | | | | | |пробио- | |ганизмов с | | | | | | |тики не | |добавлением | | | | | | |менее | |аминокислот, | | | | | | | 8 | |микроэлементов, | | | | | | |1 х 10 | |моно-, ди- и | | | | | | |КОЕ/г | |олигосахаридов | | | | | | | | |и т. д. | | | | | | | | | +----+------+----+-----+-------------+----------| |- БАД - жидкие |10,0| - |10,0| 50,0| 10* |микроор- | |на основе чистых | | | | | |ганизмы- | |культур микроор- | | | | | |пробио- | |ганизмов | | | | | |тики не | |концентрированные| | | | | |менее | | | | | | | | 10 | | | | | | | |1 х 10 | | | | | | | |КОЕ/г | | | | | | | |*дрожжи | | | | | | | |и плесени | | | | | | | |суммарно | | | | | | | | | |- БАД - жидкие |10,0| - |10,0| 50,0| 10* |Микроор- | |на основе чистых | | | | | |ганизмы- | |культур микроор- | | | | | |пробио- | |ганизмов | | | | | |тики не | |неконцентриро- | | | | | |менее | |ванные | | | | | | 7 | | | | | | | |1 х 10 | | | | | | | |КОЕ/г | | | | | | | |* то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |1.10.11. |Токсичные | | | |БАД на основе |элементы: | | | |одноклеточных |свинец | 2,0 | | |водорослей |мышьяк | 1,0 | | |(спирулина, |кадмий | 1,0 | | |хлорелла и др.), |ртуть | 0,1 | | |дрожжей и их +-------------+------------------+-----------| |лизатов |Нитраты | 1000 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорцик-| 0,1 | | | |логексан | | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры| | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | |гептахлор | не допускается |<0,002 | | |алдрин | не допускается |<0,002 | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | |стронций-90 | 100 |то же | | +-------------+------------------+-----------| | |Микробиоло- | | | | |гические | | | | |показатели: | 4 | | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не | | |БГКП | 0,1 |более масса| | |(колиформы) | |(г), в | | | | |которой не | | | | |допускаются| | |Е. coli | 1,0 |то же | | |Патогенные, | 10,0 |то же | | |в т. ч. | | | | |сальмонеллы | | | | |Дрожжи | 10 | КОЕ/г, не | | | | | более | | |Плесени | 50 | то же | +--------------------+-------------+------------------------------| | |Живые клетки |для дрожжей и их лизатов в | | |продуцента |1,0 г не допускаются | +-----------------------------------------------------------------+

*Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). **При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. _____________

Приложение 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36

2.1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс | Наименование | Белок | Жир | Угле- |Приме-| | | продукта | | | воды |чания | | | +-------------------------------| | | | | г на 100 г продукта | | +----------+---------------+-------------------------------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +-----------------------------------------------------------------| |2.1.1. Продукты переработки мяса и птицы | +-----------------------------------------------------------------| |2.1.1.1. |Колбасные изделия | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.1.1.1.|Колбасы вареные|Не менее 11|Не более 30|Менее 2| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.2.|Сосиски и |Не менее 10|Не более 30|Менее 1| | | |сардельки | | | | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.3.|Мясные хлебы |Не менее 11|Не более 30|Менее 2| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.4.|Варено-копченые|Не менее 16|Не более 38|Менее 1| | | |колбасы | | | | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.5.|Полукопченые |Не менее 16|Не более 45|Менее 1| | | |колбасы | | | | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.6.|Сырокопченые |Не менее 20|Не более 50|Менее 1| | | |колбасы | | | | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.7.|Продукты из |Не менее 10|Не более 50|Менее 1| | | |свинины | | | | | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.1.2. |Мясные консервы | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.1.2.1.|Из говядины |Не менее 17|Не более 17|Менее 1| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.2.2.|Из баранины |Не менее 16|Не более 15|Менее 1| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.2.3.|Из свинины |Не менее 15|Не более 32|Менее 1| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.2.4.|Из птицы |Не менее 16|Не более 18|Менее 1| | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.2. |Молочные продукты | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.2.1. |Творог |Не менее 14|Не более 18| - | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.2.2. |Сыры плавленые |Не менее 15|Не более 32| - | | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.3. |Рыбные продукты | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.3.1. |Рыбные консервы | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.3.1.1.|Натуральные |Не менее 19|Не более 8 |Менее 1| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.3.1.2.|В масле |Не менее 17|Не более 23|Менее 1| | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.4. |Жировые продукты | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.4.1. |Масло коровье | - |Не менее 72| - |Расти-| | |(сливочное) | | | |тель- | | | | | | |ных | | | | | | |или | | | | | | |кули- | | | | | | |нар- | | | | | | |ных | | | | | | |жиров | | | | | | |отсут-| | | | | | |ствие | +-----------------------------------------------------------------+ ____________ 1 Окончание. Начало в N 22, 2002 г.

2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков

Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и К

+--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ | Вид сока |BRIX |Аскорб.| Лимонная |Яблочная |ОМФ, |Фрукто-|Глюко- |Глюкоза/ | Сахаро- |Сорбит,| Na, | К, | | | | к-та, | к-та, | к-та, |мг/л | за, | за, |Фруктоза | за, | г/л |мг/л | мг/л | | | | мг/л | г/л | г/л | | г/л | г/л | | г/л | | | | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Апельсиновый |10,0 | >=200 |6,3-17,0 |0,8-3,0 |<=10 |20-50 |20-50 |1 |10-50 | - |<=30 |1300-2500| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Грейпфруто- |9,5 | >=200 |8,0-20,0 |0,2-12,0 |<=10 |20-50 |20-50 |0,9-1,02 |5-40 | - |<=30 |900-2000 | |вый | | | | | | | | | | | | | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Яблочный |10,0 | - |0,05-0,2 |>=3,0 |<=20 |45-85 |15-35 |0,3-0,5 |5-30 |2,5-7,0|<=30 |900-1500 | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Виноградный* |13,5 | - |0-0,5 |2,5-7,0 |<=20 |60-110 |60-110 |1,0 |нет | - |<=30 |900-2000 | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Ананасовый |11,2 | >=50 |3,0-11,0 |1,0-4,0 |<=20 |15-40 |15-40 |0,8-1,1 |25-80 | - |<=30 |900-2000 | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Абрикосовый |10,2 | - |1,5-16,0 |5-20 |<=20 |10-45 |15-50 |1,0-2,5 |<=55 |1,5-10 |<=35 |2000-4000| |(пюре) |(11,2)| | | | | | | | | | | | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Томатный |5,0 | - |2,0-5,0 |0,1-0,6 |<=20 |12-18 |10-16 |0,8-1,0 |<=1 | - |<=100|1500-3500| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Черная сморо-|11,6 | >=750 |26,0-42,0 |1-4 |<=20 |30-65 |23-50 |0,6-0,9 |0-5 | - |<=30 |2300-4100| |дина (пюре) | | | | | | | | | | | | | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Вишневый |13,5 | - |0,0-0,4 |15,5-27,0|<=20 |32-60 |35-70 |1,0-1,35 |нет |10-35 |<=30 |1600-3500| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Персиковый |10,0 | - |1,5-5,0 |2,0-6,0 |<=20 |10-32 |7,5-25 |0,8-1,0 |12-60 |1-5 |<=35 |1400-3300| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Клубничный |7,0 | - |5-11 |0,6-5,0 |<=20 |18-40 |15-35 |0,75-1,0 |<=10 |<=0,25 |<=40 |1300-2800| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Грушевый |11,9 | - |<=4,0 |0,8-5,0 |<=20 |50-90 |10-35 |<=0,4 |0-15 | - |<=30 |1000-2000| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Лимонный |8,0 | >=150 |45-63 |1,0-7,5 |<=20 |3-12 |3-11 |0,9-1,3 |<=7,0 | - |<=30 |1100-2000| +--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+

* - винная кислота 2,0-7,0 г/л

____________

Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36

3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

3.1. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

3.1.1. Продукты на молочной основе

3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

+-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |Для детей от 0 до 5 месяцев жизни | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л |14-17 | + | | |Белки молочной |% от общего |50-60 | + | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | |Казеин |то же |40-50 | + | | |Таурин |мг/л |40-50 | + | | |Биологическая ценность|%, не менее |80 | - |по отноше-| | | | | |нию к бел-| | | | | |ку женско-| | | | | |го молока | |Жир |г/л |30-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы |14 | + | | | |жирных | | | | | |кислот, не | | | | | |менее | | | | |То же |мг/л, |4000 | - | | | |не менее | | | | |Отношение витамин |- |1-2 | - | | |Е/ПНЖК | | | | | |Углеводы (лактоза, |г/л |65-80 | + | | |глюкоза, | | | | | |декстрин-мальтоза) | | | | | |Лактоза |% от общего |70 | + | | | |количества | | | | | |углеводов, | | | | | |не менее | | | | |Энергетическая |ккал/л |640-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |300-700 | + | | |фосфор |то же |200-400 | + | | |кальций/фосфор |- |1,2-2,0 | | | |калий |мг/л |500-800 | + | | |натрий |то же |150-300 | + | | |калий/натрий |- |2-3 | - | | |магний |то же |40-60 | + | | |медь |мкг/л |300-600 | + | | |марганец |то же |20-100 | + | | |железо |мг/л |3-8 | + | | |цинк |то же |3-10 | + | | |хлориды |то же |400-700 | - | | |йод |мкг/л |50-100 | + | | |зола |г/л |3-4 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л |500-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |4-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |8-12 | + | | |витамин К |то же |25-50 | + | | |тиамин (B ) |то же |350-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |500-700 | + | | | 2 | | | | | |пантотеновая кислота |то же |2500-3500| + | | |пиридоксин (В ) |то же |300-500 | + | | | 6 | | | | | |ниацин (РР) |то же |3000-8000| + | | |фолиевая кислота (В ) |то же |50-100 | + | | | c | | | | | |цианкобаламин (В ) |то же |1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |аскорбиновая |мг/л |40-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |инозит |то же |20-30 | + | | |холин |то же |50-100 | + | | |биотин |мкг/л |10-20 | + | | |карнитин |мг/л |10-20 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность |мОсм/кг |290-320 | + | | |Потенциальная водно- |мэкв/л |100-125 | | | |солевая нагрузка на | | | - | | |почки | | | | | +-----------------------------------------------------------------| |Для детей от 5 до 12 месяцев жизни | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л |15-18 | + | | |Белки молочной |% от общего |40-60 | + | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | |Казеин |то же |60-40 | + | | |Биологическая ценность|%, не менее |80 | + |по отноше-| | | | | |нию к бел-| | | | | |ку женско-| | | | | |го молока | |Жир |г/л |30-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы | | | | | |жирных | | | | | |кислот, | | | | | |не менее |14 | + | | |то же |мг/л, |4000 | - | | | |не менее | | | | |Углеводы (лактоза, |г/л |70-80 | + | | |глюкоза, | | | | |

|декстрин-мальтоза, | | | | | |крахмал и др.) | | | | | |Энергетическая |ккал/л |640-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |400-700 | + | | |фосфор |то же |300-500 | + | | |кальций/фосфор |- |1,2-2,0 | - | | |калий |мг/л |500-900 | + | | |натрий |то же |150-300 | + | | |калий/натрий |- |2-3 | - | | |магний |мг/л |50-70 | + | | |медь |мкг/л |400-1000 | + | | |марганец |то же |30-80 | + | | |железо |мг/л |7-14 | + | | |цинк |то же |4-10 | + | | |хлориды |то же |600-800 | - | | |йод |мкг/л |50-100 | - | | |зола |г/л |3-5 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л |600-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |6-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |8-12 | + | | |Витамин К |то же |25-60 | + | | |тиамин (B ) |то же |400-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |600-1000 | + | | | 2 | | | | | |пантотеновая кислота |то же |2500-3500| + | | |пиридоксин (В ) |то же |500-700 | + | | | 6 | | | | | |ниацин (РР) |то же |3000-8000| + | | |фолиевая кислота (В ) |то же |50-100 | + | | | c | | | | | |цианкобаламин (B ) |то же |1,5-2,5 | + | | | 12 | | | | | |аскорбиновая |мг/л |50-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |холин |то же |50-80 | + | | |биотин |мкг/л |10-20 | + | | |инозит |мг/л |20-30 | + | | |карнитин |мг/л |10-15 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность |мОсм/кг |300-320 | - | | |Потенциальная водно- |мэкв/л |115-180 | - | | |солевая нагрузка на | | | | | |почки | | | | | +-----------------------------------------------------------------+

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 | ммоль активного | | | | кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |левомицетин |не допускается | <0,01 | |тетрациклиновой группы |не допускаются | <0,01 ед/г | |пенициллин |не допускается | <0,01 ед/г | |стрептомицин |не допускается | <0,5 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин M |не допускается | <0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 | Бк/л | |стронций-90 | 25 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ | |(ПРЕСНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) | +-----------------------------------------------------------------| | | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 37-50 С; не | | | | нормируется для | | | | кисломолочных | | | 3 | | | | 3 х 10 | КОЕ/г, не более, для |

| | | смесей | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 70-85 С; не | | | | нормируется для | | | | кисломолочных | |БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой | | | | не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 | КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 | масса (г), в которой | |сальмонеллы | | не допускаются | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 50 | КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | | | 7 | | |Ацидофильные | 1 х 10 | КОЕ/г, не менее, в | |микроорганизмы | | кисломолочных (при | | | | изготовлении с их | | | | использованием) | +--------------------------+---------------+----------------------| | | 6 | | |Бифидобактерии | 1 х 10 | то же | | | 7 | 3 | |Молочнокислые | 1 х 10 | КОЕ/см , не менее, в | |микроорганизмы | | кисломолочных | +-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+ |ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ | +-----------------------------------------------------------------| |Вырабатываемые в промышленных |Должны удовлетворять требованиям | |условиях с УВТ-обработкой и |промышленной стерильности для | |асептическим розливом |стерилизованного молока в | | |соответствии с приложением 10 | +-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+ |ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | |БГКП (колиформы) | 3 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | | | 7 | 3 | |Ацидофильные | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее (при| |микроорганизмы | |изготовлении с их | | | |использованием) | | | 6 | | |Бифидобактерии | 1 х 10 | тоже | | | 7 | 3 | |Молочнокислые | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее, в | |микроорганизмы | |кисломолочных | | | | | |Плесени | 10 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 | ммоль активного | | | | кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.1.1 | | |антибиотики, микотоксины, | | | |пестициды и радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------| |Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ | +-----------------------------------------------------------------| | | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей, | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 37-50 С | | | 3 | | | | 3 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей, | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 70-85 С | |БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой | | | | не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 | КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 | масса (г), в которой | |сальмонеллы | | не допускаются | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 50 | КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ |СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ +-----------------------------------------------------------------+ | | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т. ч. витаминизированное)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной |по п. 3.1.1.1 | | |порчи, токсичные | | | |элементы, антибиотики, | | | |микотоксины, пестициды и | | | |радионуклиды | | | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |стерилизованного молока в соответствии| | |с приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т. ч. с плодоовощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, |по п. 3.1.1.1 | | |антибиотики, микотоксины, | | | |пестициды и радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | 3 | |БГКП (колиформы) | 3,0 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | | | | | |Е. coli | 10,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | | | | 3 | |S. aureus | 10,0 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | | | | 3 | |Дрожжи | 10 |КОЕ/см , не более, для| | | |продуктов со сроками | | | |годности более 72 ч. | | | 4 | | | | 10 |для кефира | | | | 3 | |Плесени | 10 |КОЕ/см , не более, для| | | |продуктов со сроками | | | |годности более 72 ч. | | | 7 | 3 | |Молочнокислые | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее | |микроорганизмы | | | | | 6 | 3 | |Бифидобактерии | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее; при| | | |изготовлении с их| | | |использованием | | | 7 | | |Ацидофильные | 1 х 10 | то же | |микроорганизмы | | | | +--------------------------------------| |Микроскопический |Микрофлора, характерная для закваски| |препарат |данного вида продукта; отсутствие| | |клеток посторонней микрофлоры | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т. ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,15 | | |Мышьяк | 0,15 | | |Кадмий | 0,06 | | |Ртуть | 0,015 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики, микотоксины |по п. 3.1.1.1 | | |и радионуклиды | | | |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,55 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,33 | | |Микробиологические | | | |показатели: | | | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Е. coli | 1,0 |То же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |S. aureus | 1,0 |Масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 | То же | |сальмонеллы | | | |Дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 |То же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | То же | | | 6 | | |Молочнокислые | 1 х 10 |КОЕ/г, не менее | |микроорганизмы | | | +--------------------------+--------------------------------------| |Микроскопический |Микрофлора, характерная для закваски| |препарат |данного вида продукта; отсутствие| | |клеток посторонней микрофлоры | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

2) Показатели безопасности

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной |по п. 3.1.1.1 |для сухих напитков - в| |порчи, токсичные элементы,| |пересчете на восстано-| |антибиотики, микотоксины, | |вленный продукт | |пестициды и радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | +-----------------------------------------------------------------| | ЖИДКИЕ НАПИТКИ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | 3 | |КМАФАнМ | 1,5 х 10 |КОЕ/см , не более | | | | 3 | |БГКП (колиформы) | 0,1 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | +--------------------------+---------------+----------------------| |Е. coli | 1,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | | | | 3 | |S. aureus | 1,0 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | | | | 3 | |Дрожжи | 50 |КОЕ/см , не более; для| | | |продуктов со сроками | | | |годности более 72 ч. | |Плесени | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |СУХИЕ НАПИТКИ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,06 | | |ртуть | 0,02 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин B |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | |дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 для пшеничной, | | | |ячменной муки | |зеараленон |не допускается |<0,005 для кукурузной,| | | |ячменной, пшеничной | | | |муки | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды: | 0,01 | | |гексахлорциклогексан | | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |гексахлорбензол | 0,01 | | |ртутьорганические |не допускаются | | |пестициды | | | |2,4-Д кислота, ее соли, |не допускаются | | |эфиры | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,2 мкг/кг | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 | Бк/кг | |стронций-90 | 25 | то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Вредные примеси: | | | |Зараженность и |не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов (насекомые, | | | |клещи) | | | | | 4 | | |Металлические примеси | 3 х 10 |%; размер отдельных | | | |частиц не должен | | | |превышать 0,3 мм в | | | |наибольшем линейном | | | |измерении | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 200 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, |по п. 3.1.2.1 | | |микотоксины, пестициды, | | | |бенз(а)пирен, радионуклиды| | | |и вредные примеси | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | |Плесени | 100 | то же | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

+-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +-----------------| чания | | | | норми- | марки-| | | | | руемые | руемые| | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Белок | г | 12-20 | + | | | |г, не менее | 7 | + |в кашах, | | | | | |требующих | | | | | |восстанов-| | | | | |ления | | | | | |цельным | | | | | |или | | | | | |частично | | | | | |разведен- | | | | | |ным | | | | | |коровьим | | | | | |молоком | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Жир | г | 10-18 | + |в кашах на| | |г, не менее | 5,0 | |цельном | | | | | |молоке, | | | | | |массовая | | | | | |доля | | | | | |которого | | | | | |менее 25% | | | | | |при | | | | | |условии | | | | | |добавле- | | | | | |ния в | | | | | |восстанов-| | | | | |ленную | | | | | |кашу сли- | | | | | |вочного | | | | | |или расти-| | | | | |тельного | | | | | |масла | | | | | | | | |то же | 0,5 | |в кашах на| | | | | |обезжирен-| | | | | |ном молоке| | | | | |при | | | | | |условии их| | | | | |восстано- | | | | | |вления | | | | | |цельным | | | | | |молоком | | | | | |или добав-| | | | | |ления в | | | | | |восстанов-| | | | | |ленную | | | | | |кашу сли- | | | | | |вочного | | | | | |или рас- | | | | | |тительного| | | | | |масла | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Углеводы |то же | 60-70 | + | | |Энергетическая |ккал | 380-520 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Минеральные вещества |по п. 3.1.2.3| | | | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Витамины |то же | | | | +-----------------------------------------------------------------+

3) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.2.3 | | |микотоксины, антибиотики, | | | |пестициды, бенз(а)пирен | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды и вредные | по п. 3.1.2.1 | | |примеси | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | | | 2 | | |В. cereus | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.2.5. Растворимое печенье

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

3) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.2.3 | | |микотоксины, антибиотики, | | | |пестициды, бенз(а)пирен | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.1.2.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы и | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,3 | | |Мышьяк | 0,2 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Патулин |не допускается |<0,02, для содержащих| | | |яблоки, томаты, | | | |облепиху | |Дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 для фруктово- | | | |зерновых пюре, | | | |содержащих пшеничную, | | | |ячменную муку | |Зеараленон |не допускается |<0,005 для фруктово- | | | |зерновых пюре, | | | |содержащих пшеничную, | | | |кукурузную, ячменную | | | |муку | |Афлатоксин M |не допускается |<0,00002 для фруктово-| | 1 | |молочных пюре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Афлатоксин B |не допускается |<0,00015 для фруктово-| | 1 | |зерновых пюре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитраты: | 50 |на фруктовой основе | | | 200 |на овощной и фруктово-| | | |овощной основе, а | | | |также для содержащих | | | |бананы | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | |стронций-90 | 25 |то же | | | | | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |соответствующих групп консервов в| | |соответствии с приложением 8 | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т. ч. с добавлением субпродуктов

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,2 | | |мышьяк | 0,1 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,02 | | |олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается | <0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускается | <0,01 ед/г | |Гризин |не допускается | <0,5 ед/ г | |Бацитрацин |не допускается | <0,02 ед/ г | |Афлатоксин B |не допускается | <0,00015 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты |не допускается | <0,5 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: сумма НДМА и | | | |НДЭА |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.4.1 | | |антибиотики, пестициды, | | | |нитриты, нитрозамины | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.1.4.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 2 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | |В. cereus | 1,0 |то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.4.3. Мясо-растительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,02 | | |олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается | <0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускается | <0,01 ед/г | |Гризин |не допускается | <0,5 ед/ г | |Бацитрацин |не допускается | <0,02 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Патулин |не допускается |<0,02, для содержащих | | | |томаты | |Афлатоксин B |не допускается |<0,00015, для | | 1 | |содержащих крупу | |Дезоксиниваленол |не допускается |<0,05, для консервов, | | | |содержащих пшеничную, | | | |ячменную муку | +--------------------------+---------------+----------------------| |Зеараленон |не допускается |<0,005, для содержащих| | | |пшеничную, ячменную, | | | |кукурузную муку | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05, для содержащих | | | |крупу | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитраты | 150 |для консервов, | | | |содержащих овощи | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты |не допускается | <0,5 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

3.1.5.1. Рыбные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,5 | | |Мышьяк | 0,5 | | |Кадмий | 0,1 | | |Ртуть | 0,15 | | |Олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Полихлорированные бифенилы| 0,5 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Гистамин | 100 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | |стронций-90 | 60 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,4 | | |Мышьяк | 0,2 | | |Кадмий | 0,04 | | |Ртуть | 0,05 | | |Олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины | по п. 3.1.4.3 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Полихлорированные бифенилы| 0,2 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Гистамин | 40 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитраты | 150 |для консервов, | | | |содержащих овощи | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | |стронций-90 | 60 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+

3.1.6. Детские травяные инстантные чаи

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | |стронций-90 | 25 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ ____________ *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13).

3.2. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ

3.2.1. Продукты на мясной основе

3.2.1.1. Консервы мясные (в т. ч. из мяса птицы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,1 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,02 | | |олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается | <0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускается | <0,01 ед/г | |Гризин |не допускается | <0,5 ед/ г | |Бацитрацин |не допускается | <0,02 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты |не допускается | <0,5 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+

3.2.1.2. Колбасные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,3 | | |Мышьяк | 0,1 | | |Кадмий | 0,03 | | |Ртуть | 0,02 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики* |по п. 3.2.1.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты | 30 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: | | | |Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.2.1.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |E. coli | 1,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 5 суток | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы* | |*для сосисок и | | | |сарделек дополнительно| | | |L. monocytogenes | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более, для | | | |продуктов со сроками | | | |годности более 5 суток| |Плесени | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.2.1.1 | | |антибиотики, пестициды, | | | |нитраты, нитриты, | | | |радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |E. coli | 1,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более; | | | |для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |Плесени | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

+-----------------------------------------------------------------+ | Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +-----------------| чания | | | | норми- | марки-| | | | | руемые | руемые| | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ | +-----------------------------------------------------------------| |Белки |г |10-13 | + | | |Жиры |то же |1-3 | + | | |Углеводы |то же |60-70 | + | | |Энергетическая ценность|ккал |300-360 | + | | |Железо |мг |1,0-2,0 | + |для обога- | | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| |Витамины: | | | | | |Тиамин (В ) |мг |0,15-0,25| + |для витами-| | 1 | | | |низиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Рибофлавин (В ) |то же |0,1-0,15 | + |то же | | 2 | | | | | |Ниацин (РР) |то же |1,0-3,0 | + |то же | +-----------------------------------------------------------------| |ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | +-----------------------------------------------------------------| |Белки |г |8,0-13,0 | + | | |Жиры |то же |1,0-8,0 | + | | |Углеводы |то же |45-55 | + | | |Энергетическая ценность|ккал |210-340 | + | | |Железо |мг |1,8-3,0 | + |для обога- | | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| |Витамины: | | | | | |Тиамин (B ) |мг |0,15-0,40| + |для витами-| | 1 | | | |низиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Рибофлавин (В ) |то же |0,1-0,5 | + |то же | | 2 | | | | | |Ниацин (РР) |то же |1,5-3,0 | + |то же | +-----------------------------------------------------------------+

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,5 |мукомольно-крупяные | | | 0,35 |хлебобулочные | |мышьяк | 0,2 |мукомольно-крупяные | | | 0,15 |хлебобулочные | |кадмий | 0,1 |мукомольно-крупяные | | | 0,07 |хлебобулочные | |ртуть | 0,03 |мукомольно-крупяные | | | 0,015 |хлебобулочные | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин B1 |не допускается |<0,00015 | |Дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 из пшеницы, | | | |ячменя | |Зеараленон |не допускается |<0,005 из пшеницы, | | | |ячменя, кукурузы | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | | | |(альфа, бета, гамма- | 0,01 | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,0002 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | |стронций-90 | 20 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Вредные примеси: | | | |зараженность и |не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов (насекомые, | | | |клещи) | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические |по п. 4.5 |мукомольно-крупяные | |показатели |по п. 4.7 |хлебобулочные | +-----------------------------------------------------------------+

3.3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

+-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л | 14-20 | + | | |Таурин |мг/л | 40-55 | + | | |L-карнитин |то же | 10-15 | | | |Жир |г/л | 30-38 | + | | |Линолевая |% от суммы | 14 | + | | |кислота |жирных | | | | | |кислот, не | | | | | |менее | | | | |то же |мг/л, | 4000 | + | | | |не менее | | | | |Углеводы |г/л | 65-80 | + | | | | | | | | |Декстрин-мальтоза |то же | 50-60 | + | | |Лактоза |г/л, не | 10 | + |в низко- | | |более | | |лактозных| | | | | |продуктах| | |то же | 0,1 | |в безлак-| | | | | |тозных | | | | | |продуктах| |Энергетическая |ккал/л | 570-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | |кальций |мг/л | 300-700 | + | | |фосфор |то же | 300-500 | + | | |калий |то же | 500-800 | + | | |натрий |то же | 150-300 | + | | |магний |то же | 40-60 | + | | |медь |то же | 0,3-1,0 | + | | |марганец |то же | 20-100 | + | | |железо |мг/л | 3-14 | + | | |цинк |то же | 4-10 | + | | |хлориды |то же | 400-800 | + | | |йод |мкг/л | 50-100 | + | | |зола |г/л | 3-5 | + | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л | 500-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л | 4-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 8-12 | + | | |витамин К |то же | 25-50 | - | | |тиамин (В ) |то же | 350-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же | 500-1000| + | | | 2 | | | | | |пиридоксин (В ) |то же | 300-700 | + | | | 6 | | | | | |пантотеновая |то же |2500-3500| + | | |кислота | | | | | |фолиевая |то же | 50-100 | + | | |кислота (В ) | | | | | | с | | | | | |цианкобаламин (B ) |мкг/л | 1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 3-8 | + | | |аскорбиновая |мг/л | 40-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |биотин |мкг/л | 10-20 | - | | |карнитин |мг/л | 10-20 | - | | |инозит |мг/л | 20-30 | - | | |холин |то же | 50-100 | - | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| |Осмоляльность |мОсм/кг, | 300 | + | | | |не более | | | | +-----------------------------------------------------------------| |НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л | 40-47 | + | | |Казеин/сывороточные |- | 80-20 | - | | |белки | | | | | |Жир |г/л | 20-38 | + | | |Линолевая кислота |% от | 15 | + | | | |суммы | | | | | |жирных | | | | | |кислот | | | | |то же |мг/л |5000-6000| - | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 60-65 | + | | |Глюкоза |то же | 25-28 | + | | |Галактоза |то же | 6-7 | | | |Лактоза |г/л, не | 16 | + | | | |более | | | | |Энергетическая |ккал/л | 600-680 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин M |не допускается |<0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин |не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин |не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 |Бк/л | |стронций-90 | 25 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | |B. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в которой | |сальмонеллы и | |не допускаются | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.3.3. Сухой молочный высокобелковый продукт

1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,05 | | |Мышьяк | 0,05 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин M |не допускается |<0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин |не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин |не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды |по п. 7.3.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы | | | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

+-----------------------------------------------------------------+ | Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +-----------------| чания | | | | норми- | марки-| | | | | руемые | руемые| | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |КРАХМАЛЫ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г, не более|1,0 | + | | |Углеводы |г |75-85 | + | | |Энергетическая |ккал |300-350 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------| |КРУПЫ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г, не более|0,5 | + | | |Жир |г |0,5-1,0 | + | | |Углеводы |то же |80-90 | + | | |Энергетическая |ккал |350-400 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------| |МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г, не более|0,5 | + | | |Жир |то же |1,0 | + | | |Углеводы |г |80-90 | + | | |Энергетическая |ккал |330-380 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| |Минеральные вещества: | | | | | |натрий |мг, не |50 | + | | | |более | | | | +-----------------------------------------------------------------+

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,03 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин В |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | |зеараленон |не допускается |<0,005 из пшеницы, | | | |кукурузы, ячменя | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | |дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 из пшеницы, | | | |ячменя | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,2 мкг/кг | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | |в готовом к | | | |употреблению продукте | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Вредные примеси: | | | |зараженность и |не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов | | | |(насекомые, клещи) | | | | | 4 | | |металлические | 3 х 10 |%, размер отдельных | |примеси | |частиц не должен | | | |превышать 0,3 мм в | | | |наибольшем линейном | | | |измерении | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 3 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. anreus | 0,1 |то же | |В. сеreus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 |то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности

3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни***

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.3.6. Сублимированные продукты

3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

+-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,2 | | |Мышьяк | 0,1 | | |Кадмий | 0,03 | | |Ртуть | 0,02 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускаются |<0,01 ед/г | |Гризин |не допускается |<0,5 ед/г | |Бацитрацин |не допускается |<0,02 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |Цезий-137 | 70 | Бк/кг | |Стронций-90 | 30 | то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | +-----------------------------------------------------------------| |ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/Г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Сульфитредуцирующие | 0,1 | то же | |клостридии | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | | |КМАФАнМ | 1,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Сульфитредуцирующие | 0,1 | то же | |клостридии | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе

Показатели безопасности

3.3.7. Продукты для недоношенных детей

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

+-----------------------------------------------------------------+ | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | +--------------------------+------------------+-------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+------------------+-------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин М | не допускается |<0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы | не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+------------------+-------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | | | |(альфа, бета, гамма- | 0,005 | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Радионуклиды |по п. 3.3.1 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микробиологические показа-| |на сухой продукт | |тели: | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более; | | | |смеси, восстанавли-| | | |ваемые при 37-50°С | | | 3 | | | | 3 х 10 |КОЕ/г, не более; | | | |смеси, восстанавли-| | | |ваемые при 70-85°С | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в кото- | | | |рой не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. саль- | 100 |масса (г), в кото- | |монеллы | |рой не допускаются | |Listeria monocytogenes | 100 | то же | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+

*При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). ***Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1.

3.4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ СИСТЕМЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |КМАФАнМ,| 3 |Примечания | | группа | КОЕ/г, | Масса продукта (см , г), | | | продуктов |не более| в которой не допускаются | | | | +-------------------------------| | | | |БГКП |E. coli |S. au- |Пато- | | | | |(коли-| | reus |ген- | | | | |формы)| | |ные, | | | | | | | |в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |саль- | | | | | | | |монел-| | | | | | | |лы и | | | | | | | |L. mо-| | | | | | | |nocy- | | | | | | | |toge- | | | | | | | |nes | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.1. | | | | | | | |Продукты | 100 | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 100* | *только | |стерилизо- | | | | | |сальмонеллы| |ванные (сме-| | | | | | | |си молочные | | | | | | | |адаптирован-| | | | | | | |ные, молоко | | | | | | | |стерилизо- | | | | | | | |ванное, | | | | | | | |сливки | | | | | | | |стерилизо- | | | | | | | |ванные и | | | | | | | |т. п.) не | | | | | | | |асептическо-| | | | | | | |го розлива | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.2. | | | | | | | |Смеси вос- | 500 | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 100 |B. cereus | |становленные| | | | | |20 КОЕ/г, | |пастеризо- | | | | | |не более | |ванные | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.3. | | | | | |Бифидо- | |Кисломолоч- | | | | | |бактерии | |ные продук- | | | | | | 6 | |ты: | | | | | |1 х 10 | |- все про- | - | 3,0 | 10,0 | 10,0 | 50 |КОЕ/г, не | |дукты, кроме| | | | | |менее, при | |бифилина | | | | | |изготовле- | | | | | | | |нии с их | | | | | | | |использова-| | | | | | | |нием; | | | | | | | |Ацидофиль- | | | | | | | |ные бакте- | | | | | | | |рии | | | | | | | | 7 | | | | | | | |1 х 10 | | | | | | | |КОЕ/г, не | | | | | | | |менее, при | | | | | | | |изготовле- | | | | | | | |нии с их | | | | | | | |использова-| | | | | | | |нием; | | | | | | | |Микроскопи-| | | | | | | |ческий | | | | | | | |препарат по| | | | | | | |п. 3.1.1.4 | |- бифилин | - | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 50 |Бифидобак- | | | | | | | |терии | | | | | | | | 7 | | | | | | | |1 х 10 | | | | | | | |КОЕ/г, не | | | | | | | |менее; | | | | | | | |Микроскопи-| | | | | | | |ческий | | | | | | | |препарат по| | | | | | | |п. 3.1.1.4 | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.4. | | | | | | | |Творожные | | | | | | | |изделия: | | | | | | | | | | | | | | | |- творог | - | 1,0 | - | 1,0 | 50 |Микроско- | |детский, | | | | | |пический | |ацидофиль- | | | | | |препарат по| |ная паста, | | | | | |п. 3.1.1.5 | |низколактоз-| | | | | | | |ная белковая| | | | | | | |паста и | | | | | | | |т. п. | | | | | | | | | | | | | | | |- творог | 100 | 1,0 | - | 1,0 | 50 | | |кальциниро- | | | | | | | |ванный | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.5. | | | | | | | | | 3 | | | | | | |Готовые мо- |1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 50 | | |лочные каши | | | | | | | |(из муки и | | | | | | | |круп всех | | | | | | | |наименова- | | | | | | | |ний) | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.6. | | | | | | | | | 3 | | | | | | |Настои (из |5 х 10 | 1,0 | 10,0 | - | 50* | *только | |шиповника, | | | | | | сальмо- | |черной смо- | | | | | | неллы | |родины и | | | | | | | |т. п.) | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.7. | | | | | | | |Закваски | - | 10,0 | - | 10,0 | 100 | Микроорга-| |(жидкие) | | | | | | низмы за- | | | | | | | | квасочной | | | | | | | | микрофлоры| | | | | | | | 8 | | | | | | | | 1 х 10 | | | | | | | | КОЕ/г, не | | | | | | | | менее; | | | | | | | | Микроско- | | | | | | | | пический | | | | | | | | препарат | | | | | | | | по | | | | | | | | п. 3.1.1.4| +-----------------------------------------------------------------+

3.5. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН

3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

+-----------------------------------------------------------------+ | Критериии и | Единицы | Допустимые уровни |Примечания| | показатели | измерения +---------------------------| | | | | нормируемые |маркируемые| | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Белок | г/л | 30-100 | + | | |Жир | то же | 8-35 | + | | |Углеводы | то же | 100-140 | + | | |Энергетическая| ккал/л | 610-1300 | + | | |ценность | | | | | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | |кальций | мг/л | 1200-2000 | + | | |фосфор | то же | 900-1400 | + | | |кальций/фосфор| - | 1,1-2,0 | - | | |калий | мг/л | 1400-2500 | + | | |натрий | то же | 450-750 | + | | |калий/натрий | - | 2-3 | - | | |магний | то же | 150-250 | + | | |медь | мкг/л | 600-1000 | + | | |марганец | то же | 200-250 | + | | |железо | мг/л | 30-50 | + | | |цинк | то же | 10-40 | + | | |хлориды | то же | 1000-1600 | - | | |йод | мкг/л | 100-250 | + | | |зола | г/л | 9-12 | + | | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) | мг/л | 0,5-1,5 | + | | |токоферол (Е) | то же | 10-40 | + | | |кальциферол | мкг/л | 10-15 | + | | |(Д) | | | | | |витамин К | то же | 50-120 | + | | |тиамин (B ) | мг/л | 0,8-1,5 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин | мг/л | 0,8-1,5 | + | | |(B ) | | | | | | 2 | | | | | |пантотеновая | то же | 8-12 | + | | |кислота | | | | | |пиридоксин | то же | 1,5-3,0 | + | | |(B ) | | | | | | 6 | | | | | |ниацин (PP) | то же | 10-25 | + | | |фолиевая кис- | то же | 0,8-2,0 | + | | |лота (B ) | | | | | | с | | | | | |цианкобаламин | мкг/л | 3,0-8,0 | + | | |(В ) | | | | | | 12 | | | | | |аскорбиновая | мг/л | 100-300 | + | | |кислота (С) | | | | | |инозит | то же | 80-120 | + | | |холин | то же | 80-120 | + | | |биотин | мкг/л | 80-200 | + | | +-----------------------------------------------------------------+

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | +--------------------------+------------------+-------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+------------------+-------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+------------------+-------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Антибиотики**: | |для продуктов на | | | |молочной основе | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы | не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин M | не допускается |<0,00002, для про- | | 1 | |дуктов на молочной | | | |основе | |афлатоксин B | не допускается |<0,00015, для про- | | 1 | |дуктов на соевой | | | |основе | +--------------------------+------------------+-------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 50 |Бк/л | |стронций-90 | 40 |то же |

+-----------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления | +-----------------------------------------------------------------| | | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более, | | | |для смесей, | | | |восстанавливаемых | | | | о | | | |при 37-50 С | | | 3 | | | | 3 х 10 |КОЕ/г, не более, | | | |для смесей, | | | |восстанавливаемых | | | | о | | | |при 70-85 С | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в | | | |которой не | | | |допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в | |сальмонеллы | |которой не | |и L. monocytogenes | |допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |3.5.1.2. Жидкие продукты пресныe стерилизованные | +-----------------------------------------------------------------| |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для| |стерилизованного молока* в соответствии с приложением 8 к| |настоящим Санитарным правилам | +-----------------------------------------------------------------| |3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой | |основе | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | |БГКП (колиформы) | 3 |объем (см ), в | | | |котором не | | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 10 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | |и L. monocytogenes | | | | | 6 | 3 | |Бифидобактерии | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее, | | | |при изготовлении с | | | |их использованием | | | 7 | 3 | |Молочнокислые микроорга- | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее | |низмы | | | | | | | |Плесени | 10 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 |КОЕ/г, не более | +-----------------------------------------------------------------+

3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

+-----------------------------------------------------------------+ | Критериии и | Единицы | Допустимые уровни |Примечания| | показатели | измерения +---------------------------| | | | | нормируемые |маркируемые| | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Влага | г | 4-6 | - | | |Белок | г | 10-14 | + | | |Жир | г | 2-10 | + | | |Углеводы | то же | 70-80 | + | | |Энергетическая| ккал | 340-460 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 0,5-3,5 | - | | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | |натрий | мг, не | 250 | + | | | | более | | | | |кальций | мг | 200-500 | + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | |железо | то же | 20-50 | + | то же | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Витамины: | | | | | |витамин А | мкг | 300-400 | + |для вита- | | | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |витамин Е | мг | 5-12 | + | то же | |витамин D | мкг | 5-10 | + | то же | |витамин С | мг | 30-120 | + | то же | |тиамин (B ) | мг | 0,2-0,7 | + | то же | | 1 | | | | | |рибофлавин (В | то же | 0,3-0,8 | + | то же | | 2| | | | | |ниацин (РР) | мг | 5-12 | + | то же | |фолиевая | мкг | 600-1200 | + | то же | |кислота (В ) | | | | | | с | | | | | +-----------------------------------------------------------------+

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,06 | | |ртуть | 0,03 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин М | не допускается |<0,00002 | | 1 | | | |афлатоксин В | не допускается |<0,00015 | | 1 | | | |дезоксиниваленол | не допускается |<0,05 для | | | |пшеничной, ячменной| |зеараленон | не допускается |<0,005 для | | | |кукурузной, | | | |пшеничной, ячменной| |Т-2 токсин | не допускается |<0,05 | +--------------------------+------------------+-------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |Бенз(а)пирен | не допускается |<0,2 мкг/кг | +--------------------------+------------------+-------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+------------------+-------------------| |Вредные примеси: | | | |Зараженность и | не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов (насекомые, клещи)| | | | | 4 | | |Металлические примеси | 3 х 10 |%, размер отдельных| | | |частиц не должен | | | |превышать 0,3 мм в| | | |наибольшем линейном| | | |измерении | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | 4 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в кото- | | | |рой не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы | | | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 200 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+

3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

+-----------------------------------------------------------------+ | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,3 | | |Мышьяк | 0,2 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,01 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микотоксины: | | | |Патулин | не допускается |<0,02, для | | | |содержащих яблоки, | | | |томаты, облепиху | +--------------------------+------------------+-------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Нитраты | 200 |на овощной и | | | |фруктово-овощной | | | |основе | +--------------------------+------------------+-------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | |стронций-90 | 40 |то же | +--------------------------+------------------+-------------------| |5-оксиметилфурфурол | 20 |мг/л для соков | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |соответствующих групп консервов в| | |соответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | +-----------------------------------------------------------------+

3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.6. ОСНОВНЫЕ СЫРЬЕ И КОМПОНЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

+----------------------------------------------------------------+ | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | +--------------------+------------+--------------+---------------| |3.6.1. | | | | |Молоко, сливки и |Токсичные |поп. 3.1.1.1 |для сухих | |молочные компоненты |элементы, | |компонентов в | |сырые, термически |антибиотики,| |восстановленном| |обработанные, сухие |микотоксины,| |продукте | | |пестициды, | | | | |радионуклиды| | | | +------------+--------------+---------------| | |Ингибирующие|не допускаются|молоко и сливки| | |вещества | |сырые | +----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта |Плесени,|Примечания | | группа | КОЕ/г, | 3 |дрожжи, | | | продуктов |не более|(см , г), в которой не| КОЕ/г, | | | | | допускаются | не | | | | +----------------------| более | | | | |БГКП |S. au- |Пато- | | | | | |(коли-|reus |ген- | | | | | |формы)| |ные, | | | | | | | |в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |саль- | | | | | | | |монел-| | | | | | | |лы | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.1. | | | | | |сомати- | |Молоко | | | | | |ческие | |коровье | | | | | |клетки - | |сырое: | | | | | |не более | | | 5 | | | | | 5 | |- высший |3 х 10 |- | - |25 | |5 х 10 | |сорт | | | | | | 3 | | | 5 | | | | |1 см | |- первый |5 х 10 |- | - |25 | | | |сорт | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.2. | | | | | | | |Молоко |2,5 х |1,0 | 1,0 |25,0 |плесе- | | |сухое с | 4 | | | |ни - | | |массовой |10 | | | |100; | | |долей | | | | |дрож- | | |жира 25%, | | | | |жи - 50 | | |сухое | | | | | | | |обезжирен- | | | | | | | |ное | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.3. | 4 | | | | | | |Концентрат |1 х 10 |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сывороточных| | | | |ни - 50;| | |белков | | | | |дрож- | | |молока, | | | | |жи - 10 | | |получаемый | | | | | | | |методом | | | | | | | |электро- | | | | | | | |диализа, | | | | | | | |ультра- | | | | | | | |фильтрации | | | | | | | |и электро- | | | | | | | |диализа | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.4. | 4 | | | | | | |Углеводно- |1 х 10 |1,0 | 1,0 |50 |плесе- | | |белковый | | | | |ни - 50;| | |концентрат | | | | |дрож- | | | | | | | |жи - 10 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.5. | 4 | | | | | | |Молочно- |1 х 10 |1,0 | 1,0 |50 |плесе- | | |белковый | | | | |ни - 50;| | |концентрат | | | | |дрож- | | | | | | | |жи - 10 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.6. | | | | | | | |Сухой |2,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |углеводно- | 4 | | | |ни - 50;| | |белковый |10 | | | |дрож- | | |модуль из | | | | |жи - 10 | | |подсырной | | | | | | | |сыворотки | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.7. |2,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |Сухие | 4 | | | |ни - 50;| | |углеводно- |10 | | | |дрож | | |белковые | | | | |жи - 10 | | |модули из | | | | | | | |творожной | | | | | | | |сыворотки | | | | | | |

+------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.8. | | | | | | | |Концентрат |- |3,0 | 1,0 |25 |плесе- |микроско- | |параказеино-| | | | |ни - 50;|пический | |вый жидкий | | | | |дрож- |препарат | | | | | | |жи - 50 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.9. | | | | | | | |Концент- | - |1,0 | 1,0 |25 |плесе- |то же | |рат пара- | | | | |ни - 50;| | |казеино- | | | | |дрож- | | |вый сухой | | | | |жи - 50 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.10. | 4 | | | | | | |Казецит |1 х 10 |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | | | | |ни - 50;| | | | | | | |дрожжи -| | | | | | | |10 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.11. | | | | | | | |Компонент |1,5 х |0,3 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | 4 | | | |ни - 50;| | |молочный | 10 | | | |дрожжи -| | |нежирный | | | | |10 | | |для | | | | | | | |сухих | | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.12. | | | | | | | |Компонент |1,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | 4 | | | |ни - 50;| | |молочный | 10 | | | |дрожжи -| | |с соло- | | | | |10 | | |довым | | | | | | | |экстрак- | | | | | | | |том (для | | | | | | | |жидких | | | | | | | |детских | | | | | | | |продук- | | | | | | | |тов); | | | | | | | |сухой | | | | | | | |молочный | | | | | | | |нежирный | | | | | | | |(для про- | | | | | | | |изводст- | | | | | | | |ва БАД) | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.13. | | | | | | | |Компонент | 2,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | 4 | | | |ни - 50;| | |молочный | 10 | | | |дрожжи -| | |с угле- | | | | |50 | | |водно- | | | | | | | |белковым | | | | | | | |концент- | | | | | | | |ратом для | | | | | | | |жидких | | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.14. | | | | | | | |Компонент | 2,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | 4 | | | |ни - 50;| | |молочный | 10 | | | |дрожжи | | |нежирный | | | | |- 50 | | |без хими- | | | | | | | |ческой об | | | | | | | |работки | | | | | | | |для сухих | | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.2. |Токсичные |п. 3.1.2.1 | | |Зерно и зерновые |элементы, | | | |продукты (мука, |микотоксины, | | | |крупа) |пестициды, | | | | |вредные | | | | |примеси, | | | | |бенз(а)пирен | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | |стронций-90 | 40 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | | | |Индекс, группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (см , г),|Плесе-|Дрож- | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются|ни, |жи, | | |не более+------------------------|КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | | | |Патоген-|не бо-|не бо-| | | |БГКП | S. |ные, в |лее |лее | | | |(коли-| aureus |т. ч. | | | | | |формы)| |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.1. | | | | | | |

|Крупы - рисовая, |2,5 х | 1,0 | - | 25 | 100 | 100 | |гречневая, | 4 | | | | | | |овсяная, | 10 | | | | | | |пшеничная, ячмен-| | | | | | | |ная необработан- | | | | | | | |ные | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.2. | 4 | | | | | | |Мука рисовая, |5 х 10 | 0,1 | - | 25 | 200 | 100 | |гречневая, | | | | | | | |овсяная, | | | | | | | |ржаная не- | | | | | | | |обработанная | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.3. | 4 | | | | | | |Мука рисовая, |1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |гречневая, | | | | | | | |овсяная, | | | | | | | |ржаная обработан-| | | | | | | |ная | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.4. | 4 | | | | | | |Крупа манная |1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.5. | 4 | | | | | | |Толокно овсяное, |1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |крупа манная | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+

+-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.3. |Токсичные | | | |Фрукты, овощи свежие|элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,01 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- | 0,01 | | | |циклогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,005 | | | |метаболиты | | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | |Нитраты | 600 |свекла | | | | 400 |капуста | | | | 200 |овощи, | | | | |бананы | | | | 50 |фрукты | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.3.1. | | | | |Соки фруктовые |Токсичные | | | |концентрированные |элементы: | | | |асептического |свинец | 3,0 | | |консервирования или |мышьяк | 2,0 | | |быстрозамороженные |кадмий | 0,2 | | | |ртуть | 0,1 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Микотоксины: | | | | |патулин |не допускается |<0,02 для | | | | |яблочных, | | | | |облепиховых| | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- | 0,1 | | | |циклогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,05 | | | |метаболиты | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Нитраты | 100 |фрукты | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.4. | | | | |Мясо убойных живот- |Токсичные | | | |ных (говядина, |элементы: | | | |свинина, конина и |Свинец | 0,1 |для детей | |др.) | | |до 3 лет | | | | | | | | | 0,2 |для детей | | | | |старше | | | | |3 лет | | | | | | | |Мышьяк | 0,1 | | | |Кадмий | 0,03 | | | |Ртуть | 0,01 |для детей | | | | |до 3 лет | | | | 0,02 |для детей | | | | |старше | | | | |3 лет | | +-------------+------------------+-----------| | |Антибиотики*:| | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | | |Тетрациклино-|не допускаются |<0,01 ед/г | | |вой группы | | | | |Гризин |не допускается |<0,5 ед/г | | |Бацитрацин |не допускается |<0,02 ед/г | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлорци- | 0,01 |для детей | | |клогексан | |до 3 лет | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | | | 0,015 |для детей |

Спросите ИИ об этом акте

Ассистент расскажет, что регулирует этот акт и какие статьи в нём главные, а дальше ответит на ваши вопросы по нему и всей базе — со ссылками на статьи. Регистрация бесплатная: почта и пароль.

Зарегистрироваться Войти